Overzicht
Gefrituurde venusschelpen uit Atlantisch Canada
De schelpen rusten kort gekoeld in karnemelk en worden daarna in kleine porties gefrituurd. Serveer meteen met citroen.
Canadese nationale gerechten
Gefrituurde venusschelpen uit Atlantisch Canada
Aan de kust van New Brunswick worden verse venusschelpen graag gefrituurd met een dun, krokant laagje. Deze thuisversie combineert wat maïsmeel met tarwebloem voor extra beet; karnemelk geeft een lichte frisse smaak en helpt het laagje hechten. Het is een praktische bereiding uit de Maritieme provincies, geen vastomlijnd enig traditioneel recept.
Canadese nationale gerechten
Praktisch
Praktisch
- Bewaar rauwe venusschelpen onder 4°C en dep ze goed droog voordat je ze paneert.
- Houd de olie op 190°C en frituur elke portie minstens 3 minuten; keer één keer om.
Ingrediënten
Ingrediënten
Venusschelpen
- 750 g verse rauwe venusschelpen zonder schelp, uitgelekt
- 250 ml karnemelk
Licht laagje
- 120 g tarwebloem
- 70 g fijn maïsmeel
- 5 g bakpoeder
- 2 g fijn zout
- 1 g gemalen zwarte peper
- 1 g zoete paprikapoeder
Voor het frituren en serveren
- 1,25 l neutrale olie die geschikt is voor hoge temperaturen
- 1 citroen, in partjes
Bereiding
Bereiding
Bereiding
-
Stap 1Bewaar de rauwe venusschelpen onder 4°C. Laat uitlekken, dep droog met keukenpapier en doe ze in een schone kom met de karnemelk. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast. Houd spullen die rauwe schelpen hebben aangeraakt apart van schoon serveergerei.
-
Stap 2Meng bloem, maïsmeel, bakpoeder, zout, peper en paprikapoeder in een ondiepe schaal. Zet een rooster boven een bakplaat. Haal de schelpen in kleine porties uit de karnemelk, laat overtollig vocht afdruipen en haal ze licht door het mengsel. Schud overtollig meel af en leg ze op het rooster; houd de rest koud.
-
Stap 3Giet olie in een hoge pan en laat voldoende ruimte tot de rand, of volg de vulstreep van de friteuse. Verhit tot 190°C en controleer met een thermometer. Laat hete olie nooit onbeheerd achter en houd water uit de buurt.
-
Stap 4Frituur de schelpen in kleine porties zonder de pan te vol te maken minstens 3 minuten; keer ze eenmaal tot het laagje krokant en goudbruin is. Houd de olie tussen porties op 190°C. Schep met een schone schuimspaan op het rooster; gebruik borden of gerei die rauwe schelpen hebben aangeraakt niet opnieuw.
-
Stap 5Wacht tot de olie weer 190°C is voordat je de volgende portie bakt. Serveer meteen met citroen en schoon bestek.
Praktisch
Praktisch
Serveren
Koop venusschelpen bij een betrouwbare erkende verkoper en volg sluitingen van oogstgebieden. Bewaar onder 4°C en ontdooi bevroren schelpen in de koelkast. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar op maximaal 4°C en verhit tot ze dampend heet zijn. Laat gebruikte olie afkoelen en voer die volgens lokale regels af; giet olie niet in de gootsteen.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
- PortiegrootteEen zesde van het recept, ongeveer 125 g rauwe schelpen vóór het laagje
- CalorieënOngeveer 280 kcal
- KoolhydratenOngeveer 20 g
- EiwitOngeveer 21 g
- VetOngeveer 12 g
- VezelsOngeveer 1 g
- NatriumOngeveer 900 mg
Afgeronde schatting op basis van ingrediënten voor zes porties; het natriumgehalte van schelpen, de hoeveelheid coating en olieopname verschillen.
Allergenen en voedselveiligheid
Allergenen en voedselveiligheid
Bevat weekdieren (venusschelpen), melk en tarwe (gluten). Bewaar rauwe schelpen onder 4°C, apart van kant-en-klaar voedsel. Was je handen en reinig en desinfecteer gereedschap en werkbladen na contact met rauwe schelpen. Houd olie met een thermometer op 190°C en frituur elke portie minstens 3 minuten; kleur alleen bewijst niet dat het veilig is. Koop bij een betrouwbare verkoper en volg oogstsluitingen. Koel restjes binnen 2 uur en verhit ze tot ze dampend heet zijn.
Tot slot
Tot slot
- Het lichte maïslaagje, zilte schelpdierenvlees en citroen geven dit eenvoudige gerecht zijn Atlantische karakter.
- Frituur in kleine porties en serveer direct voor de krokantste korst.