U menonitskom pekarstvu Manitobe i prerija, zwieback označava mekane dvostruke kifle: manja loptica testa postavlja se na veću i utiskuje. Istoričarka Marlene Epp prenosi kućni recept iz 1962. godine iz Čortica u Manitobi i objašnjava da naziv povezuje oblik od dve kifle i istoriju dvaput pečenog hleba za putovanja. Ova verzija peče se jednom i služi kao meko pecivo, a ne suši se u dvopek.
Porodični menonitski recepti razlikuju se po razmerama i ponekad koriste druge masnoće ili dodatke. Ova odmerena verzija bez jaja zadržava puter, mleko i spojeni oblik jednog zabeleženog recepta iz Manitobe. Nežno mešenje i dva narastanja daju mekano testo koje se lako razdvaja na spoju.
Korak 1Zagrejte 320 ml mleka u šerpici dok ne počne da isparava. Dodajte 151 g putera i 3 g soli i mešajte da se puter otopi. Ohladite na 35–38°C. U činijici rastvorite 3 g šećera u 80 ml vode temperature oko 38–40°C, dodajte 5 g kvasca i ostavite 5–10 minuta da zapeni.
Korak 2Sjedinite kvasac i ohlađenu mešavinu mleka. Dodajte oko 250 g odmerene količine brašna i umutite da bude glatko.
Korak 3Dodajte preostalo brašno postepeno; po potrebi odvojite kašiku od ukupnih 500 g za posipanje radne površine. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo.
Korak 4Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu bez promaje oko 60 minuta, dok se ne udvostruči. Lagano pritisnite da izađe vazduh.
Korak 5Podelite na 16 većih komada od oko 44 g i 16 manjih od oko 22 g. Oblikujte loptice, manju stavite na veću i pritisnite palcem kroz sredinu da ih spojite. Rasporedite po osam kifli na svaki pleh obložen papirom. Pokrijte i ostavite 45–60 minuta da narastu; pred kraj zagrejte rernu na 180°C.
Korak 6Pecite po jedan pleh oko 18–22 minuta, po potrebi okrenite, dok kifle ne porumene i budu pečene. Središte većeg komada može pokazati oko 93°C kao znak pečenosti. Ohladite na rešetki pre služenja ili čuvanja.
Služite kifle tople uz puter ili džem, ili kao prilog supi i drugim jelima. Potpuno ih ohladite pre pakovanja kako se od pare ne bi ovlažila korica. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi i pojedite za 2 dana radi najbolje teksture, ili zamrznite za duže čuvanje. Odmrznite ih pokrivene na sobnoj temperaturi. Ova mera daje 16 spojenih kifli; upijanje brašna i brzina narastanja zavise od uslova u prostoriji.
Zaokružena procena po kifli iz navedenih sastojaka i opštih nutritivnih vrednosti USDA FoodData Central, podeljena na 16 komada. Cela smesa ima oko 3.126 kcal pre zaokruživanja. Brašno, proizvođači i završna masa kifli variraju; ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži pšenicu i mleko. Ova verzija ne sadrži jaja. Ne probajte sirovo testo jer sadrži nekuvano brašno. Kifle ispecite do kraja i operite ruke, činije, pribor i radne površine posle rada sa brašnom.
Manja loptica utisnuta na veću daje ovim prairijskim menonitskim kiflama prepoznatljiv dvostruki oblik. Udubljenje spaja delove dok testo narasta i peče se.
