W mennonickiej tradycji piekarniczej prerii Manitoby zwieback oznacza miękkie podwójne bułeczki: małą kulkę ciasta kładzie się na większej i dociska. Historyczka Marlene Epp przytacza rodzinny przepis z Chortitz w Manitobie, opublikowany w 1962 roku, i wyjaśnia, że nazwa wiąże się zarówno z podwójnym kształtem, jak i historią chleba ponownie pieczonego na czas podróży. Ta wersja jest pieczona raz i podawana jako miękkie pieczywo, a nie suszona na twardy sucharek.
Rodzinne receptury mennonickie różnią się proporcjami i użytym tłuszczem. Ta odmierzona wersja bez jaj zachowuje masło, mleko i połączony kształt z udokumentowanego przepisu z Manitoby. Dokładne wyrabianie i dwa wyrastania dają delikatny miękisz, który łatwo rozdzielić w miejscu połączenia.
Krok 1Podgrzej 320 ml mleka w rondelku, aż zacznie parować. Dodaj 151 g masła i 3 g soli; mieszaj do roztopienia. Ostudź do 35–38°C. Rozpuść 3 g cukru w 80 ml wody o temperaturze około 38–40°C, dodaj 5 g drożdży i odstaw na 5–10 minut, aż się spienią.
Krok 2Połącz drożdże z ostudzonym mlekiem. Dodaj około 250 g odważonej mąki i wymieszaj na gładko.
Krok 3Stopniowo wmieszaj resztę mąki; w razie potrzeby odłóż łyżkę z odważonych 500 g do lekkiego podsypania blatu. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące.
Krok 4Przykryj ciasto i odstaw na około 60 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż podwoi objętość. Delikatnie je odgazuj.
Krok 5Podziel na 16 większych porcji po około 44 g i 16 mniejszych po około 22 g. Uformuj kulki, połóż małą na dużej i wciśnij kciukiem środek, aby je połączyć. Ułóż po osiem bułeczek na każdej blasze z papierem. Przykryj i zostaw na 45–60 minut do napuszenia; pod koniec nagrzej piekarnik do 180°C.
Krok 6Piecz po jednej blasze przez około 18–22 minuty, w razie potrzeby obracając, aż bułeczki lekko się zezłocą i upieką. Miękisz większej bułeczki może osiągnąć około 93°C jako wskazówkę wypieczenia. Ostudź na kratce przed podaniem lub przechowywaniem.
Podawaj ciepłe z masłem lub dżemem albo do zupy i innych dań. Całkowicie ostudź przed zapakowaniem, aby para nie zmiękczyła skórki. Przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej i zjedz w ciągu 2 dni dla najlepszej tekstury lub zamroź na dłużej. Rozmrażaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Porcja daje 16 podwójnych bułeczek; chłonność mąki i tempo wyrastania zależą od warunków w pomieszczeniu.
Zaokrąglony szacunek na bułeczkę obliczony z podanych składników i ogólnych danych USDA FoodData Central, podzielony na 16 porcji. Całe ciasto ma około 3 126 kcal przed zaokrągleniem. Mąka, marki i masa po upieczeniu są różne; to nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę i mleko. Ta wersja nie zawiera jaj. Nie próbuj surowego ciasta z nieupieczoną mąką. Wypiecz bułeczki do końca i umyj ręce, miski, sprzęt oraz powierzchnie po kontakcie z mąką.
Mała kulka dociśnięta do większej podstawy nadaje tym mennonickim bułeczkom z prerii charakterystyczny podwójny kształt. Środkowe wgłębienie łączy części podczas wyrastania i pieczenia.
