V mennonitské pekařské tradici kanadských prérií, zejména Manitoby, znamená zwieback měkké dvojité bulky: menší kulička se položí na větší základ a přitlačí. Historička Marlene Epp uvádí rodinný recept z Chortitzu v Manitobě, vydaný v roce 1962, a vysvětluje, že název souvisí jak s dvojitým tvarem, tak s historií chleba znovu pečeného na cesty. Tato verze se peče jednou a podává měkká, nesuší se na tvrdý suchar.
Mennonitské rodinné recepty se liší poměry i použitým tukem. Tato odměřená verze bez vajec zachovává máslo, mléko a spojený tvar jednoho doloženého receptu z Manitoby. Pečlivé hnětení a dvě kynutí vytvoří jemnou střídku, která se snadno oddělí v místě spojení.
Krok 1V rendlíku zahřejte 320 ml mléka, až se začne odpařovat. Přidejte 151 g másla a 3 g soli; míchejte do rozpuštění. Zchlaďte na 35–38°C. Rozpusťte 3 g cukru v 80 ml vody o teplotě asi 38–40°C, přisypte 5 g droždí a nechte 5–10 minut napěnit.
Krok 2Smíchejte droždí s vychladlým mlékem. Přidejte asi 250 g odvážené mouky a míchejte dohladka.
Krok 3Postupně zapracujte zbytek mouky; pokud potřebujete lehce poprášit pracovní plochu, odložte si z odvážených 500 g jednu lžíci. Hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladké, pružné a mírně lepkavé.
Krok 4Těsto přikryjte a nechte asi 60 minut kynout na teplém místě bez průvanu, až zdvojnásobí objem. Jemně ho stlačte.
Krok 5Rozdělte na 16 větších dílů po asi 44 g a 16 menších po asi 22 g. Vytvarujte kuličky, malou položte na velkou a palcem je uprostřed pevně spojte. Na každý plech s papírem dejte osm bulek. Přikryjte a nechte 45–60 minut kynout do nadýchaného tvaru; ke konci zahřejte troubu na 180°C.
Krok 6Pečte vždy jeden plech asi 18–22 minut, podle potřeby otočte, až bulky lehce zezlátnou a budou propečené. Střídka větší bulky může mít kolem 93°C jako vodítko propečení. Před podáváním nebo uložením nechte vychladnout na mřížce.
Podávejte teplé s máslem nebo džemem, případně k polévce či jinému jídlu. Před zabalením nechte úplně vychladnout, aby pára nezměkčila kůrku. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě a pro nejlepší strukturu snězte do 2 dnů; pro delší uchování zmrazte. Rozmrazujte zakryté při pokojové teplotě. Z dávky vznikne 16 dvojitých bulek; savost mouky a rychlost kynutí závisí na prostředí.
Zaokrouhlený odhad na bulku vychází z uvedených surovin a obecných hodnot USDA FoodData Central a je rozdělen do 16 porcí. Celé těsto má před zaokrouhlením asi 3 126 kcal. Mouka, značky i konečná hmotnost se liší; nejde o laboratorní rozbor ani etiketu výrobku.
Obsahuje pšenici a mléko. Tato verze neobsahuje vejce. Syrové těsto s nepečenou moukou neochutnávejte. Bulky upečte úplně a po práci s moukou umyjte ruce, mísy, náčiní i pracovní plochy.
Malá kulička přitlačená na větší základ dává těmto mennonitským prérijním bulkám typický dvojitý tvar. Středový důlek drží díly při kynutí i pečení pohromadě.
