في خبز مينونايت براري مانيتوبا، يشير zwieback إلى خبزتين طريتين متصلتين: توضع كرة صغيرة فوق قاعدة أكبر وتُضغط لتلتصق بها. تنقل مؤرخة تاريخ مينونايت، مارلين إيب، وصفة منزلية من تشورتيتز في مانيتوبا نُشرت عام 1962، وتوضح أن الاسم يرتبط بشكل الخبز المزدوج وبقصة تجفيف الخبز بعد خبزه مرة أخرى للرحلات. تُخبز هذه النسخة مرة واحدة وتُقدّم طرية، ولا تُجفف لتصبح خبزًا محمصًا قاسيًا.
تختلف وصفات عائلات مينونايت في النسب والدهون المستخدمة. تحافظ هذه الصيغة الموزونة الخالية من البيض على الزبدة والحليب والشكل المزدوج لوصفة مانيتوبا موثقة. يساعد العجن الجيد والتخمير مرتين على تكوين لب طري يسهل فصله عند نقطة الالتقاء.
الخطوة 1سخّنوا 320 مل من الحليب في قدر حتى يتصاعد البخار. أضيفوا 151 غ من الزبدة و3 غ من الملح وحرّكوا حتى تذوب. اتركوا الخليط يبرد إلى 35–38°C. أذيبوا 3 غ من السكر في 80 مل من الماء بدرجة 38–40°C تقريبًا، وأضيفوا 5 غ من الخميرة واتركوها 5–10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
الخطوة 2اخلطوا الخميرة مع الحليب المبرد. أضيفوا نحو 250 غ من الدقيق الموزون واخفقوا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
الخطوة 3أضيفوا بقية الدقيق تدريجيًا؛ احتفظوا بملعقة من إجمالي 500 غ فقط إذا احتجتم إلى نثر قليل منه على سطح العمل. اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ويلتصق قليلًا.
الخطوة 4غطّوا العجين واتركوه نحو 60 دقيقة في مكان دافئ بلا تيار هواء حتى يتضاعف حجمه. اضغطوا عليه برفق لإخراج الهواء.
الخطوة 5قسّموه إلى 16 قطعة كبيرة، وزن الواحدة نحو 44 غ، و16 قطعة صغيرة، وزن الواحدة نحو 22 غ. كوّروا القطع، وضعوا الصغيرة فوق الكبيرة واضغطوا بالإبهام في المنتصف لتلتصق. رتّبوا ثماني خبزات في كل صينية مبطنة. غطّوها واتركوها 45–60 دقيقة حتى تنتفخ، وسخّنوا الفرن إلى 180°C قرب نهاية التخمير.
الخطوة 6اخبزوا صينية واحدة في كل مرة نحو 18–22 دقيقة، مع تدويرها عند الحاجة، حتى يصبح اللون ذهبيًا فاتحًا وتنضج الخبزات. قد تشير حرارة اللب في الخبزة الكبيرة، نحو 93°C، إلى اكتمال النضج. اتركوها تبرد على رف قبل التقديم أو التخزين.
قدّموها دافئة مع الزبدة أو المربى، أو إلى جانب الحساء وأطباق أخرى. اتركوها تبرد تمامًا قبل تغليفها كي لا يلين سطحها بسبب البخار. احفظوها في وعاء محكم بدرجة حرارة الغرفة وتناولوها خلال يومين لأفضل قوام، أو جمّدوها لمدة أطول. أذيبوا الثلج عنها وهي مغطاة بدرجة حرارة الغرفة. تكفي هذه الكمية لصنع 16 خبزة مزدوجة؛ ويتغير امتصاص الدقيق وسرعة التخمير بحسب حرارة المكان.
تقدير مدوّر لكل خبزة محسوب من المكونات وقيم عامة في قاعدة USDA FoodData Central، ثم مقسوم على 16. تحتوي العجينة كلها على نحو 3,126 سعرة قبل التقريب. يختلف الدقيق والعلامات التجارية والوزن النهائي؛ هذا ليس تحليلًا مخبريًا ولا بطاقة منتج.
يحتوي على القمح والحليب. هذه النسخة لا تحتوي على البيض. لا تتذوقوا العجين النيئ لأنه يحتوي على دقيق غير مطهو. اخبزوا الخبز بالكامل واغسلوا الأيدي والأوعية والأدوات والأسطح بعد التعامل مع الدقيق.
تعطي الكرة الصغيرة المضغوطة فوق قاعدة أكبر هذا الخبز المزدوج شكله المعروف في براري مينونايت. وتثبت النقرة الوسطى القطعتين أثناء التخمير والخبز.
