În tradiția de panificație menonită din prerii, mai ales în Manitoba, zwieback desemnează chifle duble moi: o bilă mică de aluat se așază pe o bază mai mare și se presează pentru a se lipi. Istorica Marlene Epp reproduce o rețetă de familie din Chortitz, Manitoba, publicată în 1962, și explică faptul că numele evocă atât forma dublă, cât și istoria pâinii coapte din nou pentru călătorii. Această versiune se coace o singură dată și se servește moale, fără a fi uscată ca un pesmet tare.
Rețetele de familie menonite diferă prin proporții și grăsimi. Această adaptare măsurată, fără ou, păstrează untul, laptele și forma unită dintr-o rețetă documentată din Manitoba. Frământarea atentă și două dospiri ajută la obținerea unui miez fraged, care se desparte ușor la îmbinare.
Pasul 1Încălziți 320 ml de lapte într-o crăticioară până începe să iasă abur. Adăugați 151 g de unt și 3 g de sare; amestecați până se topește. Răciți la 35–38°C. Dizolvați 3 g de zahăr în 80 ml de apă la aproximativ 38–40°C, adăugați 5 g de drojdie și lăsați 5–10 minute până face spumă.
Pasul 2Amestecați drojdia cu laptele răcit. Adăugați aproximativ 250 g din făina cântărită și bateți până se omogenizează.
Pasul 3Încorporați treptat restul făinii; păstrați o lingură din cei 500 g cântăriți numai dacă aveți nevoie să presărați puțin pe blat. Frământați 8–10 minute până când aluatul este neted, elastic și ușor lipicios.
Pasul 4Acoperiți aluatul și lăsați-l aproximativ 60 de minute într-un loc cald, ferit de curenți, până își dublează volumul. Apăsați-l ușor pentru a scoate aerul.
Pasul 5Împărțiți în 16 bucăți mari de aproximativ 44 g și 16 mici de aproximativ 22 g. Formați bile, puneți bila mică peste cea mare și apăsați cu degetul mare prin centru pentru a le uni. Așezați câte opt chifle pe fiecare tavă tapetată. Acoperiți și lăsați 45–60 de minute să crească; spre final încălziți cuptorul la 180°C.
Pasul 6Coaceți câte o tavă pe rând aproximativ 18–22 de minute, întorcând-o dacă este nevoie, până când chiflele sunt ușor aurii și coapte. Miezul unei chifle mai mari poate ajunge la circa 93°C ca reper de coacere. Lăsați pe grătar să se răcească înainte de servire sau depozitare.
Serviți calde cu unt sau gem ori lângă supă și alte feluri. Lăsați-le să se răcească complet înainte de ambalare, ca aburul să nu înmoaie coaja. Păstrați-le ermetic la temperatura camerei și consumați-le în 2 zile pentru o textură optimă sau congelați-le mai mult timp. Decongelați-le acoperite la temperatura camerei. Rețeta produce 16 chifle duble; absorbția făinii și ritmul dospirii depind de condițiile din încăpere.
Estimare rotunjită per chiflă, calculată din ingrediente și valori generale USDA FoodData Central și împărțită la 16. Întregul aluat are aproximativ 3.126 kcal înainte de rotunjire. Făina, mărcile și greutatea finală variază; nu este o analiză de laborator sau o etichetă de produs.
Conține grâu și lapte. Această versiune nu conține ou. Nu gustați aluatul crud cu făină necoaptă. Coaceți complet chiflele și spălați mâinile, bolurile, ustensilele și suprafețele după manipularea făinii.
Bila mică apăsată pe o bază mai mare dă acestor chifle menonite din prerii forma dublă caracteristică. Adâncitura centrală ține bucățile unite în timpul dospirii și coacerii.
