Dalam tradisi roti Mennonite di padang rumput Manitoba, zwieback berarti bun ganda yang lembut: bola adonan kecil diletakkan di atas dasar yang lebih besar lalu ditekan hingga menyatu. Sejarawan Marlene Epp mengutip resep keluarga dari Chortitz, Manitoba, yang diterbitkan pada 1962; ia menjelaskan bahwa nama tersebut berkaitan dengan bentuk dua tingkat dan sejarah roti yang dipanggang ulang untuk perjalanan. Versi ini dipanggang sekali dan disajikan lembut, bukan dikeringkan menjadi rusuk keras.
Resep keluarga Mennonite berbeda dalam takaran dan lemak yang digunakan. Adaptasi terukur tanpa telur ini mempertahankan mentega, susu, dan bentuk menyatu dari satu resep Manitoba yang terdokumentasi. Menguleni dengan baik dan memberi dua kali waktu fermentasi membantu menghasilkan bagian dalam yang empuk dan mudah dipisahkan pada sambungannya.
Langkah 1Panaskan 320 ml susu dalam panci hingga beruap. Masukkan 151 g mentega dan 3 g garam; aduk sampai mentega meleleh. Dinginkan hingga 35–38°C. Larutkan 3 g gula dalam 80 ml air bersuhu sekitar 38–40°C, masukkan 5 g ragi, lalu diamkan 5–10 menit hingga berbusa.
Langkah 2Campurkan larutan ragi dengan susu yang telah dingin. Tambahkan sekitar 250 g tepung yang sudah ditimbang dan aduk hingga halus.
Langkah 3Masukkan sisa tepung sedikit demi sedikit; sisihkan satu sendok dari total 500 g hanya bila perlu untuk menaburi permukaan kerja tipis-tipis. Uleni 8–10 menit sampai halus, elastis, dan sedikit lengket.
Langkah 4Tutup adonan dan biarkan mengembang sekitar 60 menit di tempat hangat tanpa angin hingga volumenya dua kali lipat. Tekan perlahan untuk mengeluarkan udara.
Langkah 5Bagi menjadi 16 bagian besar sekitar 44 g dan 16 bagian kecil sekitar 22 g. Bulatkan, letakkan bola kecil di atas yang besar, lalu tekan bagian tengah dengan ibu jari agar menyatu. Letakkan delapan bun pada setiap loyang beralas kertas roti. Tutup dan fermentasikan 45–60 menit hingga mengembang; menjelang selesai, panaskan oven hingga 180°C.
Langkah 6Panggang satu loyang setiap kali selama sekitar 18–22 menit, putar bila perlu, hingga bun berwarna keemasan muda dan matang. Suhu bagian dalam bun besar sekitar 93°C dapat menjadi petunjuk kematangan. Dinginkan di rak sebelum disajikan atau disimpan.
Sajikan hangat dengan mentega atau selai, atau bersama sup dan hidangan lain. Dinginkan sepenuhnya sebelum dikemas agar uap tidak melembekkan kulitnya. Simpan kedap udara pada suhu ruang dan habiskan dalam 2 hari untuk tekstur terbaik, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama. Cairkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang. Adonan ini menghasilkan 16 bun ganda; penyerapan tepung dan kecepatan fermentasi bergantung pada kondisi ruangan.
Perkiraan yang dibulatkan per bun, dihitung dari bahan dan nilai komposisi umum USDA FoodData Central lalu dibagi 16. Seluruh adonan sekitar 3.126 kkal sebelum pembulatan. Tepung, merek, dan berat akhir bervariasi; ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung gandum dan susu. Versi ini tidak mengandung telur. Jangan cicipi adonan mentah karena mengandung tepung yang belum dimasak. Panggang bun sampai matang dan cuci tangan, mangkuk, alat, serta permukaan setelah menangani tepung.
Bola kecil yang ditekan ke dasar lebih besar memberikan bentuk ganda khas bun Mennonite padang rumput. Lekukan tengah menyatukan keduanya selama fermentasi dan pemanggangan.
