Ova pita u stilu Okanagana spaja kisele višnje bez koštica, puterasto prhko testo i pletenu gornju koru. Koristite višnje iz Britanske Kolumbije, po mogućstvu iz Okanagana; sveže i zamrznute su pogodne ako se odmrznute dobro ocede.
Ova pita u stilu Okanagana spaja kisele višnje bez koštica, puterasto prhko testo i pletenu gornju koru. Koristite višnje iz Britanske Kolumbije, po mogućstvu iz Okanagana; sveže i zamrznute su pogodne ako se odmrznute dobro ocede.
Korak 1Držite puter, biljnu mast i vodu hladnim. Operite ruke posle rada s brašnom; sirovo testo i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo i ne probajte sirovo testo.
Korak 2Prosejte brašno i 5 g soli u veliku činiju. Utrljajte hladan puter i biljnu mast dok ne nastanu krupne mrvice, uz poneki komadić veličine graška.
Korak 3Umešajte sirće u hladnu vodu. Dodajte postepeno i mešajte samo dok se testo ne poveže; nemojte sipati svu tečnost ako je testo već spremno.
Korak 4Podelite testo na dva jednaka dela, oblikujte diskove, umotajte i hladite najmanje 30 minuta.
Korak 5Zagrejte rernu na 230°C. Razvijte jedan disk i obložite kalup od 23 cm, ostavljajući oko 2.5 cm testa preko ivice; ohladite koru dok spremate fil.
Korak 6Pomešajte šećer, tapioku za brzo kuvanje i 0.5 g soli. Odmrznute višnje dobro ocedite pre merenja.
Korak 7Uvaljajte višnje bez koštica u mešavinu šećera, pa ih rasporedite u ohlađenu koru bez pritiskanja.
Korak 8Razvijte drugi disk na oko 3 mm i isecite trake. Ispletite mrežu, skratite ivice, preklopite donju koru preko krajeva traka i dobro spojite.
Korak 9Pecite na 230°C 10 minuta. Smanjite na 180°C i pecite još 45–60 minuta, dok kora ne porumeni, a sok od višanja gusto ne provri kroz mrežu.
Korak 10Hladite na rešetki najmanje 2 sata pre sečenja da se fil stegne. Ako ivica prebrzo tamni, labavo je prekrijte folijom.
Korak 11Služite na sobnoj temperaturi ili blago zagrejanu. Zagrejte samo krišku koju ćete odmah poslužiti.
Korak 12Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i frižider u roku od 2 sata. Pojedite za 2–3 dana; ako ih služite tople, podgrejte na 74°C. Bacite pitu koja je stajala preko 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko 1 sat napolju po vrućini.
Kuhinjska vaga pomaže da količina brašna i masnoće bude ujednačena, a hladni sastojci olakšavaju razvijanje. Ako testo puca, ostavite ga kratko da omekša; ako se lepi, ponovo ga ohladite umesto da dodajete mnogo brašna. Dobro ocedite odmrznute višnje da fil ne razvodni koru. Sredina treba da ključa pre vađenja iz rerne, a dugo hlađenje omogućava uredne kriške.
Približna procena po kriški, odnosno jedna osmina pite, zasnovana na 375 g brašna, 170 g neslanog putera, 50 g biljne masti, 200 g šećera, 16 g tapioke, 775 g višanja i 5.5 g soli. Korišćene su vrednosti FoodData Central; masa višanja procenjena je prema 155 g po šolji. Brendovi, pakovanje, ceđenje voća i ostaci testa menjaju rezultat. Nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko (puter). Proverite deklaracije biljne masti i tapioke zbog dodatnih sastojaka i unakrsnog kontakta. Sirovo brašno može sadržati štetne bakterije: ne probajte sirovo testo, držite testo i pribor odvojeno od hrane spremne za jelo, operite ruke posle rada s brašnom i operite činije, alat i površine vrućom vodom i sapunom. Ispecite koru do kraja. Gotovu pitu stavite u frižider u roku od 2 sata; potrošite za 2–3 dana, a pri toplom služenju podgrejte na 74°C. Bacite kvarljivu pitu ostavljenu preko 2 sata na sobnoj temperaturi ili preko 1 sat napolju po vrućini.
Možete. Odmrznite ih u frižideru i ocedite višak tečnosti pre merenja i mešanja sa šećerom i tapiokom.
