Această plăcintă în stil Okanagan combină vișine fără sâmburi, aluat fraged cu unt și un capac împletit. Folosiți fructe din Columbia Britanică, de preferat din Okanagan când sunt disponibile; cele proaspete sau congelate sunt potrivite dacă le scurgeți bine după dezghețare.
Această plăcintă în stil Okanagan combină vișine fără sâmburi, aluat fraged cu unt și un capac împletit. Folosiți fructe din Columbia Britanică, de preferat din Okanagan când sunt disponibile; cele proaspete sau congelate sunt potrivite dacă le scurgeți bine după dezghețare.
Pasul 1Păstrați untul, grăsimea și apa reci. Spălați-vă pe mâini după ce manipulați făina; țineți aluatul crud și ustensilele separat de alimentele gata de consum și nu gustați aluatul crud.
Pasul 2Cerneți făina și 5 g de sare într-un bol mare. Încorporați untul și grăsimea reci până obțineți firimituri mari, cu câteva bucăți cât un bob de mazăre.
Pasul 3Amestecați oțetul cu apa rece. Adăugați treptat și amestecați doar până se leagă aluatul; nu folosiți tot lichidul dacă s-a format deja.
Pasul 4Împărțiți aluatul în două părți egale, formați discuri, înveliți-le și răciți cel puțin 30 de minute.
Pasul 5Încălziți cuptorul la 230°C. Întindeți un disc și tapetați o tavă de 23 cm, lăsând circa 2.5 cm în afară; răciți baza în timp ce pregătiți umplutura.
Pasul 6Amestecați zahărul, tapioca rapidă și 0.5 g de sare. Dacă folosiți vișine dezghețate, scurgeți-le bine înainte de cântărire.
Pasul 7Amestecați vișinele fără sâmburi cu zahărul și așezați-le lejer în baza rece, fără să le îndesați.
Pasul 8Întindeți al doilea disc la circa 3 mm și tăiați fâșii. Împletiți grilajul, tăiați marginile, pliați aluatul de jos peste capetele fâșiilor și apăsați să se lipească.
Pasul 9Coaceți la 230°C timp de 10 minute. Reduceți la 180°C și coaceți încă 45–60 de minute, până când aluatul devine auriu, iar sucul gros clocotește prin grilaj.
Pasul 10Răciți pe un grătar cel puțin 2 ore înainte de tăiere, pentru ca umplutura să se întărească. Dacă marginea se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie.
Pasul 11Serviți la temperatura camerei sau ușor caldă. Încălziți numai felia pe care o serviți imediat.
Pasul 12Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și dați-le la frigider în 2 ore. Consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C dacă le serviți calde. Aruncați plăcinta perisabilă lăsată peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară, pe căldură.
Un cântar de bucătărie ajută la măsurarea făinii și a grăsimilor, iar ingredientele reci fac aluatul mai ușor de întins. Dacă se crapă, lăsați-l puțin să se odihnească; dacă se lipește, răciți-l din nou în loc să adăugați multă făină. Scurgeți bine vișinele dezghețate ca baza să nu se înmoaie. Centrul trebuie să clocotească înainte să scoateți plăcinta, iar răcirea îndelungată ajută la tăierea unor felii curate.
Estimare aproximativă pe felie, calculată ca o optime din plăcintă cu 375 g făină, 170 g unt nesărat, 50 g grăsime vegetală, 200 g zahăr, 16 g tapioca, 775 g vișine și 5.5 g sare. S-au folosit valori FoodData Central; greutatea fructelor este estimată la 155 g pe cană. Mărcile, umplerea cănii, scurgerea și resturile de aluat schimbă rezultatul. Nu este o analiză de laborator.
Conține grâu (gluten) și lapte (unt). Verificați etichetele grăsimii vegetale și tapiocăi pentru alte ingrediente sau avertismente de contact încrucișat. Făina crudă poate conține bacterii dăunătoare: nu gustați aluatul crud, țineți-l și ustensilele departe de alimentele gata de consum, spălați-vă pe mâini după manipularea făinii și curățați bolurile, ustensilele și suprafețele cu apă fierbinte și săpun. Coaceți aluatul complet. Puneți plăcinta la frigider în 2 ore; consumați-o în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C dacă o serviți caldă. Aruncați plăcinta perisabilă după peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară, pe căldură.
Da. Dezghețați-le în frigider și scurgeți lichidul în exces înainte de cântărire și amestecare cu zahăr și tapioca.
