Placek w stylu Okanaganu łączy wydrylowane kwaśne wiśnie, kruche maślane ciasto i plecioną kratkę. Wybierz owoce z Kolumbii Brytyjskiej, najlepiej z Okanaganu, jeśli są dostępne; świeże i mrożone sprawdzą się po dokładnym odsączeniu rozmrożonych.
Placek w stylu Okanaganu łączy wydrylowane kwaśne wiśnie, kruche maślane ciasto i plecioną kratkę. Wybierz owoce z Kolumbii Brytyjskiej, najlepiej z Okanaganu, jeśli są dostępne; świeże i mrożone sprawdzą się po dokładnym odsączeniu rozmrożonych.
Krok 1Masło, tłuszcz i wodę trzymaj w chłodzie. Po kontakcie z mąką umyj ręce; surowe ciasto i przybory oddziel od gotowej żywności i nie próbuj surowego ciasta.
Krok 2Przesiej mąkę i 5 g soli do dużej miski. Posiekaj z zimnym masłem i tłuszczem na grube okruchy, pozostawiając kilka kawałków wielkości grochu.
Krok 3Wymieszaj ocet z zimną wodą. Dolewaj stopniowo i mieszaj tylko do połączenia ciasta; nie wlewaj całości, jeśli ciasto już się zbiera.
Krok 4Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj krążki, owiń i schładzaj co najmniej 30 minut.
Krok 5Rozgrzej piekarnik do 230°C. Rozwałkuj jeden krążek, wyłóż formę 23 cm i zostaw około 2.5 cm zwisu; schłodź spód podczas przygotowania nadzienia.
Krok 6Wymieszaj cukier, tapiokę do szybkiego gotowania i 0.5 g soli. Rozmrożone wiśnie dobrze odsącz przed ważeniem.
Krok 7Obtocz wydrylowane wiśnie w mieszance cukru i luźno rozłóż na schłodzonym spodzie.
Krok 8Rozwałkuj drugi krążek na około 3 mm i pokrój w paski. Ułóż kratkę, przytnij brzegi, zawiń dolne ciasto nad końcami pasków i zlep.
Krok 9Piecz 10 minut w 230°C. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 45–60 minut, aż ciasto się zezłoci, a gęsty sok będzie bulgotał przez kratkę.
Krok 10Studź na kratce co najmniej 2 godziny przed krojeniem, by nadzienie stężało. Jeśli brzeg rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń go folią.
Krok 11Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe. Podgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do natychmiastowego podania.
Krok 12Resztki włóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w 2–3 dni; przy ciepłym podaniu podgrzej do 74°C. Wyrzuć placek po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Waga kuchenna ułatwia dokładne odmierzenie mąki i tłuszczu, a zimne składniki pomagają rozwałkować ciasto. Jeśli pęka, daj mu chwilę odpocząć; jeśli się klei, ponownie schłodź zamiast dosypywać dużo mąki. Rozmrożone wiśnie dobrze odsącz, aby spód nie nasiąkł. Środek powinien bulgotać przed wyjęciem, a długie studzenie ułatwia krojenie równych kawałków.
Przybliżona wartość na kawałek, czyli jedną ósmą tarty, z 375 g mąki, 170 g niesolonego masła, 50 g tłuszczu roślinnego, 200 g cukru, 16 g tapioki, 775 g wiśni i 5.5 g soli. Wykorzystano dane FoodData Central; masę owoców oszacowano jako 155 g na kubek. Marki, sposób napełnienia miarki, odsączanie i ścinki ciasta zmieniają wynik. To nie analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko (masło). Sprawdź etykiety tłuszczu roślinnego i tapioki pod kątem dodatkowych składników oraz kontaktu krzyżowego. Surowa mąka może zawierać szkodliwe bakterie: nie próbuj surowego ciasta, oddziel je i przybory od gotowej żywności, umyj ręce po kontakcie z mąką, a miski, narzędzia i blaty umyj gorącą wodą z detergentem. Upiecz spód do końca. Placek schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C, jeśli podajesz ciepły. Wyrzuć po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Tak. Rozmroź je w lodówce i odlej nadmiar płynu przed zważeniem oraz wymieszaniem z cukrem i tapioką.
