オカナガンのサワーチェリーパイ

手順 1バター、ショートニング、水は冷たく保ちます。粉を扱った後は手を洗い、生地や道具をすぐ食べる食品から分け、生の生地を味見しません。

手順 2大きなボウルに粉と5 gの塩をふるい入れます。冷たいバターとショートニングを切り込み、粗いパン粉状にして豆粒大の塊を少し残します。

手順 3冷水に白酢を混ぜます。少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜます。まとまったら液体を全部入れる必要はありません。

手順 4生地を同量の二つに分けて円盤状にし、包んで少なくとも30分冷蔵します。

手順 5オーブンを230°Cに予熱します。一枚を伸ばして直径23 cmのパイ皿に敷き、約2.5 cmの縁を残します。フィリングを用意する間、冷蔵します。

手順 6砂糖、クイッククッキングタピオカ、0.5 gの塩を混ぜます。解凍したチェリーは計量前に余分な水分をよく切ります。

手順 7種を除いたチェリーに砂糖の混合物をまぶし、冷えたパイ生地に詰め込みすぎないよう入れます。

手順 8残りの生地を約3 mmに伸ばして帯状に切ります。格子に編み、縁を切りそろえ、下の生地を帯の端にかぶせて閉じます。

手順 9230°Cで10分焼きます。180°Cに下げてさらに45～60分、表面が黄金色になり、格子の間から濃いチェリー汁が泡立つまで焼きます。

手順 10ラックに載せ、フィリングが固まるよう少なくとも2時間冷ましてから切ります。縁が早く濃くなったらアルミ箔をふんわりかぶせます。

手順 11常温または軽く温めて提供します。温めるのはすぐ食べる分だけにします。

手順 12残りは浅くふたのできる容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。2～3日以内に食べ、温めて出す場合は74°Cまで再加熱します。室温で2時間超、暑い屋外で1時間超置いた傷みやすいパイは捨てます。