В этом пироге в стиле Оканагана сочетаются кислые вишни без косточек, рассыпчатое сливочное тесто и плетёная верхушка. Берите ягоды из Британской Колумбии, по возможности из Оканагана; свежие или замороженные подойдут, если размороженные хорошо отцедить.
В этом пироге в стиле Оканагана сочетаются кислые вишни без косточек, рассыпчатое сливочное тесто и плетёная верхушка. Берите ягоды из Британской Колумбии, по возможности из Оканагана; свежие или замороженные подойдут, если размороженные хорошо отцедить.
Шаг 1Держите масло, растительный жир и воду холодными. После работы с мукой вымойте руки; держите сырое тесто и инструменты отдельно от готовой еды и не пробуйте тесто сырым.
Шаг 2Просейте муку и 5 g соли в большую миску. Порубите холодное масло и жир до крупных крошек, оставив несколько кусочков размером с горошину.
Шаг 3Размешайте уксус в холодной воде. Понемногу добавляйте жидкость, только пока тесто не соберётся; если оно уже держит форму, не вливайте всё.
Шаг 4Разделите тесто на две равные части, сформируйте диски, заверните и охлаждайте не менее 30 минут.
Шаг 5Разогрейте духовку до 230°C. Раскатайте один диск, выложите форму 23 см, оставив около 2.5 cm свисающего края; охладите основу, пока готовите начинку.
Шаг 6Смешайте сахар, быстрорастворимую тапиоку и 0.5 g соли. Размороженные ягоды хорошо отцедите перед взвешиванием.
Шаг 7Перемешайте вишни без косточек с сахарной смесью и распределите по охлаждённой основе, не утрамбовывая.
Шаг 8Раскатайте второй диск примерно до 3 mm и нарежьте полосами. Сплетите решётку, обрежьте края, загните нижнее тесто поверх концов полос и защипните.
Шаг 9Выпекайте при 230°C 10 минут. Убавьте до 180°C и пеките ещё 45–60 минут, пока корка не станет золотистой, а густой вишнёвый сок не начнёт пузыриться в решётке.
Шаг 10Остужайте на решётке не менее 2 часов перед нарезкой. Если края темнеют слишком быстро, свободно прикройте их фольгой.
Шаг 11Подавайте комнатной температуры или тёплым. Разогревайте только тот кусок, который собираетесь сразу съесть.
Шаг 12Уберите остатки в неглубокий закрытый контейнер и холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 2–3 дня; при тёплой подаче разогрейте до 74°C. Выбросьте пирог, простоявший более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Кухонные весы помогают точно отмерить муку и жир, а холодные ингредиенты облегчают раскатку. Если тесто трескается, дайте ему немного постоять; если липнет, снова охладите вместо того, чтобы добавлять много муки. Хорошо отцеживайте размороженную вишню, чтобы сок не размочил нижнюю корку. Перед тем как вынуть пирог, дождитесь пузырьков в центре; после полного охлаждения его будет легче аккуратно нарезать.
Примерная оценка на кусок — одна восьмая пирога из 375 g муки, 170 g несолёного масла, 50 g растительного жира, 200 g сахара, 16 g тапиоки, 775 g кислой вишни и 5.5 g соли. Использованы данные FoodData Central; массу ягод оценили по 155 g на чашку. Марки продуктов, плотность наполнения чашки, отцеживание и обрезки теста меняют результат. Это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко (сливочное масло). Проверьте этикетки растительного жира и тапиоки на дополнительные ингредиенты и предупреждения о перекрёстном контакте. В сырой муке могут быть вредные бактерии: не пробуйте сырое тесто, держите его и инструменты отдельно от готовой еды, мойте руки после контакта с мукой и очищайте миски, принадлежности и поверхности горячей водой с мылом. Полностью пропеките корку. Уберите пирог в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 2–3 дня и при подаче тёплым разогрейте до 74°C. Выбросьте скоропортящийся пирог, простоявший более 2 часов при комнатной температуре или более 1 часа на жаре на улице.
Да. Разморозьте её в холодильнике и слейте лишнюю жидкость перед взвешиванием и смешиванием с сахаром и тапиокой.
