Questa crostata ispirata all’Okanagan unisce amarene denocciolate, pasta frolla al burro e una copertura a griglia. Scegli ciliegie acide della Columbia Britannica, possibilmente dell’Okanagan quando disponibili; vanno bene fresche o surgelate, purché quelle scongelate siano ben scolate.
Questa crostata ispirata all’Okanagan unisce amarene denocciolate, pasta frolla al burro e una copertura a griglia. Scegli ciliegie acide della Columbia Britannica, possibilmente dell’Okanagan quando disponibili; vanno bene fresche o surgelate, purché quelle scongelate siano ben scolate.
Passaggio 1Tieni freddi burro, grasso e acqua. Lavati le mani dopo aver maneggiato la farina; separa l’impasto crudo e gli utensili dagli alimenti pronti e non assaggiare l’impasto crudo.
Passaggio 2Setaccia farina e 5 g di sale in una ciotola capiente. Incorpora burro e grasso freddi fino a ottenere briciole grossolane con alcuni pezzetti grandi come piselli.
Passaggio 3Mescola l’aceto all’acqua fredda. Aggiungila poco alla volta e lavora solo finché l’impasto si compatta; fermati prima di usare tutto il liquido se è già pronto.
Passaggio 4Dividi l’impasto in due parti uguali, forma dei dischi, avvolgili e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passaggio 5Scalda il forno a 230°C. Stendi un disco e fodera uno stampo da 23 cm lasciando circa 2.5 cm di bordo; raffredda il guscio mentre prepari il ripieno.
Passaggio 6Mescola zucchero, tapioca a cottura rapida e 0.5 g di sale. Se usi ciliegie scongelate, scolale bene prima di pesarle.
Passaggio 7Condisci le ciliegie denocciolate con il composto di zucchero e distribuiscile nel guscio freddo senza pressarle.
Passaggio 8Stendi il secondo disco a circa 3 mm e taglia delle strisce. Intreccia la griglia, rifila i bordi, ripiega la pasta inferiore sulle estremità e sigilla.
Passaggio 9Cuoci a 230°C per 10 minuti. Abbassa a 180°C e cuoci altri 45–60 minuti, finché la pasta è dorata e il succo denso sobbolle sotto la griglia.
Passaggio 10Raffredda su una griglia per almeno 2 ore prima di tagliare, così il ripieno si rassoda. Se il bordo scurisce troppo presto, coprilo senza stringere con alluminio.
Passaggio 11Servi a temperatura ambiente o tiepida. Riscalda solo la fetta da servire e consumala subito.
Passaggio 12Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore basso coperto. Consumali entro 2–3 giorni; riscaldali a 74°C se li servi caldi. Elimina la torta deperibile lasciata oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora fuori con caldo intenso.
Una bilancia aiuta a dosare farina e grassi; ingredienti freddi rendono più semplice stendere la pasta. Se l’impasto si crepa, lascialo riposare brevemente; se è appiccicoso, raffreddalo di nuovo invece di aggiungere molta farina. Scola bene le ciliegie scongelate per evitare che il ripieno bagni la base. Il centro deve sobbollire prima di sfornare e il raffreddamento lungo aiuta a ottenere fette pulite.
Stima approssimativa per fetta, calcolata come un ottavo della torta con 375 g di farina, 170 g di burro non salato, 50 g di grasso vegetale, 200 g di zucchero, 16 g di tapioca, 775 g di amarene e 5.5 g di sale. Valori FoodData Central; massa della frutta stimata a 155 g per tazza. Marche, riempimento della tazza, scolatura e ritagli cambiano i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Contiene frumento (glutine) e latte (burro). Controlla le etichette del grasso vegetale e della tapioca per altri ingredienti e avvisi di contatto incrociato. La farina cruda può contenere batteri nocivi: non assaggiare l’impasto crudo, separalo con i suoi utensili dagli alimenti pronti, lavati le mani dopo aver maneggiato farina e pulisci ciotole, attrezzi e superfici con acqua calda e sapone. Cuoci completamente la pasta. Conserva la torta in frigorifero entro 2 ore; consumala entro 2–3 giorni e riscaldala a 74°C se servita calda. Getta la torta deperibile rimasta oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo intenso.
Sì. Scongelale in frigorifero e scola il liquido in eccesso prima di pesarle e mescolarle con zucchero e tapioca.
