Cette tarte d’inspiration okanaganaise marie des griottes dénoyautées, une pâte brisée au beurre et un dessus en treillis. Choisissez des griottes de Colombie-Britannique, idéalement de l’Okanagan lorsqu’elles sont disponibles; les fruits frais ou surgelés conviennent si les fruits décongelés sont bien égouttés.
Cette tarte d’inspiration okanaganaise marie des griottes dénoyautées, une pâte brisée au beurre et un dessus en treillis. Choisissez des griottes de Colombie-Britannique, idéalement de l’Okanagan lorsqu’elles sont disponibles; les fruits frais ou surgelés conviennent si les fruits décongelés sont bien égouttés.
Étape 1Gardez le beurre, la graisse et l’eau froids. Lavez-vous les mains après avoir manipulé la farine; séparez la pâte crue et ses ustensiles des aliments prêts à consommer et ne la goûtez pas crue.
Étape 2Tamisez la farine et 5 g de sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre et la graisse froids jusqu’à obtenir une chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d’un pois.
Étape 3Mélangez le vinaigre à l’eau froide. Ajoutez peu à peu et remuez juste assez pour former la pâte; arrêtez avant d’avoir utilisé tout le liquide si elle se tient déjà.
Étape 4Divisez la pâte en deux portions égales, formez des disques, emballez-les et réfrigérez au moins 30 minutes.
Étape 5Chauffez le four à 230°C. Abaissez un disque et foncez un moule de 23 cm en laissant environ 2.5 cm de débord; réfrigérez la croûte pendant la préparation.
Étape 6Mélangez le sucre, le tapioca à cuisson rapide et 0.5 g de sel. Égouttez bien les cerises décongelées avant de les mesurer.
Étape 7Enrobez les cerises dénoyautées du mélange sucré, puis répartissez-les dans le fond froid sans les tasser.
Étape 8Abaissez le second disque à environ 3 mm et découpez des bandes. Tressez-les, égalisez le bord, rabattez la pâte du dessous sur les extrémités et scellez.
Étape 9Cuisez à 230°C pendant 10 minutes. Baissez à 180°C et poursuivez 45–60 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus épais bouillonne sous le treillis.
Étape 10Laissez refroidir sur une grille au moins 2 h avant de couper pour que la garniture prenne. Couvrez lâchement le bord de papier aluminium s’il brunit trop vite.
Étape 11Servez à température ambiante ou tiède. Réchauffez seulement la part à servir et dégustez-la rapidement.
Étape 12Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond et couvert sous 2 h. Consommez-les sous 2–3 jours; réchauffez à 74°C pour les servir chauds. Jetez la tarte périssable laissée plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par forte chaleur.
Une balance aide à doser régulièrement la farine et les matières grasses; des ingrédients froids facilitent l’abaisse. Si la pâte se fissure, laissez-la reposer brièvement; si elle colle, remettez-la au frais plutôt que d’ajouter beaucoup de farine. Égouttez bien les fruits décongelés pour éviter une garniture trop liquide. Le centre doit bouillonner avant la sortie du four et un long refroidissement aide à obtenir des parts nettes.
Estimation approximative par part, calculée comme un huitième de la tarte avec 375 g de farine, 170 g de beurre non salé, 50 g de graisse végétale, 200 g de sucre, 16 g de tapioca, 775 g de griottes et 5.5 g de sel. Valeurs FoodData Central; masse des fruits estimée à 155 g par tasse. Les marques, le tassement, l’égouttage et les chutes de pâte varient. Ce n’est pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten) et du lait (beurre). Vérifiez les étiquettes de la graisse végétale et du tapioca pour les autres ingrédients et les risques de contact croisé. La farine crue peut contenir des bactéries nocives : ne goûtez pas la pâte crue, séparez-la et gardez ses ustensiles à l’écart des aliments prêts à consommer, lavez-vous les mains après manipulation de farine et nettoyez bols, outils et surfaces à l’eau chaude savonneuse. Faites cuire complètement la croûte. Réfrigérez la tarte sous 2 h; consommez-la sous 2–3 jours et réchauffez à 74°C si elle est servie chaude. Jetez-la après plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par forte chaleur.
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l’excédent de liquide avant de les peser et de les mélanger au sucre et au tapioca.
