Deze taart in Okanagan-stijl combineert ontpitte zure kersen met boterdeeg en een gevlochten raster. Gebruik kersen uit British Columbia, liefst uit de Okanagan als ze verkrijgbaar zijn; vers of diepvries kan allebei, mits ontdooide kersen goed uitlekken.
Deze taart in Okanagan-stijl combineert ontpitte zure kersen met boterdeeg en een gevlochten raster. Gebruik kersen uit British Columbia, liefst uit de Okanagan als ze verkrijgbaar zijn; vers of diepvries kan allebei, mits ontdooide kersen goed uitlekken.
Stap 1Houd boter, bakvet en water koud. Was je handen na contact met bloem; houd rauw deeg en gereedschap gescheiden van kant-en-klaar voedsel en proef het deeg niet rauw.
Stap 2Zeef bloem en 5 g zout in een grote kom. Snijd de koude boter en het bakvet erdoor tot grove kruimels met enkele stukjes ter grootte van een erwt.
Stap 3Roer azijn door het koude water. Voeg geleidelijk toe en meng alleen tot het deeg samenkomt; gebruik niet al het vocht als het deeg eerder bindt.
Stap 4Verdeel het deeg in twee gelijke delen, vorm schijven, pak ze in en koel minstens 30 minuten.
Stap 5Verwarm de oven voor op 230°C. Rol één schijf uit en bekleed een vorm van 23 cm, met ongeveer 2.5 cm overhang; koel de bodem terwijl je de vulling maakt.
Stap 6Meng suiker, snelkokende tapioca en 0.5 g zout. Laat ontdooide kersen goed uitlekken voordat je ze weegt.
Stap 7Schep de ontpitte kersen om met het suikermengsel en verdeel ze losjes over de gekoelde bodem.
Stap 8Rol de tweede schijf uit tot ongeveer 3 mm en snijd repen. Vlecht een raster, snijd de rand bij, vouw het onderste deeg over de uiteinden en druk dicht.
Stap 9Bak 10 minuten op 230°C. Verlaag naar 180°C en bak nog 45–60 minuten, tot het deeg goudbruin is en dik kersensap door het raster borrelt.
Stap 10Laat minstens 2 uur afkoelen op een rooster voordat je snijdt. Dek de rand losjes af met folie als die te snel kleurt.
Stap 11Serveer op kamertemperatuur of licht warm. Verwarm alleen de punt die je meteen serveert.
Stap 12Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C als je warm serveert. Gooi bederfelijke taart weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten in warm weer stond.
Een keukenweegschaal helpt bloem en vet gelijkmatig af te meten; koude ingrediënten rollen makkelijker uit. Laat gescheurd deeg even rusten; koel plakkerig deeg opnieuw in plaats van veel bloem toe te voegen. Laat ontdooide kersen goed uitlekken zodat de bodem niet zompig wordt. Het sap moet in het midden borrelen voordat de taart uit de oven gaat. Door lang afkoelen kun je nette punten snijden.
Schatting per punt, berekend als een achtste taart met 375 g bloem, 170 g ongezouten boter, 50 g bakvet, 200 g suiker, 16 g tapioca, 775 g zure kersen en 5.5 g zout. FoodData Central-waarden zijn gebruikt; het fruitgewicht is geschat op 155 g per cup. Merken, aandrukken, uitlekken en deegsnijverlies veranderen de uitkomst. Geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten) en melk (boter). Controleer bakvet- en tapiocalabels op andere ingrediënten en waarschuwingen voor kruiscontact. Rauwe bloem kan schadelijke bacteriën bevatten: proef rauw deeg niet, houd deeg en gereedschap apart van kant-en-klaar voedsel, was je handen na contact met bloem en reinig kommen, gereedschap en oppervlakken met heet zeepsop. Bak de korst volledig gaar. Zet de taart binnen 2 uur in de koelkast; eet binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C als je warm serveert. Gooi bederfelijke taart weg na meer dan 2 uur op kamertemperatuur of meer dan 1 uur buiten bij warm weer.
Ja. Ontdooi ze in de koelkast en giet overtollig vocht af voordat je ze weegt en met suiker en tapioca mengt.
