Esta torta inspirada em Okanagan combina cerejas azedas sem caroço, massa amanteigada e cobertura trançada. Use frutas da Colúmbia Britânica, de preferência de Okanagan quando disponíveis; frescas ou congeladas funcionam, desde que as descongeladas sejam bem escorridas.
Esta torta inspirada em Okanagan combina cerejas azedas sem caroço, massa amanteigada e cobertura trançada. Use frutas da Colúmbia Britânica, de preferência de Okanagan quando disponíveis; frescas ou congeladas funcionam, desde que as descongeladas sejam bem escorridas.
Etapa 1Mantenha manteiga, gordura e água frias. Lave as mãos após mexer com farinha; separe massa crua e utensílios de alimentos prontos para consumo e não prove a massa crua.
Etapa 2Peneire farinha e 5 g de sal em uma tigela grande. Incorpore manteiga e gordura frias até formar uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Etapa 3Misture o vinagre à água fria. Acrescente aos poucos, mexendo somente até a massa se unir; não use todo o líquido se ela já estiver coesa.
Etapa 4Divida a massa em duas partes iguais, forme discos, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Etapa 5Aqueça o forno a 230°C. Abra um disco e forre uma forma de 23 cm, deixando cerca de 2.5 cm de sobra; gele a base enquanto prepara o recheio.
Etapa 6Misture açúcar, tapioca de cozimento rápido e 0.5 g de sal. Se usar cerejas descongeladas, escorra bem o excesso de líquido antes de pesar.
Etapa 7Misture as cerejas sem caroço ao açúcar e distribua na base gelada sem apertar.
Etapa 8Abra o segundo disco até cerca de 3 mm e corte tiras. Faça a trama, apare as bordas, dobre a massa inferior sobre as pontas e aperte para selar.
Etapa 9Asse a 230°C por 10 minutos. Reduza para 180°C e asse por mais 45–60 minutos, até a massa dourar e o suco espesso borbulhar pela trama.
Etapa 10Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 2 h antes de cortar. Se a borda dourar rápido demais, cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
Etapa 11Sirva em temperatura ambiente ou morna. Aqueça somente a fatia que será servida em seguida.
Etapa 12Coloque as sobras em recipiente raso tampado e refrigere em até 2 h. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se for servir quente. Descarte a torta perecível que ficar mais de 2 h em temperatura ambiente ou mais de 1 h ao ar livre no calor.
Uma balança ajuda a medir farinha e gorduras com precisão; ingredientes frios facilitam abrir a massa. Se ela rachar, deixe descansar um pouco; se grudar, gele novamente em vez de acrescentar muita farinha. Escorra bem as cerejas descongeladas para não encharcar a base. O centro deve borbulhar antes de tirar do forno, e o resfriamento prolongado facilita cortar fatias limpas.
Estimativa aproximada por fatia, calculada como um oitavo da torta com 375 g de farinha, 170 g de manteiga sem sal, 50 g de gordura vegetal, 200 g de açúcar, 16 g de tapioca, 775 g de cerejas e 5.5 g de sal. Foram usados dados do FoodData Central; o peso da fruta é estimado em 155 g por xícara. Marcas, medida da xícara, drenagem e aparas de massa alteram o resultado. Não é análise laboratorial.
Contém trigo (glúten) e leite (manteiga). Confira os rótulos da gordura vegetal e da tapioca para ingredientes extras ou avisos de contato cruzado. Farinha crua pode conter bactérias nocivas: não prove a massa crua, mantenha-a e seus utensílios separados de alimentos prontos, lave as mãos após manusear farinha e limpe tigelas, ferramentas e superfícies com água quente e sabão. Asse a massa completamente. Refrigere a torta em até 2 h; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C se servir quente. Descarte a torta perecível após mais de 2 h em temperatura ambiente ou mais de 1 h ao ar livre no calor.
Sim. Descongele na geladeira e escorra o excesso de líquido antes de pesar e misturar com açúcar e tapioca.
