Pai bergaya Okanagan ini memadukan ceri asam tanpa biji, kulit pai mentega yang rapuh, dan bagian atas berbentuk kisi. Gunakan ceri dari British Columbia, idealnya dari Okanagan jika tersedia; ceri segar atau beku bisa dipakai setelah dicairkan dan ditiriskan dengan baik.
Pai bergaya Okanagan ini memadukan ceri asam tanpa biji, kulit pai mentega yang rapuh, dan bagian atas berbentuk kisi. Gunakan ceri dari British Columbia, idealnya dari Okanagan jika tersedia; ceri segar atau beku bisa dipakai setelah dicairkan dan ditiriskan dengan baik.
Langkah 1Jaga mentega, shortening, dan air tetap dingin. Cuci tangan setelah menangani tepung; pisahkan adonan mentah dan alatnya dari makanan siap santap, serta jangan mencicipi adonan mentah.
Langkah 2Ayak tepung dan 5 g garam ke mangkuk besar. Potong mentega dan shortening dingin hingga menjadi remah kasar dengan beberapa bagian sebesar kacang polong.
Langkah 3Aduk cuka ke dalam air dingin. Tambahkan sedikit demi sedikit dan aduk hanya sampai adonan menyatu; jangan gunakan seluruh cairan jika adonan sudah terbentuk.
Langkah 4Bagi adonan menjadi dua bagian sama, bentuk cakram, bungkus, lalu dinginkan setidaknya 30 menit.
Langkah 5Panaskan oven ke 230°C. Gilas satu cakram dan lapisi loyang 23 cm dengan sisa tepi sekitar 2.5 cm; dinginkan kulit sambil menyiapkan isian.
Langkah 6Campur gula, tapioka cepat masak, dan 0.5 g garam. Tiriskan ceri yang telah dicairkan sebelum ditimbang.
Langkah 7Aduk ceri tanpa biji dengan campuran gula lalu tata di kulit pai dingin tanpa memadatkannya.
Langkah 8Gilas cakram kedua hingga sekitar 3 mm dan potong menjadi pita. Anyam kisi, rapikan tepi, lipat adonan bawah menutupi ujung pita, lalu tekan agar rapat.
Langkah 9Panggang pada 230°C selama 10 menit. Turunkan ke 180°C dan panggang lagi 45–60 menit sampai kulit berwarna keemasan dan sari ceri kental berbuih melalui kisi.
Langkah 10Dinginkan di rak setidaknya 2 jam sebelum dipotong agar isi mengental. Jika tepi cepat gelap, tutup longgar dengan foil.
Langkah 11Sajikan pada suhu ruang atau hangat. Panaskan hanya potongan yang akan langsung disajikan.
Langkah 12Simpan sisa pai dalam wadah dangkal tertutup di kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan hingga 74°C bila disajikan hangat. Buang pai yang mudah rusak setelah lebih dari 2 jam di suhu ruang atau 1 jam di luar saat cuaca panas.
Timbangan dapur membantu mengukur tepung dan lemak dengan tepat; bahan dingin membuat adonan lebih mudah digilas. Jika retak, diamkan sebentar; jika lengket, dinginkan kembali alih-alih menambahkan banyak tepung. Tiriskan ceri beku dengan baik agar kulit bawah tidak lembek. Pastikan sari buah berbuih di bagian tengah sebelum pai dikeluarkan. Pendinginan lama membantu memotong potongan yang rapi.
Perkiraan per potong, dihitung sebagai seperdelapan pai dengan 375 g tepung, 170 g mentega tawar, 50 g shortening, 200 g gula, 16 g tapioka, 775 g ceri, dan 5.5 g garam. Data FoodData Central digunakan; bobot buah diperkirakan 155 g per cangkir. Merek, kepadatan takaran, penirisan, dan sisa adonan mengubah hasil. Bukan analisis laboratorium.
Mengandung gandum (gluten) dan susu (mentega). Periksa label shortening dan tapioka untuk bahan tambahan atau peringatan kontak silang. Tepung mentah dapat membawa bakteri berbahaya: jangan mencicipi adonan mentah, pisahkan adonan dan peralatannya dari makanan siap santap, cuci tangan setelah menangani tepung, serta cuci mangkuk, alat, dan permukaan dengan air panas bersabun. Panggang kulit hingga matang sepenuhnya. Dinginkan pai dalam 2 jam; konsumsi dalam 2–3 hari dan panaskan sampai 74°C jika disajikan hangat. Buang pai mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat panas.
Boleh. Cairkan di lemari es dan tiriskan cairan berlebih sebelum ditimbang dan dicampur dengan gula serta tapioka.
