Dieser Kuchen nach Okanagan-Art verbindet entsteinte Sauerkirschen mit einem mürben Butterteig und einem geflochtenen Gitter. Verwenden Sie Kirschen aus British Columbia, möglichst aus dem Okanagan, wenn erhältlich; frische oder tiefgekühlte Früchte eignen sich, wenn aufgetaute Kirschen gut abtropfen.
Dieser Kuchen nach Okanagan-Art verbindet entsteinte Sauerkirschen mit einem mürben Butterteig und einem geflochtenen Gitter. Verwenden Sie Kirschen aus British Columbia, möglichst aus dem Okanagan, wenn erhältlich; frische oder tiefgekühlte Früchte eignen sich, wenn aufgetaute Kirschen gut abtropfen.
Schritt 1Butter, Backfett und Wasser kalt halten. Nach dem Mehlkontakt Hände waschen; rohen Teig und Geräte von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und rohen Teig nicht probieren.
Schritt 2Mehl und 5 g Salz in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter und Backfett einarbeiten, bis grobe Streusel mit einigen erbsengroßen Stücken entstehen.
Schritt 3Essig mit kaltem Wasser verrühren. Flüssigkeit nach und nach zugeben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält; nicht alles Wasser verwenden, wenn der Teig schon bindet.
Schritt 4Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, zu Scheiben formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Schritt 5Ofen auf 230°C vorheizen. Eine Scheibe ausrollen und eine 23-cm-Form auslegen, etwa 2.5 cm Rand überstehen lassen; den Boden kühlen.
Schritt 6Zucker, Schnellkoch-Tapioka und 0.5 g Salz mischen. Aufgetaute Kirschen vor dem Abwiegen gut abtropfen lassen.
Schritt 7Entsteinte Kirschen mit der Zuckermischung vermengen und locker in den gekühlten Boden füllen.
Schritt 8Die zweite Teigscheibe etwa 3 mm dick ausrollen und Streifen schneiden. Ein Gitter flechten, Ränder trimmen, unteren Teig über die Streifenenden falten und festdrücken.
Schritt 9Bei 230°C 10 Minuten backen. Auf 180°C reduzieren und weitere 45–60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und dicker Kirschsaft durch das Gitter blubbert.
Schritt 10Den Kuchen mindestens 2 Std. auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Den Rand bei zu schneller Bräunung locker mit Folie schützen.
Schritt 11Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren. Nur die Portion erwärmen, die sofort gegessen wird.
Schritt 12Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen. Binnen 2–3 Tagen essen und bei warmer Servierung auf 74°C erhitzen. Verderblichen Kuchen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde draußen bei heißem Wetter entsorgen.
Eine Küchenwaage sorgt für gleichmäßige Mengen; kalte Zutaten machen das Ausrollen leichter. Bei Rissen den Teig kurz ruhen lassen; klebt er, erneut kühlen statt viel Mehl einzuarbeiten. Aufgetaute Kirschen gründlich abtropfen lassen, damit der Boden nicht durchweicht. Vor dem Herausnehmen sollte die Mitte blubbern. Durch das lange Abkühlen lässt sich der Kuchen sauber schneiden.
Ungefähre Schätzung pro Stück, berechnet als ein Achtel des Kuchens mit 375 g Mehl, 170 g ungesalzener Butter, 50 g Backfett, 200 g Zucker, 16 g Tapioka, 775 g Sauerkirschen und 5.5 g Salz. Verwendet wurden FoodData-Central-Werte; das Fruchtgewicht ist mit 155 g je Tasse geschätzt. Marken, Füllhöhe des Messbechers, Abtropfen und Teigreste verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Enthält Weizen (Gluten) und Milch (Butter). Etiketten von Backfett und Tapioka auf weitere Zutaten und Kreuzkontakt prüfen. Rohes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten: rohen Teig nicht probieren, Teig und Werkzeuge von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen, nach Mehlkontakt Hände waschen und Schüsseln, Geräte und Flächen mit heißem Seifenwasser reinigen. Den Teig vollständig durchbacken. Kuchen innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–3 Tagen essen und bei warmer Servierung auf 74°C erhitzen. Verderblichen Kuchen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Stunde draußen bei Hitze entsorgen.
Ja. Im Kühlschrank auftauen und überschüssige Flüssigkeit vor dem Wiegen und Mischen mit Zucker und Tapioka abgießen.
