Plave dagnje sa Ostrva Princa Edvarda poznate su po slatkom i nežnom mesu. Jednostavan recept Tourism PEI kombinuje ih sa celerom, lukom ili ljutikom, estragonom, limunom i rastopljenim maslacem; za kuvanje na pari koristi se voda, belo vino ili pivo. Ova domaća verzija prati lokalni način pripreme, uz suvo belo vino ili vodu i maslac za umakanje.
Za glavno jelo računajte oko 450 g dagnji u školjkama po osobi. Kuvajte ih poklopljene na pari dok se školjke ne otvore, a zatvorene bacite. Odmah poslužite uz limun i maslac; hleb je po želji i nije uračunat u nutritivnu procenu.
Korak 1Žive dagnje držite u frižideru ispod 4°C do pripreme. Po potrebi ih oribajte i očistite bisus pod hladnom tekućom vodom. Bacite napukle školjke i dagnje koje se ne zatvaraju kad ih kucnete. Sirove dagnje i njihov sok držite odvojeno od hrane spremne za jelo.
Korak 2U veliki lonac sa poklopcem sipajte vino ili vodu, dodajte celer, ljutiku i estragon. Zagrejte na jakoj vatri do tihog ključanja.
Korak 3Dodajte dagnje i čvrsto poklopite. Kuvajte na pari 4–9 minuta, protresajući lonac jednom ili dvaput, dok se školjke ne otvore. Ako je izvodljivo, čistim digitalnim termometrom proverite da meso jedne dagnje dostigne 74°C; po potrebi nastavite još kratko, ali ne duže od 9 minuta ukupno. Otvorene vadite, a zatvorene bacite.
Korak 4Rastopite maslac u manjoj šerpi i začinite crnim biberom i, po želji, kajenskim biberom. Isecite limun i prebacite kuvane dagnje na čist tanjir.
Korak 5Odmah poslužite uz limun i rastopljeni maslac za umakanje. Koristite čist pribor; ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.
Žive dagnje kupujte od pouzdanog, odobrenog prodavca i pratite uputstvo za čuvanje sa pakovanja. Držite ih ispod 4°C i ne odmrzavajte morske plodove na sobnoj temperaturi. Pre kuvanja bacite napukle školjke. Ako neoštećena dagnja ostane otvorena i ne zatvori se kada je kucnete, postupite prema savetu prodavca i bacite je. Ne pretrpavajte lonac; kuvajte u turama ako je potrebno. Sirove dagnje i njihov sok držite dalje od kuvane hrane, operite ruke i pribor i poslužite ih ubrzo nakon kuvanja.
Zaokružena generička procena; količina mesa izvađenog iz školjki i sadržaj natrijuma variraju. Maslac je uračunat, hleb po želji nije. Ovo nije laboratorijska analiza.
Recept sadrži mekušce (dagnje) i mleko (maslac). Belo vino može sadržati sulfite; proverite etiketu ili koristite vodu. Žive dagnje čuvajte ispod 4°C i ne odmrzavajte ih na sobnoj temperaturi. Kuvajte ih na pari 4–9 minuta dok se školjke ne otvore i bacite zatvorene; ako je izvodljivo, čistim termometrom proverite da meso dostigne 74°C. Sirove dagnje i sok odvojite od kuvane hrane, operite ruke, pribor i površine. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.
Da. Tourism PEI navodi vodu, suvo belo vino ili pivo. Voda ostavlja jednostavan ukus dagnji, a one i aromatično povrće pustiće sopstveni sok tokom kuvanja.
