Midiile albastre din Insula Prințului Edward sunt apreciate pentru carnea dulce și fragedă. Rețeta simplă de midii la abur a Tourism PEI le combină cu țelină, ceapă sau șalotă, tarhon, lămâie și unt topit; lichidul poate fi apă, vin alb sau bere. Această versiune de casă urmează metoda locală, cu vin alb sec ori apă și unt pentru înmuiat.
Pentru fel principal, calculați aproximativ 450 g de midii în cochilie de persoană. Gătiți-le acoperite la abur până se deschid, apoi aruncați-le pe cele care rămân închise. Serviți imediat cu lămâie și unt; pâinea este opțională și nu intră în estimarea nutrițională.
Pasul 1Păstrați midiile vii la frigider, sub 4°C, până la pregătire. Frecați-le și îndepărtați filamentele dacă este nevoie, sub jet de apă rece. Aruncați cochiliile crăpate și midiile care nu se închid când sunt atinse. Separați midiile crude și lichidul lor de alimentele gata de consum.
Pasul 2Puneți vinul sau apa, țelina, șalota și tarhonul într-o oală mare cu capac. Aduceți la fierbere ușoară la foc mare.
Pasul 3Adăugați midiile și acoperiți etanș. Gătiți la abur 4–9 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până când cochiliile se deschid. Dacă este practic, verificați cu un termometru digital curat că o midie ajunge la 74°C; continuați puțin dacă este nevoie, dar nu depășiți 9 minute în total. Scoateți midiile deschise și aruncați-le pe cele rămase închise.
Pasul 4Topiți untul într-o crăticioară și asezonați cu piper negru și cayenne, dacă doriți. Tăiați lămâia și transferați midiile gătite pe un platou curat.
Pasul 5Serviți imediat cu lămâie și unt topit pentru înmuiat. Folosiți ustensile curate; refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Cumpărați midii vii de la un comerciant autorizat și respectați instrucțiunile de păstrare de pe ambalaj. Țineți-le sub 4°C și nu decongelați fructele de mare la temperatura camerei. Aruncați cochiliile crăpate înainte de gătire. Dacă o midie intactă rămâne deschisă și nu se închide când este atinsă, urmați recomandarea vânzătorului și aruncați-o. Nu aglomerați oala; gătiți în tranșe dacă e necesar. Țineți midiile crude și lichidul lor departe de mâncarea gătită, spălați mâinile și ustensilele și serviți curând după preparare.
Estimare generică rotunjită; cantitatea de carne obținută din cochilii și sodiul diferă. Untul este inclus, pâinea opțională nu. Nu este o analiză de laborator.
Rețeta conține moluște (midii) și lapte (unt). Vinul alb poate conține sulfiți; verificați eticheta sau folosiți apă. Păstrați midiile vii sub 4°C și nu le decongelați la temperatura camerei. Gătiți-le la abur 4–9 minute până se deschid și aruncați-le pe cele rămase închise; când este practic, verificați că miezul ajunge la 74°C. Separați midiile crude și sucul lor de alimentele gătite, apoi curățați mâinile, ustensilele și suprafețele. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Da. Tourism PEI menționează apă, vin alb sec sau bere. Apa păstrează simplă aroma midiilor, iar acestea și aromele eliberează propriul suc în timpul gătirii.
