Os mexilhões azuis da Ilha do Príncipe Eduardo são conhecidos pela carne doce e macia. A receita simples do Tourism PEI combina os mexilhões com salsão, cebola ou chalota, estragão, limão e manteiga derretida; para cozinhar no vapor, usa-se água, vinho branco ou cerveja. Esta versão caseira segue o método local, com vinho branco seco ou água e manteiga para mergulhar.
Como prato principal, conte com cerca de 450 g de mexilhões com casca por pessoa. Cozinhe-os tampados no vapor até as conchas abrirem e descarte os que permanecerem fechados. Sirva logo com limão e manteiga; o pão é opcional e não entra na estimativa nutricional.
Etapa 1Mantenha os mexilhões vivos refrigerados abaixo de 4°C até o preparo. Esfregue as conchas e retire o bisso sob água fria corrente, se necessário. Descarte as conchas quebradas e os mexilhões que não se fecharem quando tocados. Separe os mexilhões crus e o líquido deles dos alimentos prontos para consumo.
Etapa 2Coloque o vinho ou a água, o salsão, a chalota e o estragão numa panela grande com tampa. Leve a uma fervura branda em fogo alto.
Etapa 3Junte os mexilhões e tampe bem. Cozinhe no vapor por 4–9 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as conchas abrirem. Se possível, confira com um termômetro digital limpo se a carne de um mexilhão chegou a 74°C; cozinhe por mais um instante se necessário, sem passar de 9 minutos no total. Retire os que abrirem e descarte os que permanecerem fechados.
Etapa 4Derreta a manteiga numa panelinha e tempere com pimenta-do-reino e caiena opcional. Corte o limão e transfira os mexilhões cozidos para uma travessa limpa.
Etapa 5Sirva imediatamente com limão e manteiga derretida para mergulhar. Use utensílios limpos; refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Compre mexilhões vivos de um vendedor confiável e autorizado e siga as instruções de conservação da embalagem. Mantenha-os abaixo de 4°C e não descongele frutos do mar em temperatura ambiente. Descarte conchas quebradas antes de cozinhar. Se um mexilhão com concha intacta ficar aberto e não se fechar quando tocado, siga a orientação do vendedor e descarte-o. Não encha demais a panela; cozinhe em levas se necessário. Mantenha os mexilhões crus e seu líquido longe dos alimentos cozidos, lave as mãos e os utensílios e sirva pouco depois do preparo.
Estimativa genérica arredondada; a quantidade de carne retirada das conchas e o sódio do produto variam. A manteiga está incluída, o pão opcional não. Não é uma análise laboratorial.
A receita contém moluscos (mexilhões) e leite (manteiga). O vinho branco pode conter sulfitos; confira o rótulo ou use água. Mantenha os mexilhões vivos abaixo de 4°C e não os descongele em temperatura ambiente. Cozinhe no vapor por 4–9 minutos até as conchas abrirem e descarte as que continuarem fechadas; se possível, confirme com termômetro limpo que a carne atingiu 74°C. Separe os mexilhões crus e seu líquido dos alimentos cozidos e lave mãos, utensílios e superfícies. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Sim. O Tourism PEI sugere água, vinho branco seco ou cerveja. A água mantém o sabor simples dos mexilhões, que soltam o próprio caldo junto com os aromáticos.
