De blauwe mosselen van Prince Edward Island staan bekend om hun zoete, malse vlees. In het eenvoudige stoomrecept van Tourism PEI worden ze gecombineerd met bleekselderij, ui of sjalot, dragon, citroen en gesmolten boter; als stoomvocht kan water, witte wijn of bier dienen. Deze huiselijke versie volgt de plaatselijke methode met droge witte wijn of water en boter om in te dippen.
Reken als hoofdgerecht op ongeveer 450 g mosselen in de schelp per persoon. Stoom ze met deksel tot de schelpen opengaan en gooi exemplaren die gesloten blijven weg. Serveer direct met citroen en boter; brood is optioneel en niet opgenomen in de voedingsschatting.
Stap 1Bewaar levende mosselen tot de bereiding gekoeld onder 4°C. Schrob ze en verwijder zo nodig de baard onder koud stromend water. Gooi gebarsten schelpen en mosselen die na aantikken niet sluiten weg. Houd rauwe mosselen en het vocht gescheiden van kant-en-klaar eten.
Stap 2Doe wijn of water, bleekselderij, sjalot en dragon in een grote pan met deksel. Breng op hoog vuur zacht aan de kook.
Stap 3Voeg de mosselen toe en sluit het deksel goed. Stoom 4–9 minuten en schud de pan één of twee keer, totdat de schelpen opengaan. Controleer indien mogelijk met een schone digitale thermometer of het vlees van één mossel 74°C bereikt; stoom zo nodig kort verder, maar niet langer dan 9 minuten in totaal. Haal geopende mosselen eruit en gooi gesloten exemplaren weg.
Stap 4Smelt de boter in een kleine pan en breng op smaak met zwarte peper en eventueel cayenne. Snijd de citroen en leg de gare mosselen op een schone schaal.
Stap 5Serveer meteen met citroen en gesmolten boter om in te dippen. Gebruik schoon keukengerei; koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Koop levende mosselen bij een betrouwbare, erkende verkoper en volg de bewaarinstructies op de verpakking. Bewaar ze onder 4°C en ontdooi schaal- en schelpdieren nooit op kamertemperatuur. Gooi gebarsten schelpen weg voordat je gaat koken. Blijft een onbeschadigde mossel open en sluit die niet na aantikken, volg dan het advies van de verkoper en gooi haar weg. Vul de pan niet te vol; stoom zo nodig in porties. Houd rauwe mosselen en hun vocht weg van bereid eten, was handen en gerei en serveer kort na het koken.
Afgeronde algemene schatting; de hoeveelheid vlees uit de schelpen en het natriumgehalte verschillen. Boter is meegerekend, optioneel brood niet. Dit is geen laboratoriumanalyse.
Dit recept bevat weekdieren (mosselen) en melk (boter). Witte wijn kan sulfieten bevatten; controleer het etiket of gebruik water. Bewaar levende mosselen onder 4°C en ontdooi ze niet op kamertemperatuur. Stoom 4–9 minuten tot de schelpen opengaan en gooi gesloten mosselen weg; controleer indien mogelijk met een schone thermometer of het vlees 74°C bereikt. Houd rauwe mosselen en vocht gescheiden van bereid eten en reinig handen, gerei en oppervlakken. Koel restjes binnen 2 uur en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Ja. Tourism PEI noemt water, droge witte wijn of bier. Water houdt de mosselsmaak eenvoudig; de mosselen en aromaten geven tijdens het stomen zelf vocht af.
