Kerang biru dari Prince Edward Island dikenal memiliki daging yang manis dan lembut. Versi kukus sederhana Tourism PEI memadukannya dengan seledri, bawang atau bawang merah, tarragon, lemon, dan mentega cair; cairan kukusnya dapat berupa air, anggur putih, atau bir. Resep rumahan ini mengikuti cara setempat dengan anggur putih kering atau air dan mentega cocol.
Untuk hidangan utama, sediakan sekitar 450 g kerang bercangkang per orang. Kukus dalam panci tertutup sampai cangkangnya terbuka, lalu buang kerang yang tetap tertutup. Sajikan segera dengan lemon dan mentega; roti bersifat opsional dan tidak termasuk dalam estimasi gizi.
Langkah 1Simpan kerang hidup di lemari es pada suhu di bawah 4°C sampai akan disiapkan. Sikat dan bersihkan janggutnya seperlunya di bawah air dingin mengalir. Buang cangkang retak dan kerang yang tidak menutup saat diketuk. Pisahkan kerang mentah dan cairannya dari makanan siap santap.
Langkah 2Masukkan anggur atau air, seledri, bawang merah, dan tarragon ke panci besar bertutup. Didihkan perlahan dengan api besar.
Langkah 3Masukkan kerang dan tutup rapat. Kukus selama 4–9 menit, goyangkan panci sekali atau dua kali, sampai cangkang terbuka. Bila memungkinkan, cek satu daging kerang dengan termometer digital bersih hingga mencapai 74°C; lanjutkan sebentar bila perlu, tetapi jangan lebih dari 9 menit total. Angkat kerang yang terbuka dan buang yang tetap tertutup.
Langkah 4Lelehkan mentega dalam panci kecil, lalu bumbui dengan lada hitam dan cabai opsional. Potong lemon dan pindahkan kerang matang ke piring saji bersih.
Langkah 5Segera sajikan dengan lemon dan mentega cair untuk cocolan. Gunakan alat bersih; dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Beli kerang hidup dari penjual tepercaya dan ikuti petunjuk penyimpanan pada kemasan. Simpan di bawah 4°C dan jangan mencairkan kerang pada suhu ruang. Buang cangkang retak sebelum dimasak. Jika kerang bercangkang utuh terbuka dan tidak menutup saat diketuk, ikuti panduan penjual dan buang. Jangan memenuhi panci; kukus bertahap bila perlu. Jauhkan kerang mentah dan cairannya dari makanan matang, cuci tangan serta peralatan, dan sajikan segera setelah dimasak.
Estimasi generik yang dibulatkan; jumlah daging yang didapat dari cangkang dan kandungan natrium berbeda-beda. Mentega dihitung, sedangkan roti opsional tidak. Ini bukan analisis laboratorium.
Resep ini mengandung moluska (kerang) dan susu (mentega). Anggur putih mungkin mengandung sulfit; periksa label atau gunakan air. Simpan kerang hidup di bawah 4°C dan jangan mencairkannya pada suhu ruang. Kukus 4–9 menit sampai cangkang terbuka dan buang kerang yang tetap tertutup; bila memungkinkan, pastikan dagingnya mencapai 74°C dengan termometer bersih. Pisahkan kerang mentah dan cairannya dari makanan matang, lalu bersihkan tangan, alat, dan permukaan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Boleh. Tourism PEI menyarankan air, anggur putih kering, atau bir. Air membuat rasa kerang tetap sederhana; kerang dan bumbu akan mengeluarkan sari saat dikukus.
