Niebieskie małże z Wyspy Księcia Edwarda słyną ze słodkiego i delikatnego mięsa. Prosty przepis Tourism PEI łączy je z selerem, cebulą lub szalotką, estragonem, cytryną i roztopionym masłem; do gotowania na parze używa się wody, białego wina albo piwa. Ta domowa wersja zachowuje lokalny sposób: wytrawne białe wino lub wodę oraz masło do maczania.
Na danie główne przeznacz około 450 g małży w muszlach na osobę. Gotuj je pod przykryciem na parze, aż muszle się otworzą, a zamknięte sztuki wyrzuć. Podawaj od razu z cytryną i masłem; pieczywo jest opcjonalne i nie wchodzi do szacunku wartości odżywczych.
Krok 1Do chwili przygotowania trzymaj żywe małże w lodówce poniżej 4°C. W razie potrzeby wyszoruj je i usuń bisior pod zimną bieżącą wodą. Wyrzuć pęknięte muszle oraz małże, które nie zamykają się po stuknięciu. Surowe małże i ich sok trzymaj oddzielnie od żywności gotowej do spożycia.
Krok 2Wlej wino lub wodę do dużego garnka z pokrywką, dodaj seler, szalotkę i estragon. Doprowadź do lekkiego wrzenia na dużym ogniu.
Krok 3Dodaj małże i szczelnie przykryj. Gotuj na parze 4–9 minut, raz lub dwa razy potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą. Jeśli to możliwe, sprawdź czystym termometrem cyfrowym, czy mięso jednej małży osiągnęło 74°C; w razie potrzeby gotuj krótko dłużej, ale nie przekraczaj łącznie 9 minut. Wyjmuj otwarte małże, a zamknięte wyrzuć.
Krok 4Roztop masło w małym rondelku i dopraw czarnym pieprzem oraz opcjonalnym cayenne. Pokrój cytrynę i przełóż ugotowane małże na czysty półmisek.
Krok 5Od razu podawaj z cytryną i roztopionym masłem do maczania. Używaj czystych przyborów; resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Kupuj żywe małże u sprawdzonego, uprawnionego sprzedawcy i stosuj się do instrukcji przechowywania na opakowaniu. Trzymaj je poniżej 4°C i nie rozmrażaj owoców morza w temperaturze pokojowej. Przed gotowaniem wyrzuć pęknięte muszle. Jeśli nieuszkodzona małża pozostaje otwarta i nie zamyka się po stuknięciu, postępuj zgodnie z zaleceniami sprzedawcy i ją wyrzuć. Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby gotuj partiami. Surowe małże i ich sok trzymaj z dala od ugotowanych potraw, umyj ręce i sprzęt, a danie podaj krótko po przygotowaniu.
Zaokrąglony szacunek ogólny; ilość mięsa wyjętego z muszli i zawartość sodu w produkcie są zmienne. Masło jest wliczone, opcjonalne pieczywo nie. To nie jest analiza laboratoryjna.
Przepis zawiera mięczaki (małże) i mleko (masło). Białe wino może zawierać siarczyny; sprawdź etykietę lub użyj wody. Żywe małże przechowuj poniżej 4°C i nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Gotuj na parze 4–9 minut, aż muszle się otworzą, a zamknięte wyrzuć; jeśli to możliwe, sprawdź czystym termometrem, czy mięso osiągnęło 74°C. Surowe małże i ich sok oddziel od ugotowanej żywności, umyj ręce, sprzęt i powierzchnie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Tak. Tourism PEI wymienia wodę, wytrawne białe wino lub piwo. Woda pozostawia prosty smak małży, a same małże i aromaty uwalniają sok podczas gotowania.
