Modré slávky z Ostrova prince Edwarda jsou známé sladkým a křehkým masem. Jednoduchý recept Tourism PEI je kombinuje s celerem, cibulí nebo šalotkou, estragonem, citronem a rozpuštěným máslem; slávky se připravují v páře nad vodou, bílým vínem nebo pivem. Tato domácí verze vychází z místního postupu a používá suché bílé víno nebo vodu a máslový dip.
Jako hlavní chod počítejte přibližně 450 g slávek ve skořápkách na osobu. Vařte je zakryté v páře, dokud se skořápky neotevřou, a zavřené kusy vyhoďte. Podávejte ihned s citronem a máslem; chléb je volitelný a není započítán do nutričního odhadu.
Krok 1Živé slávky uchovávejte až do přípravy v chladničce při teplotě nižší než 4°C. Pod studenou tekoucí vodou je očistěte a případně odstraňte vlákna. Vyhoďte prasklé slávky a kusy, které se po poklepání nezavřou. Syrové slávky a jejich šťávu oddělte od hotových jídel.
Krok 2Do velkého hrnce s poklicí nalijte víno nebo vodu a přidejte celer, šalotku a estragon. Na prudkém ohni přiveďte k varu.
Krok 3Přidejte slávky a hrnec pevně přikryjte. Vařte v páře 4–9 minut, občas hrncem zatřeste, dokud se skořápky neotevřou. Je-li to možné, čistým digitálním teploměrem zkontrolujte u jednoho kusu 74°C; podle potřeby krátce pokračujte, nejvýše však 9 minut celkem. Otevřené slávky průběžně vyndávejte a zavřené vyhoďte.
Krok 4V malém rendlíku rozpusťte máslo. Ochuťte černým pepřem a případně kajenským pepřem. Citron nakrájejte na dílky a uvařené slávky přendejte na čistou mísu.
Krok 5Podávejte ihned s citronem a rozpuštěným máslem na namáčení. Použijte čisté náčiní; zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Živé slávky kupujte u spolehlivého schváleného prodejce a dodržujte pokyny na obalu. Uchovávejte je při teplotě nižší než 4°C a nikdy je nerozmrazujte při pokojové teplotě. Před vařením vyhoďte prasklé skořápky. Je-li neporušená slávka otevřená a po poklepání se nezavírá, řiďte se pokyny prodejce a vyhoďte ji. Hrnec nepřeplňujte; v případě potřeby vařte po dávkách. Syrové slávky a jejich tekutinu držte dál od hotového jídla, umyjte ruce i náčiní a podávejte brzy po uvaření.
Zaokrouhlený obecný odhad; množství masa získaného ze skořápek i obsah sodíku se liší. Máslo je započítáno, volitelný chléb nikoli. Nejde o laboratorní analýzu.
Recept obsahuje měkkýše (slávky) a mléko (máslo). Bílé víno může obsahovat siřičitany; zkontrolujte etiketu nebo použijte vodu. Živé slávky uchovávejte při teplotě nižší než 4°C a nerozmrazujte je při pokojové teplotě. Vařte v páře 4–9 minut, dokud se skořápky neotevřou; zavřené kusy vyhoďte. Syrové slávky a šťávu oddělte od vařených potravin a umyjte ruce, náčiní i plochy. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Ano. Tourism PEI uvádí vodu, suché bílé víno nebo pivo. Voda zachová jednoduchou chuť slávek; během vaření pustí vlastní šťávu i aromatické suroviny.
