U Novoj Škotskoj Solomon Gundy je hladno predjelo od ukiseljene haringe i luka. Lokalni proizvođač haringe navodi da svoj proizvod Solomon Gundy pravi od lokalno ulovljene ribe, a jedan recept iz oblasti Lunenburga kombinuje slanu haringu s lukom, sirćetom, šećerom i začinima za kiseljenje. Porodični i proizvođački postupci se razlikuju. Ova brza kućna verzija počinje komercijalno pripremljenom haringom spremnom za jelo, kojoj se dodaju luk i blago zaslađen začinski preliv.
Naziv se koristi i na Jamajci za namaz od dimljene haringe. Ovaj recept je novaškotska varijanta sa ukiseljenom haringom. Upotreba već pripremljene ribe pojednostavljuje postupak i izbegava pogrešnu pretpostavku da kratka mešavina sirćeta bezbedno ukiseljava sirovu ribu. Poslužite hladno, uz krekere, kao pomorsko predjelo.
Korak 1Držite gotovu ukiseljenu haringu u frižideru na 4°C ili niže. Ocedite je, sačuvajte 30 ml marinade i čistim priborom isecite ribu na zalogaje.
Korak 2U manju šerpu stavite sirće, vodu, šećer i začine za kiseljenje. Pustite da provri, mešajte dok se šećer ne rastvori, pa kuvajte 2 minuta na tihoj vatri. Izvadite začine ili procedite preliv. Potpuno ga ohladite; nemojte toplim prelivom preliti ribu.
Korak 3Stavite luk i oceđenu haringu u čistu činiju ili staklenu posudu. Prelijte potpuno ohlađenim prelivom i sačuvanom marinadom, pa nežno promešajte da se obloži.
Korak 4Pokrijte i rashladite 30 minuta da se ukusi povežu. Držite jelo na 4°C ili niže; ovo kratko stajanje začinjava već gotovu ribu, ali nije postupak ukiseljavanja ili konzerviranja.
Korak 5Poslužite rashlađeno uz krekere i koristite čistu kašiku za serviranje. Ostatke vratite u frižider u roku od 2 sata, pratite uputstvo na pakovanju otvorene haringe i nemojte čuvati pripremljeno jelo duže nego što deklaracija dozvoljava.
Neotvorenu i otvorenu haringu čuvajte u frižideru prema uputstvu na pakovanju i proverite rok trajanja pre kupovine. Luk i preliv pripremajte čistim priborom i nemojte vraćati serviranu hranu niti korišćeni pribor u originalnu posudu. Gotovo jelo rashladite u roku od 2 sata i pratite rok upotrebe nakon otvaranja. Ovo je predjelo za posluživanje istog dana, a ne proizvod za čuvanje van frižidera. Nemojte zameniti gotovu haringu svežom sirovom ribom niti pokušavati da ribu konzervirate ovim brzim prelivom.
Zaokružena procena na osnovu generičkih vrednosti za haringu i krekere. Proizvodi se razlikuju, naročito po natrijumu; za preciznost koristite deklaracije. Ovo nije laboratorijska analiza.
Haringa je riba, a slani krekeri sadrže pšenicu/gluten; proverite deklaracije za dodatne sastojke i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Kupite komercijalno pripremljenu haringu spremnu za jelo i poštujte rok trajanja i uputstva nakon otvaranja. Ribu i gotovo predjelo čuvajte na 4°C ili niže, koristite čist pribor i ograničite boravak na sobnoj temperaturi na 2 sata. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i pratite deklaraciju za rok čuvanja otvorene ribe. Sirće i kratko stajanje u frižideru ne mogu bezbedno da ukisele sirovu ribu niti da morsku hranu učine trajnom. Ne koristite svežu sirovu haringu, ne konzervirajte jelo u tegli i ne čuvajte ga na sobnoj temperaturi.
Nije. Novaškotska verzija je ukiseljena haringa s lukom, dok je jamajčanski istoimeni proizvod namaz od dimljene haringe. Ovaj recept prati novuškotski stil.
