Di Nova Scotia, Solomon Gundy adalah hidangan pembuka dingin dari ikan haring acar dan bawang. Pengolah ikan haring setempat menyebut bahwa Solomon Gundy mereka dibuat dari ikan tangkapan lokal; resep rumahan dari kawasan Lunenburg memadukan haring asin dengan bawang, cuka, gula, dan rempah acar. Resep keluarga dan produsen berbeda-beda. Versi rumahan yang praktis ini menggunakan haring acar siap santap yang diproses secara komersial, lalu menambahkan bawang dan saus cuka berbumbu dengan sedikit rasa manis.
Nama yang sama juga digunakan di Jamaika untuk olesan haring asap. Resep ini adalah hidangan haring acar khas Nova Scotia. Menggunakan ikan siap santap memudahkan persiapan dan menghindari kesan bahwa campuran cuka singkat dapat mengawetkan ikan mentah dengan aman. Sajikan dingin bersama biskuit asin sebagai hidangan pembuka khas wilayah maritim.
Langkah 1Simpan haring acar siap santap di lemari es pada suhu paling tinggi 4°C. Tiriskan, sisihkan 30 ml cairan marinasi, lalu potong ikan menjadi ukuran sekali suap menggunakan alat bersih.
Langkah 2Masukkan cuka, air, gula, dan rempah acar ke panci kecil. Didihkan, aduk sampai gula larut, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 2 menit. Angkat rempah atau saring saus. Dinginkan sepenuhnya; jangan tuangkan saus hangat ke atas ikan.
Langkah 3Masukkan bawang dan haring yang sudah ditiriskan ke mangkuk bersih atau wadah kaca. Tuangkan saus yang sudah dingin sepenuhnya dan cairan marinasi yang disisihkan, lalu aduk perlahan hingga rata.
Langkah 4Tutup dan dinginkan di lemari es selama 30 menit agar rasanya menyatu. Jaga pada suhu paling tinggi 4°C; waktu istirahat singkat ini membumbui ikan siap santap dan bukan proses pengasinan atau pengawetan.
Langkah 5Sajikan dingin dengan biskuit menggunakan alat saji bersih. Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 jam, ikuti petunjuk pada kemasan haring yang telah dibuka, dan jangan simpan hidangan lebih lama daripada yang diizinkan label.
Simpan haring yang belum dibuka maupun sudah dibuka di lemari es sesuai petunjuk kemasan dan periksa tanggal kedaluwarsa sebelum membeli. Siapkan bawang dan saus dengan alat bersih; jangan masukkan kembali makanan yang telah disajikan atau alat makan bekas ke wadah aslinya. Dinginkan hidangan dalam 2 jam dan ikuti petunjuk penyimpanan setelah kemasan dibuka. Hidangan ini dibuat untuk disajikan pada hari yang sama, bukan makanan awet di suhu ruang. Jangan mengganti haring siap santap dengan ikan mentah atau mencoba mengawetkan ikan menggunakan saus singkat ini.
Perkiraan bahan umum yang dibulatkan untuk haring acar dan biskuit. Merek berbeda, terutama dalam kandungan natrium; periksa label jika membutuhkan angka yang tepat. Ini bukan analisis laboratorium.
Haring termasuk alergen ikan, sedangkan biskuit asin mengandung gandum/gluten; periksa label untuk bahan lain dan peringatan kontak silang. Beli haring acar siap santap yang diproses secara komersial dan ikuti tanggal serta petunjuk setelah kemasan dibuka. Simpan ikan dan hidangan jadi pada suhu paling tinggi 4°C, gunakan alat bersih, dan batasi paparan suhu ruang hingga 2 jam. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan ikuti label untuk lama penyimpanan ikan yang sudah dibuka. Cuka dan pendinginan singkat tidak membuat pengacaran ikan mentah aman atau menjadikan makanan laut tahan suhu ruang. Jangan gunakan haring mentah, jangan mengalengkan resep ini, dan jangan menyimpannya pada suhu ruang.
Tidak. Versi Nova Scotia adalah haring acar dengan bawang, sedangkan hidangan Jamaika dengan nama sama adalah olesan haring asap. Resep ini mengikuti gaya Nova Scotia.
