V Novém Skotsku je Solomon Gundy studený předkrm z nakládaného sledě a cibule. Místní zpracovatel sleďů uvádí, že jeho Solomon Gundy vyrábí z místně ulovených ryb; domácí recept z okolí Lunenburgu kombinuje soleného sledě s cibulí, octem, cukrem a nakládacím kořením. Rodinné i výrobní postupy se liší. Tato rychlá domácí verze používá komerčně připraveného nakládaného sledě, který je již určen k přímé konzumaci, a doplňuje jej cibulí a lehce nasládlou kořeněnou zálivkou.
Stejný název se na Jamajce používá také pro pomazánku z uzeného sledě. Tento recept je novoskotský pokrm z nakládaného sledě. Použití hotové ryby přípravu zjednodušuje a nevytváří dojem, že krátká octová směs bezpečně naloží syrovou rybu. Podávejte vychlazené s krekry jako přímořský předkrm.
Krok 1Hotového nakládaného sledě uchovávejte v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C. Sceďte ho, odložte 30 ml nálevu a čistým náčiním nakrájejte na sousta.
Krok 2Do malého rendlíku dejte ocet, vodu, cukr a koření na nakládání. Přiveďte k varu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a pak vařte mírným varem 2 minuty. Koření vyjměte nebo zálivku přeceďte. Nechte ji zcela vychladnout; teplou zálivku na rybu nelijte.
Krok 3Do čisté mísy nebo skleněné nádoby vložte cibuli a scezeného sledě. Přidejte zcela vychladlou zálivku a odložený nálev a jemně promíchejte.
Krok 4Zakryjte a dejte na 30 minut do chladničky, aby se chutě spojily. Udržujte teplotu nejvýše 4 °C; krátké odležení dochucuje hotovou rybu a není nakládáním ani konzervováním.
Krok 5Podávejte vychlazené s krekry a použijte čisté servírovací náčiní. Zbytky vraťte do chladničky do 2 hodin, dodržte pokyny na otevřeném obalu sledě a hotové jídlo neuchovávejte déle, než povoluje etiketa.
Neotevřený i otevřený sleď uchovávejte v chladničce podle pokynů na obalu a před nákupem ověřte datum spotřeby. Cibuli a zálivku připravujte čistým náčiním; servírované jídlo ani použité příbory nevracejte do původního obalu. Hotový předkrm zchlaďte do 2 hodin a dodržte pokyny po otevření. Jde o jídlo určené ke konzumaci v den přípravy, nikoli o trvanlivý výrobek skladovatelný při pokojové teplotě. Nenahrazujte hotového sledě syrovou rybou a nepokoušejte se rybu tímto rychlým nálevem konzervovat ani zavařovat.
Zaokrouhlený odhad podle obecných hodnot nakládaného sledě a krekrů. Značky se liší, zejména obsahem sodíku; při potřebě přesných údajů zkontrolujte etikety. Nejde o laboratorní analýzu.
Sleď je ryba a slané krekry obsahují pšenici/lepek; na obalech ověřte další složky a upozornění na křížový kontakt. Kupujte komerčně připraveného sledě určeného k přímé konzumaci a dodržujte datum i pokyny po otevření. Rybu i hotový předkrm uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, používejte čisté náčiní a nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a u otevřené ryby dodržte dobu uvedenou na obalu. Ocet a krátké chlazení bezpečně nenaloží syrovou rybu ani neudělají mořské plody trvanlivými bez chlazení. Nepoužívejte syrového sledě, tento recept nezavařujte a neskladujte při pokojové teplotě.
Ne. Novoskotská verze je nakládaný sleď s cibulí, zatímco jamajský pokrm stejného jména je pomazánka z uzeného sledě. Tento recept vychází z novoskotského stylu.
