In Nuova Scozia, il Solomon Gundy è un antipasto freddo di aringa in salamoia e cipolla. Un produttore locale di aringhe dichiara di preparare il proprio Solomon Gundy con pesce pescato in zona, mentre una ricetta dell’area di Lunenburg abbina aringa salata a cipolla, aceto, zucchero e spezie da conserva. Le versioni di famiglie e produttori variano. Questa rapida versione casalinga parte da aringa in salamoia pronta da mangiare e prodotta commercialmente, poi aggiunge cipolla e un condimento speziato appena dolce.
Lo stesso nome viene usato anche in Giamaica per una crema spalmabile di aringa affumicata. Questa ricetta è il piatto della Nuova Scozia a base di aringa in salamoia. Usare pesce già pronto semplifica la preparazione ed evita di suggerire che una rapida miscela di aceto possa marinare in sicurezza il pesce crudo. Servire freddo con cracker come antipasto marittimo.
Passaggio 1Conservare l’aringa pronta da mangiare in frigorifero a 4°C o meno. Sgocciolarla, tenere da parte 30 ml della marinata e tagliarla a bocconcini con utensili puliti.
Passaggio 2Mettere aceto, acqua, zucchero e spezie per conserve in un pentolino. Portare a ebollizione, mescolare finché lo zucchero si scioglie e sobbollire per 2 minuti. Togliere le spezie o filtrare il condimento. Farlo raffreddare completamente; non versarlo caldo sul pesce.
Passaggio 3Mettere cipolla e aringa sgocciolata in una ciotola pulita o in una pirofila di vetro. Aggiungere il condimento completamente freddo e la marinata tenuta da parte, poi mescolare delicatamente.
Passaggio 4Coprire e refrigerare per 30 minuti, così i sapori si amalgamano. Tenere il piatto a 4°C o meno; questo breve riposo insaporisce pesce già pronto e non costituisce una marinatura conservante.
Passaggio 5Servire freddo con i cracker usando un utensile pulito. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore, seguire le istruzioni sulla confezione aperta e non conservare il piatto assemblato più a lungo di quanto indicato in etichetta.
Conservare l’aringa chiusa o aperta in frigorifero secondo le istruzioni della confezione e controllare la data di scadenza prima dell’acquisto. Preparare cipolla e condimento con utensili puliti; non rimettere nel contenitore originale il cibo già servito o un utensile usato. Refrigerare il piatto assemblato entro 2 ore e seguire le indicazioni per la conservazione dopo l’apertura. È una preparazione da servire in giornata, non una conserva stabile a temperatura ambiente. Non sostituire l’aringa pronta con pesce crudo e non tentare di conservarlo o invasarlo con questo condimento rapido.
Stima arrotondata basata su valori generici di aringa in salamoia e cracker. Le marche variano, soprattutto per il sodio; consultare le etichette se serve precisione. Non è un’analisi di laboratorio.
L’aringa è pesce e i cracker salati contengono grano/glutine; controllare le etichette per altri ingredienti e avvisi sul contatto crociato. Acquistare aringa in salamoia pronta da mangiare e rispettare la scadenza e le istruzioni dopo l’apertura. Tenere il pesce e l’antipasto a 4°C o meno, usare utensili puliti e limitare l’esposizione a temperatura ambiente a 2 ore. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore e seguire l’etichetta per i tempi di conservazione del pesce aperto. L’aceto e un breve riposo in frigorifero non rendono sicura la marinatura del pesce crudo né rendono i frutti di mare conservabili a temperatura ambiente. Non usare aringa cruda, non invasare questa ricetta e non lasciarla fuori dal frigorifero.
No. La preparazione della Nuova Scozia è aringa in salamoia con cipolla, mentre il piatto giamaicano con lo stesso nome è una crema di aringa affumicata. Questa ricetta segue lo stile della Nuova Scozia.
