Na Nova Escócia, Solomon Gundy é um aperitivo frio de arenque em conserva com cebola. Um processador local de arenque informa que prepara seu Solomon Gundy com peixe pescado na região, e uma receita caseira da área de Lunenburg combina arenque salgado com cebola, vinagre, açúcar e especiarias para conserva. As receitas de famílias e produtores variam. Esta versão caseira rápida começa com arenque em conserva pronto para consumo, produzido comercialmente, e acrescenta cebola e um molho de vinagre com especiarias levemente adocicado.
O mesmo nome também é usado na Jamaica para uma pasta de arenque defumado. Esta receita é o prato de arenque em conserva da Nova Escócia. Usar peixe já pronto simplifica o preparo e evita sugerir que uma mistura rápida de vinagre possa conservar peixe cru com segurança. Sirva gelado com biscoitos salgados como aperitivo marítimo.
Etapa 1Mantenha o arenque em conserva pronto para consumo refrigerado a 4°C ou menos. Escorra, reserve 30 ml da marinada e corte o peixe em pedaços pequenos usando utensílios limpos.
Etapa 2Coloque o vinagre, a água, o açúcar e as especiarias para conserva em uma panela pequena. Deixe ferver, mexa até o açúcar dissolver e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire as especiarias ou coe o molho. Deixe esfriar completamente; não despeje o molho morno sobre o peixe.
Etapa 3Coloque a cebola e o arenque escorrido em uma tigela limpa ou travessa de vidro. Acrescente o molho completamente frio e a marinada reservada; misture delicadamente para envolver.
Etapa 4Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para os sabores se combinarem. Mantenha a 4°C ou menos; esse descanso curto tempera o peixe pronto para consumo e não é uma etapa de cura ou conservação.
Etapa 5Sirva gelado com os biscoitos e use um utensílio limpo. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, siga as instruções da embalagem aberta e não mantenha o prato montado por mais tempo do que o rótulo permitir.
Guarde o arenque fechado ou aberto na geladeira conforme a embalagem e confira a validade antes de comprar. Prepare a cebola e o molho com utensílios limpos; não devolva ao recipiente original alimentos já servidos nem utensílios usados. Refrigere o aperitivo pronto em até 2 horas e siga as instruções de conservação após abrir. Este preparo é para servir no mesmo dia, não é uma conserva estável fora da geladeira. Não substitua o arenque pronto por peixe cru nem tente curar ou enlatar peixe com este molho rápido.
Estimativa arredondada com valores genéricos de arenque em conserva e biscoitos. As marcas variam, sobretudo no sódio; consulte os rótulos se precisar de precisão. Não é uma análise laboratorial.
O arenque é peixe e os biscoitos salgados contêm trigo/glúten; verifique os rótulos quanto a outros ingredientes e avisos de contato cruzado. Compre arenque em conserva pronto para consumo e siga a validade e as instruções após abrir. Mantenha o peixe e o aperitivo a 4°C ou menos, use utensílios limpos e limite o tempo em temperatura ambiente a 2 horas. Refrigere as sobras em até 2 horas e siga o rótulo para saber por quanto tempo o peixe aberto pode ser guardado. Vinagre e um breve descanso na geladeira não tornam seguro conservar peixe cru nem deixam frutos do mar estáveis fora da refrigeração. Não use arenque cru, não faça conserva em vidro com esta receita e não a guarde em temperatura ambiente.
Não. A versão da Nova Escócia é arenque em conserva com cebola; o prato jamaicano de mesmo nome é uma pasta de arenque defumado. Esta receita segue o estilo da Nova Escócia.
