In Nova Scotia is Solomon Gundy een koud voorgerecht van ingelegde haring en ui. Een plaatselijke haringverwerker zegt zijn Solomon Gundy te maken met lokaal gevangen haring; een huisrecept uit de omgeving van Lunenburg combineert gezouten haring met ui, azijn, suiker en inmaakkruiden. Recepten van families en producenten verschillen. Deze snelle thuisversie gebruikt kant-en-klare, commercieel bereide ingelegde haring en voegt ui en een lichtzoete kruidige azijndressing toe.
Dezelfde naam wordt in Jamaica ook gebruikt voor een smeersel van gerookte haring. Dit recept gaat over het Nova Scotiaanse gerecht met ingelegde haring. Kant-en-klare vis gebruiken maakt de bereiding eenvoudig en voorkomt de indruk dat een kort azijnmengsel rauwe vis veilig kan inmaken. Serveer gekoeld met crackers als voorgerecht in maritieme stijl.
Stap 1Bewaar de kant-en-klare ingelegde haring gekoeld bij maximaal 4°C. Laat uitlekken, bewaar 30 ml van het vocht en snijd de haring met schoon keukengerei in hapklare stukjes.
Stap 2Doe azijn, water, suiker en inmaakkruiden in een kleine steelpan. Breng aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en laat 2 minuten zacht koken. Verwijder de kruiden of zeef de dressing. Laat volledig afkoelen; giet geen warme dressing over de vis.
Stap 3Doe de ui en uitgelekte haring in een schone kom of glazen schaal. Voeg de volledig afgekoelde dressing en het bewaarde haringvocht toe en meng voorzichtig.
Stap 4Dek af en zet 30 minuten in de koelkast zodat de smaken mengen. Houd het gerecht op maximaal 4°C; deze korte rusttijd brengt kant-en-klare vis op smaak en is geen inmaak- of conserveerstap.
Stap 5Serveer gekoeld met crackers en gebruik schoon serveergerei. Zet restjes binnen 2 uur terug in de koelkast, volg de aanwijzingen op de geopende haringverpakking en bewaar het samengestelde gerecht niet langer dan het etiket toestaat.
Bewaar ongeopende en geopende haring volgens de aanwijzingen op de verpakking in de koelkast en controleer de houdbaarheidsdatum voor aankoop. Bereid ui en dressing met schoon keukengerei; doe opgediend eten of gebruikt bestek niet terug in de oorspronkelijke verpakking. Koel het samengestelde gerecht binnen 2 uur en volg de bewaarinstructies na openen. Dit is bedoeld om dezelfde dag te serveren en is geen product dat buiten de koelkast houdbaar is. Vervang de kant-en-klare haring niet door rauwe verse vis en probeer de vis niet met deze snelle dressing houdbaar te maken of in te maken.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingswaarden voor ingelegde haring en crackers. Merken verschillen, vooral in natrium; raadpleeg etiketten als nauwkeurigheid nodig is. Dit is geen laboratoriumanalyse.
Haring is vis en zoute crackers bevatten tarwe/gluten; controleer de etiketten op andere ingrediënten en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Koop commercieel bereide, kant-en-klare ingelegde haring en volg de houdbaarheidsdatum en aanwijzingen na openen. Bewaar de vis en het samengestelde voorgerecht bij maximaal 4°C, gebruik schoon keukengerei en laat het niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en volg het etiket voor de bewaartijd van geopende vis. Azijn en kort koelen maken het inmaken van rauwe vis niet veilig en maken zeevruchten niet houdbaar buiten de koelkast. Gebruik geen rauwe haring, maak dit recept niet in en bewaar het niet op kamertemperatuur.
Nee. De Nova Scotiaanse bereiding bestaat uit ingelegde haring met ui; de Jamaicaanse versie met dezelfde naam is een smeersel van gerookte haring. Dit recept volgt de stijl uit Nova Scotia.
