In Nova Scotia ist Solomon Gundy eine kalte Vorspeise aus eingelegtem Hering und Zwiebeln. Ein örtlicher Heringsverarbeiter gibt an, seinen Solomon Gundy aus lokal gefangenem Hering herzustellen; ein Hausrezept aus der Gegend um Lunenburg kombiniert Salzhering mit Zwiebeln, Essig, Zucker und Einlegegewürz. Familien- und Herstellerrezepte unterscheiden sich. Diese schnelle Hausversion verwendet verzehrfertigen, industriell hergestellten eingelegten Hering und ergänzt ihn mit Zwiebeln und einem leicht süßlichen Gewürzessig.
Der Name bezeichnet in Jamaika auch einen Aufstrich aus geräuchertem Hering. Dieses Rezept ist das Gericht aus Nova Scotia mit eingelegtem Hering. Fertig vorbereiteten Fisch zu verwenden, vereinfacht die Zubereitung und vermittelt nicht den falschen Eindruck, eine kurze Essigmischung mache rohen Fisch sicher. Gut gekühlt mit Crackern als maritime Vorspeise servieren.
Schritt 1Den verzehrfertigen eingelegten Hering bei höchstens 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Abtropfen lassen, 30 ml Marinade zurückbehalten und den Fisch mit sauberem Besteck in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2Essig, Wasser, Zucker und Einlegegewürz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; dann 2 Minuten köcheln lassen. Das Gewürz entfernen oder das Dressing abseihen. Vollständig abkühlen lassen; kein warmes Dressing über den Fisch gießen.
Schritt 3Zwiebel und abgetropften Hering in eine saubere Schüssel oder Glasform geben. Das vollständig abgekühlte Dressing und die zurückbehaltene Heringsmarinade dazugeben und vorsichtig vermengen.
Schritt 4Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei höchstens 4 °C halten; diese kurze Ruhezeit würzt verzehrfertigen Fisch und ist weder ein Beiz- noch ein Konservierungsschritt.
Schritt 5Gekühlt mit Crackern und sauberem Servierbesteck servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden wieder kühlen, die Hinweise auf der geöffneten Heringspackung beachten und das fertige Gericht nicht länger aufbewahren, als es das Etikett erlaubt.
Ungeöffnete und geöffnete Packungen nach Herstellerangabe im Kühlschrank lagern und vor dem Kauf das Haltbarkeitsdatum prüfen. Zwiebel und Dressing mit sauberem Besteck zubereiten; servierte Speisen und benutzte Utensilien nicht zurück in die Originalpackung geben. Die fertige Vorspeise innerhalb von 2 Stunden kühlen und die Lagerhinweise nach dem Öffnen beachten. Das Gericht ist für den Verzehr am selben Tag gedacht und kein ungekühlt haltbares Produkt. Keinen frischen rohen Hering statt des verzehrfertigen Fisches verwenden und den Fisch nicht mit diesem schnellen Dressing haltbar machen oder einwecken.
Gerundete Schätzung auf Grundlage allgemeiner Nährwerte für eingelegten Hering und Cracker. Besonders der Natriumgehalt unterscheidet sich je nach Marke; bei genauem Bedarf die Packungsangaben verwenden. Keine Laboranalyse.
Hering ist Fisch, und Salzcracker enthalten Weizen/Gluten; die Packungen auf weitere Zutaten und Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen. Industriell hergestellten, verzehrfertigen eingelegten Hering kaufen und Haltbarkeitsdatum sowie Hinweise nach dem Öffnen beachten. Fisch und fertige Vorspeise bei höchstens 4 °C lagern, sauberes Besteck verwenden und nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und die Packungsangabe zur Aufbewahrung des geöffneten Fisches befolgen. Essig und kurzes Kühlen machen das Einlegen von rohem Fisch nicht sicher und machen Meeresfrüchte nicht ungekühlt haltbar. Keinen rohen Hering verwenden, dieses Rezept nicht einwecken und nicht bei Raumtemperatur lagern.
Nein. Die Variante aus Nova Scotia besteht aus eingelegtem Hering mit Zwiebeln; das jamaikanische Gericht gleichen Namens ist ein Aufstrich aus geräuchertem Hering. Dieses Rezept folgt dem Stil aus Nova Scotia.
