W Nowej Szkocji Solomon Gundy to zimna przystawka z marynowanego śledzia i cebuli. Lokalny zakład przetwórstwa śledzi podaje, że jego Solomon Gundy powstaje z ryb złowionych w okolicy, a domowy przepis z rejonu Lunenburga łączy solone śledzie z cebulą, octem, cukrem i przyprawami do marynowania. Receptury rodzinne i producentów są różne. Ta szybka domowa wersja zaczyna się od gotowego, komercyjnie przygotowanego marynowanego śledzia, do którego dodaje się cebulę i lekko słodki dressing z przyprawami.
Ta sama nazwa w Jamajce oznacza również pastę z wędzonego śledzia. Ten przepis dotyczy nowoszkockiego dania z marynowanym śledziem. Gotowa ryba upraszcza przygotowanie i nie sugeruje, że krótka kąpiel w occie bezpiecznie marynuje surową rybę. Podawaj na zimno z krakersami jako przystawkę w stylu prowincji atlantyckich.
Krok 1Przechowuj gotowego do spożycia marynowanego śledzia w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4°C. Odsącz go, zachowaj 30 ml zalewy i pokrój rybę na małe kawałki czystymi przyborami.
Krok 2Włóż ocet, wodę, cukier i przyprawy do marynowania do małego rondla. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2 minuty. Wyjmij przyprawy albo przecedź dressing. Całkowicie go wystudź; nie wlewaj ciepłego dressingu na rybę.
Krok 3Włóż cebulę i odsączonego śledzia do czystej miski lub szklanego naczynia. Dodaj całkowicie wystudzony dressing oraz zachowaną zalewę i delikatnie wymieszaj.
Krok 4Przykryj i wstaw na 30 minut do lodówki, aby smaki się połączyły. Utrzymuj temperaturę nie wyższą niż 4°C; ten krótki odpoczynek doprawia gotową do spożycia rybę i nie jest marynowaniem ani konserwowaniem.
Krok 5Podawaj schłodzone z krakersami, używając czystego przyboru do nakładania. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin, stosuj się do instrukcji na otwartym opakowaniu śledzia i nie przechowuj gotowego dania dłużej, niż pozwala etykieta.
Nieotwarte i otwarte opakowanie śledzia przechowuj w lodówce zgodnie z instrukcją; przed zakupem sprawdź termin przydatności. Cebulę i dressing przygotuj czystymi przyborami; nie wkładaj podanej potrawy ani użytych sztućców z powrotem do oryginalnego opakowania. Gotową przystawkę schłodź w ciągu 2 godzin i przestrzegaj instrukcji przechowywania po otwarciu. To danie do podania tego samego dnia, a nie produkt trwały w temperaturze pokojowej. Nie zastępuj gotowego śledzia surową rybą i nie próbuj konserwować ani wekować ryby w tym szybkim dressingu.
Zaokrąglony szacunek na podstawie ogólnych wartości dla śledzia marynowanego i krakersów. Marki różnią się, zwłaszcza pod względem sodu; w razie potrzeby dokładnych danych sprawdź etykiety. To nie jest analiza laboratoryjna.
Śledź jest rybą, a słone krakersy zawierają pszenicę/gluten; sprawdź etykiety pod kątem innych składników i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Kupuj komercyjnie przygotowanego, gotowego do spożycia marynowanego śledzia i przestrzegaj terminu oraz wskazówek po otwarciu. Przechowuj rybę i gotową przystawkę w temperaturze nie wyższej niż 4°C, używaj czystych przyborów i nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i stosuj etykietę, aby ustalić okres przechowywania otwartej ryby. Ocet i krótkie chłodzenie nie zapewniają bezpiecznego marynowania surowej ryby ani trwałości owoców morza poza lodówką. Nie używaj surowego śledzia, nie wekować tego przepisu i nie przechowuj go w temperaturze pokojowej.
Nie. Wersja nowoszkocka to marynowany śledź z cebulą, a jamajskie danie o tej samej nazwie jest pastą z wędzonego śledzia. Ten przepis odpowiada stylowi z Nowej Szkocji.
