En Nouvelle-Écosse, le Solomon Gundy est une entrée froide à base de hareng mariné et d’oignon. Un transformateur local de hareng indique préparer son Solomon Gundy avec du poisson pêché localement, et une recette de la région de Lunenburg associe le hareng salé à l’oignon, au vinaigre, au sucre et aux épices à marinade. Les méthodes familiales et artisanales varient. Cette version maison rapide commence avec du hareng mariné prêt à manger, vendu dans le commerce, auquel on ajoute de l’oignon et une vinaigrette légèrement sucrée et épicée.
Le même nom désigne aussi en Jamaïque une tartinade de hareng fumé. Cette recette correspond au plat néo-écossais de hareng mariné. Le poisson prêt à manger simplifie la préparation et évite de laisser croire qu’un mélange rapide de vinaigre permet de mariner du poisson cru en toute sécurité. Servez froid avec des craquelins, comme entrée maritime.
Étape 1Gardez le hareng mariné prêt à manger au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Égouttez-le, réservez 30 ml de marinade et coupez le poisson en bouchées avec des ustensiles propres.
Étape 2Mettez le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices à marinade dans une petite casserole. Portez à ébullition, remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez frémir 2 minutes. Retirez les épices ou filtrez la vinaigrette. Laissez-la refroidir complètement; ne la versez pas chaude sur le poisson.
Étape 3Déposez l’oignon et le hareng égoutté dans un bol propre ou un plat en verre. Ajoutez la vinaigrette complètement refroidie et la marinade réservée, puis mélangez délicatement.
Étape 4Couvrez et réfrigérez 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Gardez le plat à 4 °C ou moins; ce court repos assaisonne le poisson déjà prêt à manger et ne constitue ni une marinade de conservation ni une méthode de préservation.
Étape 5Servez froid avec les craquelins et une cuillère propre. Remettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, respectez les consignes après ouverture du hareng et ne conservez pas le plat assemblé plus longtemps que ne l’indique l’étiquette.
Gardez le hareng fermé ou ouvert au réfrigérateur selon les indications de l’emballage et vérifiez la date de péremption à l’achat. Préparez l’oignon et la vinaigrette avec des ustensiles propres; ne remettez pas le plat servi ni un ustensile utilisé dans le contenant d’origine. Réfrigérez l’entrée assemblée dans les 2 heures et respectez les consignes de conservation après ouverture. Cette préparation se sert le jour même et ne se conserve pas à température ambiante. Ne remplacez pas le hareng prêt à manger par du poisson cru et n’essayez pas de le conserver en pot avec cette vinaigrette rapide.
Estimation arrondie d’après des valeurs génériques pour le hareng mariné et les craquelins. Les marques varient, surtout en sodium; consultez les emballages si vous avez besoin de précision. Ces chiffres ne proviennent pas d’une analyse de laboratoire.
Le hareng est un poisson et les craquelins salés contiennent du blé/gluten; vérifiez les étiquettes pour les autres ingrédients et les mentions de contamination croisée. Achetez du hareng mariné prêt à manger préparé commercialement et respectez sa date ainsi que les consignes après ouverture. Gardez le poisson et l’entrée à 4 °C ou moins, utilisez des ustensiles propres et limitez le temps à température ambiante à 2 heures. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et suivez l’étiquette pour la durée de conservation après ouverture. Le vinaigre et un court repos au réfrigérateur ne permettent pas de mariner du poisson cru en toute sécurité ni de rendre les fruits de mer stables à température ambiante. N’utilisez pas de hareng cru, ne mettez pas cette recette en conserve et ne la gardez pas à température ambiante.
Non. La version néo-écossaise est du hareng mariné avec de l’oignon, tandis que la spécialité jamaïcaine portant le même nom est une tartinade de hareng fumé. Cette recette suit le style de Nouvelle-Écosse.
