Kanadska nacionalna jela

Njufaundlendski toutons sa melasom

Toutons su mali komadi dizanog testa za hleb koji se prže u tiganju dok ne porumene. U Njufaundlendu i Labradoru često se jedu za doručak ili užinu. Ova kućna mera daje 12 mekih, okruglih komada od jednostavnog, blago obogaćenog testa. Poslužite ih tople uz melasu; puter ili javorov sirup mogu da budu alternativa. U pojedinim izvorima ista reč označava i posebnu pečenu zemičku sa melasom i svinjetinom; ovaj recept prati značenje prženog testa.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Široki kadar zlatnih toutonsa, jedan je otvoren i vidi se meka sredina, uz melasu sa strane.
Široki kadar zlatnih toutonsa, jedan je otvoren i vidi se meka sredina, uz melasu sa strane.
Priprema 25 minuta
Pečenje/prženje 25 minuta
Ukupno 2 sata i 20 minuta
Kalorije Oko 395 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Njufaundlendski toutons sa melasom

Za toutons se komadi naraslog testa za hleb prže u tiganju. Često se jedu za doručak, a melasa je prepoznatljiv dodatak. Kućni postupci se razlikuju: neko zamesi sveže testo, a neko upotrebi ostatke testa od pravljenja hleba; ponegde se prži na istopljenoj svinjskoj masti. Ova verzija koristi odmereno belo testo i neutralno ulje, jer se toplota tako lakše kontroliše. Komadi su dovoljno debeli da ostanu mekani, ali moraju da se ispeku i u sredini.

Oblikujte ih ujednačeno i održavajte srednje nisku, stabilnu temperaturu. Ako ulje počne da dimi ili komadi brzo tamne, smanjite toplotu. Prelivi su neobavezni i nisu uračunati u nutritivne vrednosti.

Praktično

Praktično

  • Odmerite brašno da biste dobili meko testo; tokom mešenja dodajte tek malo brašna ako se jako lepi.
  • Voda treba da bude topla na dodir, ne vrela; previsoka temperatura može da oslabi ili uništi kvasac.
  • Ostavite testo da naraste dok se ne udvostruči; u hladnoj kuhinji može mu trebati više od 75 minuta.
  • Oblikujte svih 12 komada na oko 9 cm širine i 1,5 cm debljine da bi se ravnomerno ispržili.
  • Pržite u manjim turama, bez gužvanja tiganja, i smanjite vatru ako brzo tamne.
  • Rešetka sprečava da donja strana omekša od pare dok se višak ulja cedi.
Sastojci

Sastojci

Testo

  • 500 g belog pšeničnog brašna, izmeriti vagom
  • 300 mL tople vode, oko 38–40°C
  • 7 g instant kvasca
  • 15 g kristal-šećera
  • 8 g sitne soli
  • 30 g neslanog putera, omekšalog

Za prženje

  • 60 mL neutralnog ulja za visoku temperaturu, po potrebi za plitko prženje

Za posluživanje (neobavezno)

  • Melasa, po ukusu
  • Puter, po ukusu
  • Javorov sirup, po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Aktivirajte kvasacU velikoj činiji pomešajte toplu vodu, šećer i instant kvasac. Ostavite 5 minuta. Voda treba da bude topla, ne vrela.

  2. Zamesite testoDodajte brašno, so i omekšali puter. Mešajte dok se ne formira grubo testo, pa mesite na blago pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i tek pomalo lepljivo. Brašno dodajte štedljivo.

  3. Ostavite testo da narastePrebacite ga u čistu, blago nauljenu činiju, pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu bez promaje dok ne udvostruči zapreminu, oko 60–75 minuta. Temperatura prostorije utiče na trajanje.

  4. Oblikujte komadeNežno pritisnite testo da izađu veći mehuri vazduha. Podelite ga na 12 jednakih delova, oblikujte kuglice i spljoštite ih na oko 9 cm širine i 1,5 cm debljine. Pokrijte i ostavite 15 minuta.

  5. Zagrejte tiganjSipajte dovoljno ulja da prekrije dno tankim slojem, oko 2–3 kašike odjednom. Zagrevajte na srednje niskoj do srednjoj temperaturi dok ulje blago ne zatreperi, ali ne počne da se dimi. Pržite u turama i ostavite razmak.

  6. Ispržite do krajaPržite oko 2–3 minuta sa svake strane i podesite toplotu da porumene bez prebrzog tamnjenja. Sredina mora biti pečena, bez sirovog ili gnjecavog testa. Ako proveravate termometrom, sredina debljeg komada treba da dostigne oko 93°C. Po potrebi dodajte malo ulja između tura.

  7. Ocedite i poslužitePrebacite toutons na rešetku na minut. Poslužite tople uz melasu; ponudite puter ili javorov sirup kao alternativu.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Priprema unapred: Zamesite testo, pokrijte ga i ostavite u frižideru da polako narasta preko noći. Pre deljenja ostavite ga da se malo ugreje. Možete upotrebiti i preostalo naraslo testo za beli hleb i preskočiti mešenje i prvo dizanje.

Priprema unapred

Čuvanje i podgrevanje: Kratko ohladite komade i stavite ih u poklopljenu posudu u frižider u roku od 2 sata. Potrošite za 2–3 dana. Podgrejte u tiganju na srednje niskoj vatri ili u rerni zagrejanoj na 175°C dok ne budu vreli i ne ispuštaju paru. Ohlađeni komadi mogu da se zamrznu do 2 meseca; odmrznite ih u frižideru i podgrejte dok ne budu vreli.

Čuvanje i podgrevanje

Zamene: Istopljena slana svinjska mast tradicionalan je izbor za prženje i daje slaniji ukus. Neutralno ulje olakšava kontrolu toplote. Puter može da se koristi u tiganju, ali brže tamni. Melasa je karakteristična; javorov sirup je moguća alternativa. Testo sa praškom za pecivo nema istu strukturu kao dizano hlebno testo.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Testo je tvrdoUmesite vodu po 1 kašičicu. Ako se mnogo lepi, samo blago pobrašnite radnu površinu umesto da dodajete mnogo brašna.
  • Testo se nije udvostručiloDajte mu još vremena na malo toplijem mestu; kvasac i temperatura prostorije se razlikuju.
  • Spoljašnjost prebrzo tamniSmanjite vatru i održavajte debljinu od oko 1,5 cm.
  • Komadi su masniNe pretrpavajte tiganj, sačekajte da se ulje vrati na stabilnu srednje nisku temperaturu i cedite na rešetki.
  • Testo se skuplja pri oblikovanjuPokrijte ga i ostavite 5 minuta, pa ponovo spljoštite.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije2 komada
  • Kalorije395 kcal
  • Ugljeni hidrati67 g
  • Proteini9 g
  • Masti10 g
  • Vlakna2 g
  • Natrijum535 mg

Ovo je zaokružena procena na osnovu sastojaka, a ne laboratorijska analiza. Računa se da testo upije oko 30 mL od 60 mL ulja; stvarna količina zavisi od prženja i ceđenja. Neobavezna melasa, puter i javorov sirup nisu uračunati.

Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Ne probajte sirovo testo ni brašno; sirovo brašno može sadržati štetne bakterije. Operite pribor i površine posle rada sa sirovim testom i držite ih dalje od hrane spremne za jelo. Oprezno radite sa vrelim uljem, okrenite dršku tiganja ka unutra i smanjite toplotu ako ulje dimi. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili hladnije.

Česta pitanja

Česta pitanja

Šta su toutonsi?

U njufaundlendskoj upotrebi naziv obično označava komade naraslog hlebnog testa pržene u tiganju. Neki izvori beleže i zasebno značenje pečene zemičke.

Uz šta se jedu?

Melasa je čest dodatak. Mogu se poslužiti i puter i javorov sirup; topli komadi omekšaju i upiju preliv.

Mogu li da upotrebim preostalo testo za hleb?

Da. Uzmite naraslo testo za beli hleb, podelite ga na 12 delova, oblikujte i ostavite komade da odmore, pa ih ispržite prema uputstvu.

Posluživanje

Posluživanje

  • Za slatko posluženje ponudite melasu, puter ili javorov sirup.
  • Za doručak dodajte jaja ili pečeni pasulj.