トゥートンは、発酵させたパン生地を小さく丸くして、フライパンでこんがり焼いた料理です。ニューファンドランド・ラブラドールでは朝食や軽食として親しまれています。このレシピでは、少しだけバターを加えた生地から、外はきつね色、中はやわらかなトゥートンを12個作ります。温かいうちに糖蜜を添えてください。バターやメープルシロップも合います。地域の資料には、糖蜜と豚肉を使ってオーブンで焼く別のパンを同じ名前で呼ぶ例もありますが、ここでは揚げ焼きの生地菓子を作ります。
発酵したパン生地をフライパンで焼くのがトゥートンです。朝食として食べられることが多く、糖蜜を添えるのが特徴的です。家庭によって作り方は異なり、新しくこねた生地を使う場合も、パン作りで余った生地を使う場合もあります。豚の脂で焼くこともあります。このレシピでは分量を量った白いパン生地と中性油を使い、家庭でも火加減を調整しやすくしました。厚みを保って中まで火を通し、やわらかな食感に仕上げます。
大きさをそろえ、中弱火を保ちます。油から煙が出たり、中心に火が通る前に表面が濃く色づいたりしたら、火を弱めてください。お好みのトッピングは栄養計算に含まれていません。
イーストをなじませる大きなボウルにぬるま湯、砂糖、インスタントドライイーストを入れて混ぜ、5分置きます。湯は熱くしないでください。
混ぜてこねる小麦粉、塩、やわらかくしたバターを加えて混ぜ、まとまったら、打ち粉をした台で8–10分こねます。なめらかで弾力があり、少しだけ手に付く状態が目安です。粉は少しずつ加えます。
発酵させる清潔なボウルに薄く油を塗り、生地を入れてふきんをかけます。暖かく風の当たらない場所で約60–75分、約2倍になるまで発酵させます。室温によって時間は変わります。
形を整える生地をそっと押して大きな気泡を抜き、12等分にします。丸めてから直径約9 cm、厚さ約1.5 cmに平らにし、覆って15分休ませます。
フライパンを温める広くて厚手のフライパンに油を薄く広げます。1回につき大さじ約2–3を目安にし、中火から中弱火で温めます。油が静かに光り、煙が出ない状態にします。生地の間隔をあけて数回に分けて焼きます。
中まで火を通す片面約2–3分ずつ焼きます。早く焦げないよう火加減を調整してください。中心に生やねばつく生地が残らないよう、完全に火を通します。温度を測る場合は、厚いものの中心が約93°Cになるのが目安です。必要に応じて、次の分を焼く前に少量の油を足します。
油を切って盛るトゥートンを網に移して1分ほど置きます。温かいうちに糖蜜を添え、バターやメープルシロップも好みで添えます。
前日準備: 生地をこねて覆い、冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させます。分割する前に少し室温に戻します。発酵済みの白パン生地が余っていれば、最初の混合と発酵を省いて使えます。
保存と温め直し: 少し冷ましてから、2時間以内にふた付き容器へ入れて冷蔵します。2–3日以内に食べきってください。中弱火のフライパン、または175°Cのオーブンで、湯気が出るまで温め直します。冷めたものは最長2か月冷凍できます。冷蔵庫で解凍してから、湯気が出るまで再加熱します。
代用: 塩漬け豚脂を溶かした脂は伝統的な選択肢で、塩味とうまみが加わります。中性油は火加減を管理しやすくします。バターで焼くこともできますが、色づくのが早いです。糖蜜が特徴的な添えものですが、メープルシロップも使えます。ベーキングパウダーの生地では発酵パンの食感になりません。
食材から算出して丸めた推定値で、実験室での分析値ではありません。油60 mLのうち約30 mLを生地が吸収すると仮定していますが、実際の吸収量は変わります。糖蜜、バター、メープルシロップは計算に含めていません。
小麦・グルテンと乳を含みます。生の生地や小麦粉を味見しないでください。生の小麦粉には有害な細菌が含まれることがあります。生地に触れた器具や調理台を洗い、すぐに食べる食品とは分けます。熱い油に注意し、フライパンの柄は内側に向け、油から煙が出たら火を弱めます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵してください。
ニューファンドランドでは、発酵したパン生地をフライパンで焼いたものを指すことが多い名前です。一部の資料では、オーブンで焼く別のパンの意味も記録されています。
糖蜜がよく知られた添えものです。バターやメープルシロップも合います。温かいうちに添えると表面で少しやわらかくなります。
はい。発酵済みの白パン生地を12等分し、平らにして休ませてから、同じ手順で焼いてください。
