Kanadská národní jídla

Toutons z Newfoundlandu s melasou

Toutons jsou malé kulaté kousky vykynutého chlebového těsta, které se smaží na pánvi dozlatova. Na Newfoundlandu a v Labradoru se často jedí k snídani nebo jako svačina. Tento domácí recept připraví 12 kusů s měkkým středem z jednoduchého, lehce obohaceného kynutého těsta. Podávejte je teplé s melasou; hodí se také máslo nebo javorový sirup. Některé newfoundlandské zdroje používají stejný název také pro odlišnou housku pečenou s melasou a vepřovým masem; zde jde o smažené těsto.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Široký záběr zlatavých toutons; jeden je rozlomený a ukazuje měkkou střídku, vedle je melasa.
Široký záběr zlatavých toutons; jeden je rozlomený a ukazuje měkkou střídku, vedle je melasa.
Příprava 25 minut
Smažení 25 minut
Celkem 2 hodiny 20 minut
Kalorie Asi 395 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Toutons z Newfoundlandu s melasou

Toutons se připravují smažením kousků vykynutého chlebového těsta na pánvi. Často se podávají k snídani a typickým doplňkem je melasa. Rodinné postupy se liší: někdo připraví čerstvé těsto, jiný využije zbytky těsta na chléb; někdy se smaží na vyškvařeném vepřovém tuku. Tato verze používá odvážené světlé těsto a neutrální olej, aby se doma lépe hlídala teplota. Placky jsou dost silné, aby zůstaly měkké, ale musejí se propéct i uprostřed.

Tvarujte stejně velké kusy a udržujte stálý středně nízký žár. Pokud olej kouří nebo povrch tmavne dřív, než se propeče střed, ztlumte plamen. Volitelné přísady k podávání nejsou zahrnuté ve výpočtu výživových hodnot.

Praktické informace

Praktické informace

  • Mouku odvažte, aby bylo těsto měkké a stejnoměrné; při hnětení přisypte jen trochu, pokud se silně lepí.
  • Voda má být teplá, ne horká. Příliš vysoká teplota může droždí oslabit nebo zničit.
  • Nechte těsto zdvojnásobit objem; v chladné kuchyni to může trvat déle než 75 minut.
  • Všech 12 placek vytvarujte přibližně na průměr 9 cm a tloušťku 1,5 cm, aby se rovnoměrně propekly.
  • Smažte po dávkách a nepřeplňujte pánev. Pokud rychle hnědnou, ztlumte žár.
  • Nechte je okapat na mřížce, aby spodní strana nezvlhla párou.
Ingredience

Ingredience

Těsto

  • 500 g světlé pšeničné mouky, odvážené
  • 300 mL teplé vody, asi 38–40°C
  • 7 g instantního droždí
  • 15 g krupicového cukru
  • 8 g jemné soli
  • 30 g změklého nesoleného másla

Na smažení

  • 60 mL neutrálního oleje vhodného na vysokou teplotu, podle potřeby na mělké smažení

K podávání (volitelné)

  • Melasa, podle chuti
  • Máslo, podle chuti
  • Javorový sirup, podle chuti
Postup

Postup

Postup

  1. Nechte droždí navlhčitVe velké míse promíchejte teplou vodu, cukr a instantní droždí. Nechte 5 minut stát. Voda má být teplá, nikoli horká.

  2. Smíchejte a vypracujte těstoPřidejte mouku, sůl a změklé máslo. Promíchejte na hrubé těsto a hněťte na lehce pomoučené ploše 8–10 minut, až bude hladké, pružné a jen mírně lepkavé. Mouku přidávejte střídmě.

  3. Nechte vykynoutVložte těsto do čisté, lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu asi 60–75 minut, až zdvojnásobí objem. Doba závisí na teplotě v místnosti.

  4. Vytvarujte plackyJemně těsto stlačte, abyste odstranili větší vzduchové kapsy. Rozdělte na 12 stejných dílů, vytvarujte kuličky a zploštěte je na průměr asi 9 cm a tloušťku 1,5 cm. Přikryjte a nechte 15 minut odpočívat.

  5. Rozehřejte pánevPřidejte tolik oleje, aby pokryl dno tenkou vrstvou, přibližně 2–3 lžíce najednou. Zahřívejte na středním až středně nízkém žáru, dokud se olej lehce neleskne, ale nekouří. Smažte po dávkách a ponechte mezi plackami místo.

  6. Usmažte do propečeníKaždou placku smažte asi 2–3 minuty z každé strany a upravte žár, aby zezlátla, ale příliš rychle netmavla. Střed musí být propečený, bez syrového nebo mazlavého těsta. Při měření teploměrem míříme asi na 93°C uprostřed silnější placky. Mezi dávkami podle potřeby přilijte trochu oleje.

  7. Nechte okapat a podávejtePřendejte toutons na minutu na mřížku. Podávejte teplé s melasou; nabídněte také máslo nebo javorový sirup.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Příprava předem: Těsto uhněťte, přikryjte a nechte pomalu kynout přes noc v lednici. Před dělením ho nechte trochu ohřát. Můžete také použít zbytek vykynutého těsta na světlý chléb a vynechat míchání i první kynutí.

Příprava předem

Uchovávání a ohřívání: Nechte krátce vychladnout a do 2 hodin uložte v zakryté nádobě do lednice. Spotřebujte do 2–3 dnů. Ohřejte na pánvi při středně nízkém žáru nebo v troubě při 175°C, až budou horké a bude z nich stoupat pára. Vychladlé placky lze zmrazit až na 2 měsíce; rozmrazte je v lednici a znovu ohřejte do horka.

Uchovávání a ohřívání

Náhrady: Vyškvařený slaný vepřový tuk je tradiční možnost smažení a dodá slanou chuť. Neutrální olej usnadňuje kontrolu teploty. Máslo lze použít, ale rychleji hnědne. Melasa je typická; javorový sirup je alternativou. Těsto s kypřicím práškem nebude mít strukturu kynutého chleba.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Těsto je tuhéZapracujte vodu po 1 čajové lžičce. Pokud je velmi lepivé, lehce pomoučete pracovní plochu místo přidávání velkého množství mouky do těsta.
  • Těsto nezdvojnásobilo objemNechte ho déle na trochu teplejším místě; aktivita droždí a pokojová teplota se liší.
  • Povrch tmavne příliš rychleZtlumte žár a udržujte tloušťku asi 1,5 cm.
  • Placky jsou mastnéNepřeplňujte pánev, nechte olej vrátit ke stálému středně nízkému žáru a nechte je okapat na mřížce.
  • Těsto se při tvarování stahujePřikryjte ho a nechte 5 minut odpočívat, pak ho znovu zploštěte.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porce2 toutons
  • Kalorie395 kcal
  • Sacharidy67 g
  • Bílkoviny9 g
  • Tuky10 g
  • Vláknina2 g
  • Sodík535 mg

Jde o zaokrouhlený odhad podle surovin, nikoli o laboratorní analýzu. Předpokládá se, že těsto vstřebá asi 30 mL ze 60 mL oleje; skutečné množství se liší. Volitelná melasa, máslo a javorový sirup nejsou započítány.

Obsahuje pšenici/lepek a mléko. Syrové těsto ani mouku neochutnávejte; syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie. Umyjte náčiní a plochy, které přišly do styku se syrovým těstem, a držte je odděleně od hotových pokrmů. Dávejte pozor na horký olej, otočte držadlo pánve dovnitř a při kouření oleje ztlumte žár. Zbytky uložte do 2 hodin do lednice při 4°C nebo méně.

Časté otázky

Časté otázky

Co jsou toutons?

Na Newfoundlandu název obvykle označuje kousky vykynutého chlebového těsta smažené na pánvi. Některé zdroje uvádějí také samostatný význam pečené housky.

S čím se toutons podávají?

Známým doplňkem je melasa. Hodí se také máslo a javorový sirup; podávejte placky teplé, aby poleva trochu změkla.

Lze použít zbylé chlebové těsto?

Ano. Vezměte vykynuté světlé chlebové těsto, rozdělte ho na 12 dílů, vytvarujte placky a nechte je odpočinout; pak je usmažte podle návodu.

Podávání

Podávání

  • Pro sladkou variantu nabídněte melasu, máslo nebo javorový sirup.
  • K snídani přidejte vejce nebo pečené fazole.