Kanadische Nationalgerichte

Toutons aus Neufundland mit Melasse

Toutons sind kleine runde Stücke aus aufgegangenem Brotteig, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden. In Neufundland und Labrador isst man sie häufig zum Frühstück oder als Imbiss. Dieses Rezept ergibt 12 Stück mit weicher Mitte aus einem einfachen, leicht angereicherten Hefeteig. Warm mit Melasse servieren; Butter oder Ahornsirup passen ebenfalls. In einigen Quellen aus Neufundland bezeichnet derselbe Name auch ein anderes, mit Melasse und Schweinefleisch gebackenes Brötchen. Dieses Rezept folgt der Bedeutung für gebratenen Teig.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Ansicht goldbrauner Toutons; eines ist aufgebrochen und zeigt die weiche Krume, daneben steht Melasse.
Weite Ansicht goldbrauner Toutons; eines ist aufgebrochen und zeigt die weiche Krume, daneben steht Melasse.
Vorbereitung 25 Minuten
Garzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Kalorien Etwa 395 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Toutons aus Neufundland mit Melasse

Für Toutons werden Stücke von aufgegangenem Brotteig in der Pfanne gebraten. Sie kommen häufig zum Frühstück auf den Tisch, oft mit Melasse. Die Zubereitung variiert von Haushalt zu Haushalt: Man kann frischen Teig ansetzen oder Reste vom Brotbacken verwenden; manche braten die Stücke in ausgelassenem Schweinefett. Diese Version verwendet abgewogenen hellen Teig und neutrales Öl, damit sich die Hitze zu Hause gut kontrollieren lässt. Die Stücke bleiben dick genug, um innen weich zu sein, müssen aber vollständig durchgaren.

Forme gleichmäßige Stücke und halte die mittlere bis niedrige Hitze konstant. Wenn das Öl raucht oder die Außenseite zu dunkel wird, bevor die Mitte gar ist, reduziere die Hitze. Optionale Beilagen sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.

Praxis

Praxis

  • Wiege das Mehl ab, damit der Teig weich und gleichmäßig wird; gib beim Kneten nur wenig zusätzliches Mehl dazu, falls er stark klebt.
  • Das Wasser soll warm, nicht heiß sein. Zu viel Hitze kann die Hefe schwächen oder abtöten.
  • Lass den Teig auf das doppelte Volumen aufgehen; in einer kühlen Küche kann das länger als 75 Minuten dauern.
  • Forme alle 12 Stücke etwa 9 cm breit und 1,5 cm dick, damit sie gleichmäßig garen.
  • Brate in mehreren Durchgängen und überfülle die Pfanne nicht. Werden die Stücke zu schnell braun, reduziere die Hitze.
  • Auf einem Kuchengitter kann überschüssiges Öl ablaufen, ohne dass die Unterseite durch Dampf weich wird.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 500 g helles Weizenmehl, abgewogen
  • 300 mL warmes Wasser, etwa 38–40°C
  • 7 g Instanthefe
  • 15 g Kristallzucker
  • 8 g feines Salz
  • 30 g weiche, ungesalzene Butter

Zum Braten

  • 60 mL hitzebeständiges neutrales Öl, nach Bedarf zum flachen Ausbacken

Zum Servieren (optional)

  • Melasse, nach Geschmack
  • Butter, nach Geschmack
  • Ahornsirup, nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hefe einweichenWarmes Wasser, Zucker und Instanthefe in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Das Wasser soll warm und nicht heiß sein.

  2. Mischen und knetenMehl, Salz und weiche Butter dazugeben und zu einem groben Teig vermengen. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Zusätzliches Mehl sparsam verwenden.

  3. Gehen lassenDen Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis er doppelt so groß ist. Die Raumtemperatur beeinflusst die Dauer.

  4. FormenDen Teig sanft drücken, um große Luftblasen zu entfernen. In 12 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln rollen und auf etwa 9 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke flach drücken. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

  5. Pfanne erhitzenSo viel Öl in eine breite, schwere Pfanne geben, dass der Boden dünn bedeckt ist, etwa 2–3 Esslöffel auf einmal. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis das Öl leicht glänzt, aber nicht raucht. In mehreren Durchgängen mit Abstand braten.

  6. DurchgarenJedes Stück etwa 2–3 Minuten pro Seite braten. Die Hitze so einstellen, dass es goldbraun wird, ohne zu schnell dunkel zu werden. Die Mitte muss durchgegart sein und darf keinen rohen oder klebrigen Teig enthalten. Bei einer Temperaturkontrolle sollte die Mitte eines dicken Stücks etwa 93°C erreichen. Zwischen den Durchgängen bei Bedarf etwas Öl nachgießen.

  7. Abtropfen lassen und servierenDie Toutons eine Minute auf ein Kuchengitter legen. Warm mit Melasse servieren; Butter oder Ahornsirup dazustellen.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Den Teig kneten, abdecken und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Vor dem Teilen etwas anwärmen. Alternativ bereits aufgegangenen hellen Brotteig verwenden und das Mischen sowie die erste Gehzeit auslassen.

Vorbereitung

Aufbewahrung und Aufwärmen: Kurz abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder im 175°C heißen Ofen aufwärmen, bis die Stücke dampfend heiß sind. Abgekühlte Toutons lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen und dampfend heiß aufwärmen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Austauschmöglichkeiten: Ausgelassenes Salzschweinefett ist eine traditionelle Bratoption und sorgt für eine herzhafte Note. Mit neutralem Öl lässt sich die Hitze leichter steuern. Butter kann verwendet werden, bräunt aber schneller. Melasse ist typisch; Ahornsirup ist eine Alternative. Backpulverteig hat nicht die Textur von aufgegangenem Brotteig.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig ist festWasser teelöffelweise einkneten. Klebt er stark, die Arbeitsfläche leicht bemehlen, statt viel Mehl in den Teig zu geben.
  • Der Teig ist nicht doppelt so großAn einem etwas wärmeren Ort länger gehen lassen; Hefe und Raumtemperatur unterscheiden sich.
  • Die Außenseite bräunt zu schnellHitze reduzieren und eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm einhalten.
  • Die Stücke sind öligDie Pfanne nicht überfüllen, die Öltemperatur stabilisieren lassen und auf einem Gitter abtropfen.
  • Der Teig zieht sich beim Formen zusammenAbdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann erneut flach drücken.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße2 Toutons
  • Kalorien395 kcal
  • Kohlenhydrate67 g
  • Eiweiß9 g
  • Fett10 g
  • Ballaststoffe2 g
  • Natrium535 mg

Dies ist eine gerundete, aus den Zutaten berechnete Schätzung und keine Laboranalyse. Sie geht davon aus, dass der Teig etwa 30 mL der 60 mL Bratöl aufnimmt; die tatsächliche Menge schwankt. Optionale Melasse, Butter und Ahornsirup sind nicht enthalten.

Enthält Weizen/Gluten und Milch. Rohe Teigmasse und Mehl nicht probieren; rohes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten. Geräte und Flächen, die rohen Teig berührt haben, reinigen und von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Vorsicht mit heißem Öl, den Pfannengriff nach innen drehen und die Hitze reduzieren, falls das Öl raucht. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Was sind Toutons?

In Neufundland bezeichnet das Wort häufig Stücke von aufgegangenem Brotteig, die in der Pfanne gebraten werden. Einige Quellen nennen auch ein eigenes gebackenes Brötchen mit diesem Namen.

Was passt zu Toutons?

Melasse ist ein vertrauter Belag. Auch Butter und Ahornsirup passen; warm serviert wird der Belag leicht weich.

Kann ich übrig gebliebenen Brotteig verwenden?

Ja. Aufgegangenen hellen Brotteig in 12 Stücke teilen, formen und ruhen lassen, dann wie beschrieben braten.

Servieren

Servieren

  • Für eine süße Variante Melasse, Butter oder Ahornsirup dazustellen.
  • Zum Frühstück passen Eier oder gebackene Bohnen dazu.