Narodowe dania Kanady

Nowofundlandzkie toutons z melasą

Toutons to małe, okrągłe kawałki wyrośniętego ciasta chlebowego, smażone na patelni na złoty kolor. Na Nowej Fundlandii i Labradorze często jada się je na śniadanie lub przekąskę. Ten domowy przepis daje 12 miękkich w środku placków z prostego, lekko wzbogaconego ciasta drożdżowego. Podawaj je na ciepło z melasą; pasują też masło i syrop klonowy. W niektórych nowofundlandzkich źródłach ta sama nazwa oznacza osobną bułkę pieczoną z melasą i wieprzowiną. Tutaj chodzi o smażone ciasto.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Szeroki kadr złocistych toutons; jeden jest przekrojony i pokazuje miękki środek, obok stoi melasa.
Szeroki kadr złocistych toutons; jeden jest przekrojony i pokazuje miękki środek, obok stoi melasa.
Przygotowanie 25 minut
Smażenie 25 minut
Łącznie 2 godziny 20 minut
Kalorie Około 395 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Nowofundlandzkie toutons z melasą

Toutons powstają ze smażonych na patelni kawałków wyrośniętego ciasta chlebowego. Często podaje się je na śniadanie, a charakterystycznym dodatkiem jest melasa. Sposób przygotowania zależy od domu: można zrobić świeże ciasto albo wykorzystać resztki ciasta po pieczeniu chleba; niektórzy smażą placki na wytopionym tłuszczu wieprzowym. W tej wersji używamy odmierzonego jasnego ciasta i neutralnego oleju, aby łatwiej kontrolować temperaturę. Placki są na tyle grube, by pozostały miękkie, ale muszą być dopieczone w środku.

Formuj równe kawałki i utrzymuj stałą średnio niską temperaturę. Jeśli olej dymi albo zewnętrzna strona rumieni się, zanim środek będzie gotowy, zmniejsz ogień. Opcjonalne dodatki nie są uwzględnione w obliczeniach wartości odżywczych.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Odważ mąkę, aby uzyskać miękkie, równe ciasto; podczas wyrabiania dosyp odrobinę tylko wtedy, gdy mocno się klei.
  • Woda ma być ciepła, nie gorąca; zbyt wysoka temperatura może osłabić lub zabić drożdże.
  • Pozostaw ciasto do podwojenia objętości; w chłodnej kuchni może to potrwać dłużej niż 75 minut.
  • Uformuj wszystkie 12 placków o średnicy około 9 cm i grubości 1,5 cm, aby smażyły się równomiernie.
  • Smaż partiami i nie przepełniaj patelni. Jeśli placki szybko ciemnieją, zmniejsz ogień.
  • Odsączaj je na kratce, by spód nie zmiękł od pary.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • 500 g jasnej mąki pszennej, odważonej
  • 300 mL ciepłej wody, około 38–40°C
  • 7 g drożdży instant
  • 15 g cukru kryształu
  • 8 g drobnej soli
  • 30 g miękkiego masła niesolonego

Do smażenia

  • 60 mL neutralnego oleju odpornego na wysoką temperaturę, według potrzeb do płytkiego smażenia

Do podania (opcjonalnie)

  • Melasa, do smaku
  • Masło, do smaku
  • Syrop klonowy, do smaku
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Nawodnij drożdżeW dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i drożdże instant. Odstaw na 5 minut. Woda ma być ciepła, nie gorąca.

  2. Wymieszaj i wyróbDodaj mąkę, sól i miękkie masło. Wymieszaj do powstania szorstkiego ciasta, a następnie wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Mąkę dosypuj oszczędnie.

  3. Pozostaw do wyrośnięciaPrzełóż ciasto do czystej, lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 60–75 minut, aż podwoi objętość. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu.

  4. Uformuj plackiDelikatnie naciśnij ciasto, aby usunąć duże pęcherze powietrza. Podziel na 12 równych części, uformuj kulki i spłaszcz do około 9 cm średnicy i 1,5 cm grubości. Przykryj i odstaw na 15 minut.

  5. Rozgrzej patelnięWlej tyle oleju, by utworzył cienką warstwę, około 2–3 łyżki naraz. Rozgrzewaj na średnim lub średnio małym ogniu, aż olej lekko zacznie połyskiwać, ale nie dymić. Smaż partiami, zostawiając odstępy.

  6. Usmaż do końcaSmaż każdy placek około 2–3 minut z każdej strony, regulując ogień, by się zarumienił, ale nie ściemniał zbyt szybko. Środek ma być całkowicie upieczony, bez surowego ani gumowatego ciasta. Przy pomiarze termometrem środek grubszego placka powinien osiągnąć około 93°C. W razie potrzeby dolej trochę oleju przed kolejną partią.

  7. Odsącz i podajPrzełóż toutons na kratkę na minutę. Podawaj na ciepło z melasą; postaw też masło lub syrop klonowy.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Przygotowanie wcześniej: Wyrób ciasto, przykryj i wstaw do lodówki na powolne nocne wyrastanie. Przed dzieleniem pozwól mu nieco się ogrzać. Możesz też wykorzystać resztki wyrośniętego jasnego ciasta chlebowego i pominąć mieszanie oraz pierwsze wyrastanie.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie i odgrzewanie: Krótko ostudź, a następnie w ciągu 2 godzin włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku. Zużyj w ciągu 2–3 dni. Odgrzej na patelni na średnio małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 175°C, aż będą gorące i parujące. Wystudzone placki można zamrozić do 2 miesięcy; rozmroź w lodówce i podgrzej do parowania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Zamienniki: Wytopiony słony tłuszcz wieprzowy to tradycyjny wybór do smażenia, który nadaje wytrawny smak. Neutralny olej ułatwia kontrolę temperatury. Można smażyć na maśle, ale szybciej się rumieni. Melasa jest charakterystycznym dodatkiem; syrop klonowy to alternatywa. Ciasto z proszkiem do pieczenia nie będzie miało tekstury wyrośniętego chleba.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ciasto jest twardeWyrabiaj z wodą dodawaną po 1 łyżeczce. Jeśli mocno się klei, lekko oprósz blat zamiast dodawać dużo mąki do ciasta.
  • Ciasto nie podwoiło objętościDaj mu więcej czasu w nieco cieplejszym miejscu; aktywność drożdży i temperatura się różnią.
  • Wierzch rumieni się zbyt szybkoZmniejsz ogień i utrzymuj grubość około 1,5 cm.
  • Placki są tłusteNie przepełniaj patelni, poczekaj na ustabilizowanie temperatury oleju i odsączaj na kratce.
  • Ciasto kurczy się podczas formowaniaPrzykryj je i odstaw na 5 minut, a następnie ponownie spłaszcz.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcji2 toutons
  • Kalorie395 kcal
  • Węglowodany67 g
  • Białko9 g
  • Tłuszcz10 g
  • Błonnik2 g
  • Sód535 mg

To zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników, a nie wynik analizy laboratoryjnej. Zakłada, że ciasto wchłania około 30 mL z 60 mL oleju; rzeczywista ilość zależy od smażenia. Opcjonalne dodatki: melasa, masło i syrop klonowy, nie są wliczone.

Zawiera pszenicę/gluten i mleko. Nie próbuj surowego ciasta ani mąki; surowa mąka może zawierać szkodliwe bakterie. Umyj przybory i powierzchnie po kontakcie z surowym ciastem i oddziel je od gotowej do jedzenia żywności. Uważaj na gorący olej, skieruj rączkę patelni do środka i zmniejsz ogień, jeśli olej dymi. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze 4°C lub niższej.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czym są toutons?

Na Nowej Fundlandii nazwa zwykle oznacza kawałki wyrośniętego ciasta chlebowego smażone na patelni. Niektóre źródła odnotowują też odrębne znaczenie pieczonej bułki.

Z czym je podawać?

Melasa to znany dodatek. Pasują też masło i syrop klonowy; podawaj placki ciepłe, by dodatki lekko zmiękły.

Czy można wykorzystać resztki ciasta chlebowego?

Tak. Podziel wyrośnięte jasne ciasto chlebowe na 12 części, uformuj placki, pozostaw do odpoczynku, a następnie usmaż zgodnie z przepisem.

Podanie

Podanie

  • Na słodko podaj melasę, masło lub syrop klonowy.
  • Na śniadanie dodaj jajka lub fasolkę w sosie.