概览
纽芬兰糖蜜煎面包
Toutons 是将发酵面包面团切块后放入平底锅煎制而成。当地常把它作为早餐，糖蜜是有代表性的搭配。家庭做法各有不同：可以现和面，也可以利用做面包剩下的面团；有些人会用融化的猪油煎。本版本按量制作白面包面团，并用中性油，便于在家控制火候。小圆饼留有一定厚度，口感柔软，同时要确保中心熟透。
尽量把面团分成大小一致的圆饼，并保持中小火稳定加热。如果油开始冒烟，或外层上色太快而内部尚未熟，调低火力。营养估算不包括可选配料。
加拿大代表性菜肴
纽芬兰糖蜜煎面包
Toutons 是纽芬兰与拉布拉多常见的一种早餐或点心：把发酵面包面团分成小圆饼，在平底锅中煎至金黄。这个家用配方可做 12 个，外层金黄、内里柔软。趁热搭配糖蜜，也可选择黄油或枫糖浆。纽芬兰的一些资料还用这个名称指另一种加入糖蜜和猪肉、在烤箱中烘烤的小面包；本配方采用煎面团这一含义。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 称量面粉，面团会更柔软、稳定；只有面团明显粘手时才少量补粉。
- 水摸起来温热即可，不要太烫；高温会削弱或杀死酵母。
- 等面团膨胀至约两倍；厨房较凉时可能需要超过 75 分钟。
- 12 个圆饼都做成约 9 cm 宽、1.5 cm 厚，使其受热均匀。
- 分批煎，不要挤满锅；如果上色太快就调低火力。
- 放在网架上沥油，避免底部因水汽变软。
食材
食材
面团
- 500 g 白色通用小麦面粉，称量
- 300 mL 温水，约 38–40°C
- 7 g 即发酵母
- 15 g 细砂糖
- 8 g 细盐
- 30 g 无盐黄油，软化
煎制用
- 60 mL 耐高温中性油，按需用于浅煎
食用时搭配（可选）
- 糖蜜，适量
- 黄油，适量
- 枫糖浆，适量
做法
做法
做法
-
润湿酵母在大碗中混合温水、糖和即发酵母，静置 5 分钟。水应温热而非烫手。
-
混合并揉面加入面粉、盐和软化黄油，拌成粗糙面团。放在轻撒面粉的台面上揉 8–10 分钟，直到光滑、有弹性且略带粘性。补面粉要少量多次。
-
发酵把面团放入干净、薄薄抹油的大碗，盖上厨房布，在温暖无风处发酵至约两倍大，约 60–75 分钟。室温会影响所需时间。
-
整形轻压面团排出较大的气泡，分成 12 等份，揉圆后压成约 9 cm 宽、1.5 cm 厚的小圆饼。盖好，再静置 15 分钟。
-
热锅向宽厚平底锅中加入足够的油，铺成薄层，每次约 2–3 汤匙。用中小火至中火加热，油面微微发亮但不冒烟。分批煎制，并留出间隔。
-
煎至中心熟透每面煎约 2–3 分钟，并调节火力，使其变金黄而不过快变深色。中心应完全熟透，不得有生面或黏糊感。如用温度计检查，较厚圆饼中心约 93°C。必要时在每批之间补少量油。
-
沥油并食用将 toutons 放在网架上约 1 分钟，再趁热搭配糖蜜食用；也可提供黄油或枫糖浆。
实用提示
实用提示
上桌
提前准备： 和好面团后盖好，放入冰箱缓慢发酵一夜。分割前稍微回温。也可直接使用剩余的已发酵白面包面团，省去混合与首次发酵。
提前准备
保存和复热： 稍微放凉，并在 2 小时内放入带盖容器冷藏，2–3 天内食用。可用中小火在平底锅中复热，或放入 175°C 烤箱加热至热透、冒热气。冷却后的圆饼可冷冻保存最多 2 个月；在冰箱中解冻后复热至冒热气。
保存与复热
替换建议： 融化的咸猪油是传统煎制选择，会增添咸香。中性油更容易控制温度。也可用黄油煎，但它更容易变褐。糖蜜是典型搭配，枫糖浆可作为替代。泡打粉面团不会有发酵面包面团的质地。
控制要点
控制要点
- 面团太硬每次加 1 茶匙水揉入。如果很粘，只在台面上薄薄撒粉，不要一次加很多面粉。
- 面团没有发至两倍大放到稍暖处继续发酵；酵母活性和室温会有差异。
- 外层上色太快调低火力，保持约 1.5 cm 的均匀厚度。
- 成品太油不要挤满锅，等油恢复稳定的中小火温度，并放在网架上沥油。
- 整形时面团回缩盖上静置 5 分钟，再压平。
营养信息
营养信息
- 每份大小2 个 toutons
- 热量395 千卡
- 碳水化合物67 g
- 蛋白质9 g
- 脂肪10 g
- 膳食纤维2 g
- 钠535 mg
这是根据食材计算并取整的估算值，并非实验室检测。估算假设整批面团吸收了 60 mL 煎油中的约 30 mL；实际吸油量会变化。未计入可选的糖蜜、黄油和枫糖浆。
含小麦/麸质和乳制品。不要尝生面团或生面粉；生面粉可能带有有害细菌。清洗接触生面团的器具和台面，并与即食食品分开。小心热油，锅柄朝内；油冒烟时调低火力。剩食应在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下。
常见问题
常见问题
Toutons 是什么？
在纽芬兰的常见用法中，它通常指平底锅煎制的发酵面包面团块。一些资料也记录了另一种烤制小面包的含义。
Toutons 配什么吃？
糖蜜是常见搭配，也可用黄油或枫糖浆。趁热食用，配料会稍微软化并附着在表面。
可以用剩余的面包面团吗？
可以。使用已经发酵的白面包面团，分成 12 份，整形并静置后按步骤煎熟。
上桌
上桌
- 甜口可搭配糖蜜、黄油或枫糖浆。
- 早餐也可搭配鸡蛋或烤豆。