Piatti nazionali canadesi

Toutons di Terranova con melassa

I toutons sono piccoli dischi di pasta lievitata per il pane, cotti in padella fino a doratura. A Terranova e Labrador si mangiano spesso a colazione o come spuntino. Questa ricetta casalinga produce 12 dischi morbidi all’interno con un semplice impasto lievitato arricchito. Servili caldi con la melassa; burro o sciroppo d’acero sono alternative. In alcune fonti di Terranova lo stesso nome indica anche un panino distinto, cotto al forno con melassa e maiale; qui si segue il significato di impasto fritto.

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Veduta ampia di toutons dorati, uno aperto per mostrare la mollica morbida, con melassa accanto.
Veduta ampia di toutons dorati, uno aperto per mostrare la mollica morbida, con melassa accanto.
Preparazione 25 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 2 ore e 20 minuti
Calorie Circa 395 kcal per porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Toutons di Terranova con melassa

I toutons si preparano friggendo in padella pezzi di pasta lievitata per il pane. Sono spesso serviti a colazione e la melassa è un accompagnamento caratteristico. Le abitudini di famiglia variano: si può preparare l’impasto al momento oppure usare ritagli avanzati dal pane; alcuni li cuociono nel grasso di maiale fuso. Questa versione usa un impasto bianco pesato e olio neutro, così la temperatura è più facile da controllare in casa. I dischi restano abbastanza spessi da risultare morbidi, ma devono cuocere fino al centro.

Forma pezzi regolari e mantieni un calore medio-basso costante. Se l’olio fuma o l’esterno si colora prima che il centro sia cotto, abbassa la fiamma. Le aggiunte facoltative non sono incluse nella stima nutrizionale.

Pratico

Pratico

  • Pesa la farina per un impasto morbido e uniforme; durante la lavorazione aggiungine poca solo se l’impasto si attacca molto.
  • L’acqua deve essere tiepida, non calda: un calore eccessivo può indebolire o uccidere il lievito.
  • Lascia raddoppiare l’impasto; in una cucina fresca può servire più di 75 minuti.
  • Forma tutti i 12 dischi di circa 9 cm di diametro e 1,5 cm di spessore, così cuoceranno in modo uniforme.
  • Friggi in più riprese senza affollare la padella e abbassa il calore se i dischi scuriscono in fretta.
  • Una gratella evita che la parte inferiore si inumidisca mentre scola l’olio in eccesso.
Ingredienti

Ingredienti

Impasto

  • 500 g di farina bianca di frumento per tutti gli usi, pesata
  • 300 mL di acqua tiepida, circa 38–40°C
  • 7 g di lievito istantaneo
  • 15 g di zucchero semolato
  • 8 g di sale fino
  • 30 g di burro non salato, ammorbidito

Per friggere

  • 60 mL di olio neutro adatto alle alte temperature, quanto basta per una frittura in poco olio

Per servire (facoltativo)

  • Melassa, a piacere
  • Burro, a piacere
  • Sciroppo d’acero, a piacere
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Idrata il lievitoMescola l’acqua tiepida, lo zucchero e il lievito istantaneo in una ciotola capiente. Lascia riposare 5 minuti. L’acqua deve essere tiepida, non calda.

  2. ImpastaAggiungi la farina, il sale e il burro ammorbidito. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi lavoralo su un piano leggermente infarinato per 8–10 minuti, finché è liscio, elastico e appena appiccicoso. Aggiungi poca farina per volta.

  3. Fai lievitareMetti l’impasto in una ciotola pulita e leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia in un luogo caldo e senza correnti finché raddoppia, circa 60–75 minuti. La temperatura della stanza cambia i tempi.

  4. Forma i dischiPremi delicatamente per eliminare le sacche d’aria più grandi. Dividi in 12 pezzi uguali, forma delle palline e appiattiscile fino a circa 9 cm di diametro e 1,5 cm di spessore. Copri e lascia riposare 15 minuti.

  5. Scalda la padellaVersa olio quanto basta a formare uno strato sottile, circa 2–3 cucchiai alla volta. Scalda a fuoco medio o medio-basso: l’olio deve brillare appena, senza fumare. Friggi in più riprese lasciando spazio tra i dischi.

  6. Cuoci fino al centroFriggi ogni disco per circa 2–3 minuti per lato, regolando il fuoco perché diventi dorato senza scurirsi troppo in fretta. Il centro deve essere cotto, senza impasto crudo o gommoso. Se controlli con il termometro, punta a circa 93°C al centro di un disco spesso. Se necessario, aggiungi un po’ d’olio tra le riprese.

  7. Scola e serviTrasferisci i toutons su una gratella per un minuto. Servili caldi con melassa; offri burro o sciroppo d’acero come alternative.

Pratico

Pratico

Servizio

In anticipo: Impasta, copri e lascia lievitare lentamente in frigorifero per tutta la notte. Prima di dividere l’impasto, lascialo intiepidire un poco. In alternativa, usa avanzi di impasto lievitato per pane bianco e salta la preparazione e la prima lievitazione.

Preparazione in anticipo

Conservazione e riscaldamento: Falli raffreddare brevemente e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco medio-basso oppure in forno a 175°C finché sono ben caldi e fumanti. I dischi raffreddati si possono congelare fino a 2 mesi; scongelali in frigorifero e scaldali finché fumano.

Conservazione e riscaldamento

Sostituzioni: Il grasso di maiale salato fuso è una scelta tradizionale e aggiunge una nota sapida. L’olio neutro rende più semplice controllare il calore. Il burro può essere usato in padella, ma scurisce prima. La melassa è caratteristica; lo sciroppo d’acero è un’alternativa. Un impasto con lievito chimico non avrà la consistenza del pane lievitato.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • L’impasto è duroIncorpora acqua, 1 cucchiaino alla volta. Se è molto appiccicoso, infarina leggermente il piano invece di aggiungere molta farina.
  • Non è raddoppiatoDagli più tempo in un luogo un po’ più caldo; l’attività del lievito e la temperatura variano.
  • L’esterno scurisce troppo prestoAbbassa il fuoco e mantieni uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.
  • I dischi risultano untiNon affollare la padella, aspetta che l’olio torni a una temperatura media-bassa stabile e scola su una gratella.
  • L’impasto torna indietro mentre lo stendiCoprilo e fallo riposare 5 minuti prima di appiattirlo di nuovo.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • Porzione2 toutons
  • Calorie395 kcal
  • Carboidrati67 g
  • Proteine9 g
  • Grassi10 g
  • Fibre2 g
  • Sodio535 mg

È una stima arrotondata basata sugli ingredienti, non un’analisi di laboratorio. Presuppone che l’impasto assorba circa 30 mL dei 60 mL d’olio; l’assorbimento effettivo varia. Sono esclusi melassa, burro e sciroppo d’acero facoltativi.

Contiene grano/glutine e latte. Non assaggiare l’impasto o la farina crudi: la farina cruda può contenere batteri nocivi. Lava gli utensili e le superfici entrati in contatto con l’impasto crudo e tienili separati dagli alimenti pronti. Fai attenzione all’olio caldo, gira il manico della padella verso l’interno e abbassa il fuoco se fuma. Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno.

Domande frequenti

Domande frequenti

Che cosa sono i toutons?

Nell’uso di Terranova, il nome indica spesso pezzi di impasto lievitato per il pane fritti in padella. Alcune fonti riportano anche il significato distinto di panino cotto al forno.

Con cosa si servono?

La melassa è un accompagnamento consueto. Vanno bene anche burro e sciroppo d’acero; servili caldi così il condimento si ammorbidisce leggermente.

Posso usare impasto avanzato del pane?

Sì. Usa impasto lievitato per pane bianco, dividilo in 12 pezzi, forma i dischi e lasciali riposare; poi friggili come indicato.

Per servire

Per servire

  • Per una colazione dolce, servi melassa, burro o sciroppo d’acero.
  • Completa la colazione con uova o fagioli al forno.