Canadese nationale gerechten

Toutons uit Newfoundland met melasse

Toutons zijn kleine, ronde stukken gerezen brooddeeg die in een koekenpan goudbruin worden gebakken. In Newfoundland en Labrador eten mensen ze vaak als ontbijt of tussendoortje. Dit recept maakt 12 zachte rondjes van een eenvoudig, licht verrijkt gistdeeg. Serveer ze warm met melasse; boter of ahornsiroop kan ook. Sommige bronnen uit Newfoundland gebruiken dezelfde naam voor een ander broodje met melasse en varkensvlees dat in de oven wordt gebakken. Dit recept volgt de betekenis van gebakken deeg.

Canadese nationale gerechten
Delen
Breed beeld van goudbruine toutons; één is opengesneden en toont het zachte kruim, met melasse ernaast.
Breed beeld van goudbruine toutons; één is opengesneden en toont het zachte kruim, met melasse ernaast.
Voorbereiding 25 minuten
Baktijd 25 minuten
Totale tijd 2 uur en 20 minuten
Calorieën Ongeveer 395 kcal per portie
Ingrediënten ↓
Overzicht

Toutons uit Newfoundland met melasse

Toutons maak je door stukken gerezen brooddeeg in een koekenpan te bakken. Ze worden vaak bij het ontbijt gegeten, meestal met melasse. De bereidingswijze verschilt per huishouden: sommige koks maken vers deeg, anderen gebruiken restjes brooddeeg; er wordt ook wel in uitgebakken varkensvet gebakken. Deze versie gebruikt afgewogen witbrooddeeg en neutrale olie, zodat je de hitte thuis goed kunt regelen. De rondjes zijn dik genoeg om zacht te blijven, maar moeten ook in het midden gaar worden.

Maak ze ongeveer even groot en houd het vuur constant middellaag. Zet het vuur lager als de olie rookt of de buitenkant al donker wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Optionele toppings zijn niet in de voedingsschatting opgenomen.

Praktisch

Praktisch

  • Weeg de bloem af voor een zacht en gelijkmatig deeg; voeg tijdens het kneden alleen een beetje extra toe als het sterk plakt.
  • Het water hoort warm aan te voelen, niet heet. Te veel warmte kan de gist verzwakken of doden.
  • Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is; in een koele keuken kan dit langer dan 75 minuten duren.
  • Vorm alle 12 rondjes ongeveer 9 cm breed en 1,5 cm dik, zodat ze gelijkmatig garen.
  • Bak in porties en zet de pan niet te vol. Zet het vuur lager als ze snel bruin worden.
  • Laat ze uitlekken op een rooster; zo wordt de onderkant niet zacht door stoom.
Ingrediënten

Ingrediënten

Deeg

  • 500 g witte tarwebloem, gewogen
  • 300 mL warm water, ongeveer 38–40°C
  • 7 g instantgist
  • 15 g kristalsuiker
  • 8 g fijn zout
  • 30 g zachte ongezouten boter

Om te bakken

  • 60 mL neutrale olie die tegen hoge hitte kan, naar behoefte voor ondiep bakken

Erbij (optioneel)

  • Melasse, naar smaak
  • Boter, naar smaak
  • Ahornsiroop, naar smaak
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Laat de gist hydraterenRoer het warme water, de suiker en de instantgist in een grote kom door elkaar. Laat 5 minuten staan. Het water mag niet heet zijn.

  2. Meng en kneedVoeg de bloem, het zout en de zachte boter toe. Meng tot een ruw deeg en kneed het vervolgens 8–10 minuten op een licht bebloemd werkblad, tot het glad, elastisch en slechts een beetje plakkerig is. Voeg extra bloem spaarzaam toe.

  3. Laat rijzenLeg het deeg in een schone, licht ingevette kom, dek af met een theedoek en laat op een warme, tochtvrije plek ongeveer 60–75 minuten rijzen tot het verdubbeld is. De kamertemperatuur beïnvloedt de duur.

  4. Vorm de rondjesDruk grote luchtbellen voorzichtig uit het deeg. Verdeel het in 12 gelijke stukken, rol ze tot balletjes en druk ze plat tot ongeveer 9 cm breed en 1,5 cm dik. Dek af en laat 15 minuten rusten.

  5. Verwarm de panGiet genoeg olie in een brede, zware pan om de bodem dun te bedekken, ongeveer 2–3 eetlepels per keer. Verhit op middellaag tot middelhoog vuur tot de olie licht glanst maar niet rookt. Bak in porties met ruimte tussen de rondjes.

  6. Bak ze gaarBak elk rondje ongeveer 2–3 minuten per kant en stel het vuur zo bij dat ze goudbruin worden zonder te snel donker te worden. De binnenkant moet gaar zijn, zonder rauw of kleverig deeg. Meet je de temperatuur, richt dan op ongeveer 93°C in het midden van een dik rondje. Voeg tussen porties zo nodig wat olie toe.

  7. Laat uitlekken en serveerLeg de toutons een minuut op een rooster. Serveer warm met melasse; zet boter of ahornsiroop als alternatief op tafel.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Vooruit werken: Kneed het deeg, dek het af en laat het een nacht langzaam rijzen in de koelkast. Laat het voor het verdelen iets op temperatuur komen. Je kunt ook restjes gerezen witbrooddeeg gebruiken en het mengen en de eerste rijs overslaan.

Voorbereiden

Bewaren en opwarmen: Laat kort afkoelen en zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen op. Warm op in een koekenpan op middellaag vuur of in een oven van 175°C tot ze dampend heet zijn. Afgekoelde rondjes kunnen tot 2 maanden worden ingevroren; laat ze in de koelkast ontdooien en verwarm ze weer tot dampend heet.

Bewaren en opwarmen

Vervangingen: Uitgebakken gezouten varkensvet is een traditionele bakoptie en geeft een hartige smaak. Met neutrale olie is de temperatuur makkelijker te regelen. Boter kan ook, maar kleurt sneller. Melasse is kenmerkend; ahornsiroop is een alternatief. Deeg met bakpoeder krijgt niet de textuur van gerezen brooddeeg.

Controlepunten

Controlepunten

  • Het deeg is stugKneed er water door, 1 theelepel per keer. Is het erg plakkerig, bestuif dan het werkblad licht in plaats van veel bloem toe te voegen.
  • Het deeg is niet verdubbeldGeef het meer tijd op een iets warmere plek; gist en kamertemperatuur verschillen.
  • De buitenkant kleurt te snelZet het vuur lager en houd de rondjes ongeveer 1,5 cm dik.
  • De rondjes zijn vetBak de pan niet te vol, laat de olie weer op een stabiele middellage temperatuur komen en laat uitlekken op een rooster.
  • Het deeg trekt terug tijdens het vormenDek af en laat 5 minuten rusten voordat je het opnieuw platdrukt.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portiegrootte2 toutons
  • Calorieën395 kcal
  • Koolhydraten67 g
  • Eiwit9 g
  • Vet10 g
  • Vezels2 g
  • Natrium535 mg

Dit is een afgeronde schatting op basis van de ingrediënten, geen laboratoriumanalyse. Er is aangenomen dat het deeg ongeveer 30 mL van de 60 mL bakolie opneemt; de werkelijke opname verschilt. Optionele melasse, boter en ahornsiroop zijn niet meegerekend.

Bevat tarwe/gluten en melk. Proef geen rauw deeg of rauwe bloem; bloem kan schadelijke bacteriën bevatten. Was keukengerei en werkbladen die met rauw deeg in contact kwamen en houd ze uit de buurt van eten dat klaar is om te serveren. Pas op met hete olie, draai de steel van de pan naar binnen en zet het vuur lager als de olie rookt. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Wat zijn toutons?

In Newfoundland verwijst de naam meestal naar stukken gerezen brooddeeg die in een pan worden gebakken. Sommige bronnen beschrijven ook een afzonderlijk gebakken broodje met dezelfde naam.

Wat eet je erbij?

Melasse is een vertrouwde topping. Boter en ahornsiroop passen ook goed; serveer de toutons warm zodat de topping iets zachter wordt.

Kan ik overgebleven brooddeeg gebruiken?

Ja. Gebruik gerezen witbrooddeeg, verdeel het in 12 stukken, vorm de rondjes en laat ze rusten. Bak ze daarna zoals beschreven.

Serveren

Serveren

  • Voor een zoete versie zet je melasse, boter of ahornsiroop op tafel.
  • Serveer er bij het ontbijt eieren of gebakken bonen bij.