Hidangan Nasional Kanada

Touton Newfoundland dengan Molase

Touton adalah bulatan kecil dari adonan roti yang telah mengembang, lalu digoreng di wajan hingga keemasan. Di Newfoundland dan Labrador, hidangan ini kerap disantap saat sarapan atau sebagai camilan. Resep rumahan ini menghasilkan 12 potong dengan bagian dalam yang lembut, menggunakan adonan ragi sederhana yang diberi sedikit mentega. Sajikan hangat dengan molase; mentega atau sirup maple juga bisa dipilih. Sejumlah sumber Newfoundland memakai nama yang sama untuk roti kecil berbeda yang dipanggang dengan molase dan daging babi; resep ini mengikuti arti adonan goreng.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan lebar touton keemasan; satu dibelah sehingga bagian dalamnya yang lembut terlihat, dengan molase di samping.
Tampilan lebar touton keemasan; satu dibelah sehingga bagian dalamnya yang lembut terlihat, dengan molase di samping.
Persiapan 25 menit
Memasak 25 menit
Total waktu 2 jam 20 menit
Kalori Sekitar 395 kcal per porsi
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Touton Newfoundland dengan Molase

Touton dibuat dengan menggoreng potongan adonan roti beragi yang telah mengembang di wajan. Hidangan ini sering disajikan saat sarapan, biasanya dengan molase. Cara membuatnya berbeda di tiap rumah: adonan bisa dibuat baru atau menggunakan sisa adonan roti; sebagian orang menggorengnya dengan lemak babi cair. Versi ini memakai adonan roti putih yang ditimbang dan minyak netral agar panas lebih mudah dikendalikan di rumah. Bulatan dibuat cukup tebal supaya tetap lembut, tetapi bagian tengahnya harus matang sepenuhnya.

Bentuk semua bulatan dengan ukuran seragam dan pertahankan api sedang-kecil. Kecilkan api jika minyak berasap atau bagian luar cepat berwarna sebelum bagian tengah matang. Topping opsional tidak termasuk dalam perhitungan gizi.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Timbang tepung agar adonan lembut dan konsisten; saat menguleni, tambahkan sedikit saja bila adonan sangat lengket.
  • Air harus hangat, bukan panas. Suhu berlebihan dapat melemahkan atau membunuh ragi.
  • Tunggu hingga adonan mengembang dua kali lipat; dapur yang sejuk mungkin memerlukan waktu lebih dari 75 menit.
  • Bentuk 12 bulatan dengan lebar sekitar 9 cm dan tebal 1,5 cm agar matang merata.
  • Goreng bertahap dan jangan memenuhi wajan. Kecilkan api jika cepat kecokelatan.
  • Tiriskan di rak kawat agar bagian bawah tidak lembek karena uap.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan

  • 500 g tepung terigu putih serbaguna, ditimbang
  • 300 mL air hangat, sekitar 38–40°C
  • 7 g ragi instan
  • 15 g gula pasir
  • 8 g garam halus
  • 30 g mentega tawar, dilunakkan

Untuk menggoreng

  • 60 mL minyak netral tahan panas tinggi, secukupnya untuk menggoreng dangkal

Untuk penyajian (opsional)

  • Molase, secukupnya
  • Mentega, secukupnya
  • Sirup maple, secukupnya
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Basahi ragiAduk air hangat, gula, dan ragi instan di mangkuk besar. Diamkan selama 5 menit. Air harus hangat, bukan panas.

  2. Campur dan uleniMasukkan tepung, garam, dan mentega lunak. Aduk sampai menjadi adonan kasar, lalu uleni di permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8–10 menit hingga halus, elastis, dan hanya sedikit lengket. Tambahkan tepung seperlunya saja.

  3. Biarkan mengembangPindahkan adonan ke mangkuk bersih yang diolesi sedikit minyak, tutup dengan serbet, lalu diamkan di tempat hangat tanpa angin selama sekitar 60–75 menit sampai ukurannya dua kali lipat. Suhu ruangan memengaruhi waktunya.

  4. Bentuk bulatanTekan perlahan untuk mengeluarkan kantong udara besar. Bagi menjadi 12 bagian sama besar, bulatkan, lalu pipihkan hingga lebar sekitar 9 cm dan tebal 1,5 cm. Tutup dan istirahatkan selama 15 menit.

  5. Panaskan wajanTuang minyak secukupnya untuk melapisi dasar wajan dengan lapisan tipis, sekitar 2–3 sendok makan setiap kali. Panaskan dengan api sedang hingga sedang-kecil sampai minyak tampak berkilau ringan tetapi tidak berasap. Goreng bertahap dengan jarak antarbulatan.

  6. Goreng sampai matangMasak setiap bulatan sekitar 2–3 menit per sisi dan atur panas agar keemasan tanpa cepat gelap. Bagian tengah harus matang, tanpa adonan mentah atau kenyal. Jika memakai termometer, targetkan sekitar 93°C di tengah bulatan yang tebal. Tambahkan sedikit minyak di antara beberapa tahap bila perlu.

  7. Tiriskan dan sajikanPindahkan touton ke rak kawat selama satu menit. Sajikan hangat dengan molase; sediakan mentega atau sirup maple sebagai pilihan.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Persiapan awal: Uleni adonan, tutup, lalu dinginkan semalaman agar mengembang perlahan. Biarkan sedikit menghangat sebelum dibagi. Anda juga dapat memakai sisa adonan roti putih yang sudah mengembang, sehingga langkah mencampur dan fermentasi pertama dapat dilewati.

Persiapan awal

Penyimpanan dan pemanasan ulang: Dinginkan sebentar lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari. Panaskan kembali di wajan dengan api sedang-kecil atau dalam oven 175°C hingga panas dan beruap. Touton yang telah dingin dapat dibekukan hingga 2 bulan; cairkan di lemari es dan panaskan sampai beruap.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Pengganti: Lemak babi asin yang dilelehkan merupakan pilihan tradisional untuk menggoreng dan memberi rasa gurih. Minyak netral memudahkan pengaturan panas. Mentega dapat dipakai di wajan, tetapi lebih cepat kecokelatan. Molase adalah pelengkap khas; sirup maple dapat menjadi alternatif. Adonan dengan baking powder tidak memiliki tekstur roti beragi.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan terasa kerasUleni air, 1 sendok teh setiap kali. Jika sangat lengket, taburi meja sedikit tepung daripada menambah banyak tepung ke adonan.
  • Adonan belum mengembang dua kali lipatBeri waktu lebih lama di tempat yang sedikit lebih hangat; aktivitas ragi dan suhu ruangan berbeda-beda.
  • Bagian luar cepat gelapKecilkan api dan pertahankan ketebalan sekitar 1,5 cm.
  • Touton terasa berminyakJangan memenuhi wajan, tunggu minyak kembali stabil pada panas sedang-kecil, lalu tiriskan di rak kawat.
  • Adonan menyusut saat dibentukTutup dan istirahatkan 5 menit sebelum dipipihkan lagi.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsi2 touton
  • Kalori395 kcal
  • Karbohidrat67 g
  • Protein9 g
  • Lemak10 g
  • Serat2 g
  • Natrium535 mg

Ini adalah perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan, bukan hasil analisis laboratorium. Perhitungan mengasumsikan adonan menyerap sekitar 30 mL dari 60 mL minyak; jumlah sebenarnya bervariasi. Molase, mentega, dan sirup maple opsional tidak dihitung.

Mengandung gandum/gluten dan susu. Jangan mencicipi adonan atau tepung mentah; tepung mentah dapat membawa bakteri berbahaya. Cuci peralatan dan permukaan yang terkena adonan mentah dan jauhkan dari makanan siap santap. Hati-hati dengan minyak panas, arahkan gagang wajan ke dalam, dan kecilkan api jika minyak berasap. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apa itu touton?

Di Newfoundland, nama ini biasanya merujuk pada potongan adonan roti beragi yang digoreng di wajan. Beberapa sumber juga mencatat arti berbeda berupa roti kecil panggang.

Touton disajikan dengan apa?

Molase merupakan pelengkap yang dikenal. Mentega dan sirup maple juga cocok; sajikan touton hangat agar topping sedikit melunak.

Bisakah menggunakan sisa adonan roti?

Bisa. Gunakan adonan roti putih yang sudah mengembang, bagi menjadi 12 bagian, bentuk dan istirahatkan, lalu goreng sesuai petunjuk.

Penyajian

Penyajian

  • Untuk rasa manis, sediakan molase, mentega, atau sirup maple.
  • Tambahkan telur atau kacang panggang untuk sarapan.