Pratos nacionais do Canadá

Toutons de Terra Nova com melaço

Toutons são pequenos discos de massa de pão fermentada, fritos na frigideira até dourarem. Em Terra Nova e Labrador, são comuns no café da manhã ou como lanche. Esta receita caseira rende 12 unidades macias por dentro, feitas com uma massa simples de fermento enriquecida com um pouco de manteiga. Sirva quentes com melaço; manteiga ou xarope de bordo também são opções. Algumas fontes de Terra Nova usam o mesmo nome para um pãozinho diferente, assado com melaço e carne de porco; aqui seguimos o sentido de massa frita.

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Vista ampla de toutons dourados; um está aberto, mostrando o miolo macio, com melaço ao lado.
Vista ampla de toutons dourados; um está aberto, mostrando o miolo macio, com melaço ao lado.
Preparo 25 minutos
Cozimento 25 minutos
Tempo total 2 horas e 20 minutos
Calorias Cerca de 395 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Toutons de Terra Nova com melaço

Os toutons são feitos fritando pedaços de massa de pão fermentada na frigideira. Costumam ser servidos no café da manhã, e o melaço é um acompanhamento característico. O preparo varia de uma casa para outra: algumas pessoas fazem uma massa nova, enquanto outras aproveitam sobras da massa de pão; há também quem frite os discos na gordura de porco derretida. Esta versão usa uma massa branca com medidas precisas e óleo neutro, que facilita o controle do calor em casa. Os discos ficam grossos o suficiente para permanecer macios, mas precisam cozinhar por dentro.

Modele unidades de tamanho parecido e mantenha o fogo médio-baixo constante. Se o óleo soltar fumaça ou a superfície dourar antes de o centro cozinhar, abaixe o fogo. Os acompanhamentos opcionais não entram no cálculo nutricional.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Pese a farinha para obter uma massa macia e uniforme; durante a sova, acrescente só um pouco a mais se estiver grudando muito.
  • A água deve estar morna, não quente. O calor excessivo pode enfraquecer ou matar o fermento.
  • Deixe a massa dobrar de volume; em uma cozinha fria, isso pode levar mais de 75 minutos.
  • Faça os 12 discos com cerca de 9 cm de largura e 1,5 cm de espessura para que cozinhem por igual.
  • Frite em etapas sem lotar a frigideira e abaixe o fogo se dourarem rápido demais.
  • Uma grade ajuda a escorrer o excesso de óleo sem deixar a parte de baixo úmida pelo vapor.
Ingredientes

Ingredientes

Massa

  • 500 g de farinha branca de trigo, medida por peso
  • 300 mL de água morna, cerca de 38–40°C
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 15 g de açúcar cristal
  • 8 g de sal fino
  • 30 g de manteiga sem sal, amolecida

Para fritar

  • 60 mL de óleo neutro próprio para altas temperaturas, conforme necessário para fritura rasa

Para servir (opcional)

  • Melaço, a gosto
  • Manteiga, a gosto
  • Xarope de bordo, a gosto
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Hidrate o fermentoMisture a água morna, o açúcar e o fermento instantâneo em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 minutos. A água deve estar morna, não quente.

  2. Misture e soveJunte a farinha, o sal e a manteiga amolecida. Misture até formar uma massa irregular e sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e só um pouco pegajosa. Acrescente farinha aos poucos.

  3. Deixe fermentarPonha a massa em uma tigela limpa levemente untada, cubra com um pano e deixe em local morno, sem corrente de ar, por cerca de 60–75 minutos, até dobrar de volume. A temperatura ambiente altera o tempo.

  4. Modele os discosPressione a massa delicadamente para retirar as bolsas grandes de ar. Divida em 12 partes iguais, faça bolinhas e achate até cerca de 9 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

  5. Aqueça a frigideiraColoque óleo suficiente para cobrir o fundo com uma camada fina, cerca de 2–3 colheres de sopa por vez. Aqueça em fogo médio ou médio-baixo até o óleo brilhar levemente, sem soltar fumaça. Frite em etapas, deixando espaço entre os discos.

  6. Frite até cozinhar por dentroCozinhe cada disco por cerca de 2–3 minutos de cada lado, regulando o fogo para dourar sem escurecer depressa. O centro deve estar completamente cozido, sem massa crua ou pegajosa. Se medir com termômetro, busque cerca de 93°C no centro de um disco mais grosso. Acrescente um pouco de óleo entre etapas, se necessário.

  7. Escorra e sirvaTransfira os toutons para uma grade por um minuto. Sirva quentes com melaço e ofereça manteiga ou xarope de bordo como alternativas.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Para adiantar: Sove a massa, cubra e deixe fermentar lentamente na geladeira durante a noite. Antes de dividir, deixe perder um pouco do frio. Também dá para usar sobras de massa de pão branco já fermentada e pular a mistura e a primeira fermentação.

Preparo antecipado

Armazenamento e reaquecimento: Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira em recipiente fechado dentro de 2 horas. Consuma em 2–3 dias. Reaqueça em frigideira em fogo médio-baixo ou em forno a 175°C até ficar bem quente e soltando vapor. Os discos frios podem ser congelados por até 2 meses; descongele na geladeira e aqueça até soltar vapor.

Armazenamento e reaquecimento

Substituições: A gordura de porco salgada derretida é uma opção tradicional para fritar e acrescenta sabor salgado. O óleo neutro facilita o controle do calor. A manteiga pode ser usada na frigideira, mas escurece mais rápido. O melaço é característico; o xarope de bordo é uma alternativa. Massa com fermento químico não terá a textura de pão fermentado.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A massa está duraSove água, 1 colher de chá por vez. Se estiver muito pegajosa, enfarinhe a bancada de leve em vez de acrescentar muita farinha.
  • A massa não dobrou de volumeDeixe mais tempo em um lugar um pouco mais morno; a atividade do fermento e a temperatura variam.
  • A superfície doura rápido demaisAbaixe o fogo e mantenha a espessura uniforme, em torno de 1,5 cm.
  • Os discos ficam oleososNão lotar a frigideira, esperar o óleo estabilizar em fogo médio-baixo e escorrer os discos na grade.
  • A massa encolhe ao modelarCubra e deixe descansar por 5 minutos antes de achatar novamente.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porção2 toutons
  • Calorias395 kcal
  • Carboidratos67 g
  • Proteínas9 g
  • Gorduras10 g
  • Fibras2 g
  • Sódio535 mg

Esta é uma estimativa arredondada com base nos ingredientes, não uma análise laboratorial. Considera que a massa absorve cerca de 30 mL dos 60 mL de óleo; a absorção real varia. Melaço, manteiga e xarope de bordo opcionais foram excluídos.

Contém trigo/glúten e leite. Não prove massa ou farinha cruas; a farinha crua pode conter bactérias nocivas. Lave utensílios e superfícies que tocaram a massa crua e mantenha-os separados de alimentos prontos para consumo. Cuidado com o óleo quente, deixe o cabo da frigideira virado para dentro e abaixe o fogo se o óleo soltar fumaça. Refrigere as sobras dentro de 2 horas, a 4°C ou menos.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

O que são toutons?

Em Terra Nova, o nome geralmente se refere a pedaços de massa de pão fermentada fritos na frigideira. Algumas fontes também registram um significado diferente de pãozinho assado.

O que acompanha os toutons?

O melaço é um acompanhamento conhecido. Manteiga e xarope de bordo também combinam; sirva os discos quentes para a cobertura amolecer um pouco.

Posso usar massa de pão que sobrou?

Sim. Use massa fermentada de pão branco, divida em 12 partes, modele os discos, deixe descansar e frite como indicado.

Para servir

Para servir

  • Para uma versão doce, ofereça melaço, manteiga ou xarope de bordo.
  • No café da manhã, sirva com ovos ou feijão assado.