Platos nacionales canadienses

Toutons de Terranova con melaza

Los toutons son pequeñas piezas redondas de masa de pan fermentada que se fríen en sartén hasta dorarse. En Terranova y Labrador suelen tomarse en el desayuno o como tentempié. Esta receta casera rinde 12 piezas tiernas por dentro a partir de una masa sencilla de levadura. Sírvelas calientes con melaza; la mantequilla o el sirope de arce son otras opciones. Algunas fuentes de Terranova también usan el nombre para un panecillo distinto, horneado con melaza y cerdo; esta receta corresponde a la masa frita.

Platos nacionales canadienses
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Vista amplia de toutons dorados; uno está abierto y muestra la miga tierna, con melaza al lado.
Vista amplia de toutons dorados; uno está abierto y muestra la miga tierna, con melaza al lado.
Preparación 25 minutos
Cocción 25 minutos
Tiempo total 2 horas y 20 minutos
Calorías Unas 395 kcal por porción
Ingredientes ↓
Resumen

Toutons de Terranova con melaza

Los toutons se preparan friendo en sartén trozos de masa de pan fermentada. Se comen a menudo en el desayuno y la melaza es un acompañamiento característico. Las costumbres familiares varían: se puede preparar masa nueva o aprovechar recortes de masa de pan; algunas personas los fríen en grasa de cerdo fundida. Esta versión utiliza una masa blanca con cantidades medidas y aceite neutro para controlar mejor el calor en casa. Las piezas tienen el grosor suficiente para quedar tiernas y cocinarse hasta el centro.

Dales un tamaño uniforme y mantén un fuego medio-bajo constante. Si el aceite humea o se doran por fuera antes de hacerse por dentro, baja el fuego. Los acompañamientos opcionales no están incluidos en el cálculo nutricional.

Práctico

Práctico

  • Pesa la harina para obtener una masa blanda y uniforme; añade poca cantidad extra al amasar solo si se pega mucho.
  • El agua debe estar templada, no caliente: demasiado calor puede debilitar o matar la levadura.
  • Deja que la masa doble su volumen; en una cocina fría puede tardar más de 75 minutos.
  • Forma las 12 piezas de unos 9 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor para que se hagan de manera uniforme.
  • Fríe en tandas sin llenar demasiado la sartén y baja el fuego si se doran rápido.
  • Una rejilla evita que la base se humedezca mientras escurre el exceso de aceite.
Ingredientes

Ingredientes

Masa

  • 500 g de harina blanca de trigo de uso común, pesada
  • 300 mL de agua templada, a unos 38–40°C
  • 7 g de levadura instantánea
  • 15 g de azúcar granulado
  • 8 g de sal fina
  • 30 g de mantequilla sin sal, ablandada

Para freír

  • 60 mL de aceite neutro resistente al calor, según se necesite para freír con poco aceite

Para servir (opcional)

  • Melaza, al gusto
  • Mantequilla, al gusto
  • Sirope de arce, al gusto
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Hidrata la levaduraMezcla el agua templada, el azúcar y la levadura instantánea en un bol grande. Deja reposar 5 minutos. El agua debe estar templada, no caliente.

  2. Mezcla y amasaAñade la harina, la sal y la mantequilla ablandada. Mezcla hasta obtener una masa basta y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y apenas pegajosa. Añade harina con moderación.

  3. Deja fermentarPon la masa en un bol limpio ligeramente engrasado, cúbrela con un paño y déjala en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen, unos 60–75 minutos. El tiempo depende de la temperatura ambiente.

  4. Forma las piezasPresiona suavemente para sacar las bolsas grandes de aire. Divide la masa en 12 porciones iguales, forma bolas y aplástalas hasta unos 9 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Cubre y deja reposar 15 minutos.

  5. Calienta la sarténAñade aceite suficiente para cubrir el fondo con una capa fina, unas 2–3 cucharadas cada vez. Calienta a fuego medio o medio-bajo hasta que brille suavemente, sin que humee. Fríe por tandas dejando espacio entre las piezas.

  6. Fríe hasta que se hagan por dentroCocina cada pieza unos 2–3 minutos por lado y regula el fuego para que se dore sin oscurecerse demasiado pronto. El centro debe estar cuajado, sin masa cruda ni gomosa. Si lo compruebas con termómetro, procura que el centro de una pieza gruesa alcance unos 93°C. Añade un poco de aceite entre tandas si hace falta.

  7. Escurre y sirvePasa los toutons a una rejilla durante un minuto. Sírvelos calientes con melaza; ofrece mantequilla o sirope de arce como alternativas.

Práctico

Práctico

Servicio

Preparación anticipada: Amasa, tapa y deja la masa en el frigorífico para una fermentación lenta durante la noche. Antes de dividirla, deja que pierda parte del frío. También puedes aprovechar masa de pan blanco ya fermentada y saltarte la mezcla y la primera fermentación.

Preparación anticipada

Conservación y recalentado: Deja que se enfríen un poco y refrigéralos en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas. Consúmelos en 2–3 días. Recaliéntalos en una sartén a fuego medio-bajo o en el horno a 175°C hasta que estén muy calientes y humeantes. Se pueden congelar ya fríos durante un máximo de 2 meses; descongélalos en el frigorífico y caliéntalos hasta que estén humeantes.

Conservación y recalentado

Sustituciones: La grasa de cerdo salada fundida es una opción tradicional y aporta un sabor salado. El aceite neutro facilita el control del calor. Se puede usar mantequilla en la sartén, pero se dora antes. La melaza es característica; el sirope de arce es una alternativa. Una masa con levadura química no tendrá la misma textura de pan fermentado.

Puntos de control

Puntos de control

  • La masa está duraIncorpora agua, 1 cucharadita cada vez. Si está muy pegajosa, enharina ligeramente la superficie en lugar de añadir mucha harina.
  • La masa no ha doblado su volumenDéjala más tiempo en un lugar algo más cálido; la levadura y la temperatura ambiente varían.
  • Se doran demasiado rápido por fueraBaja el fuego y procura que tengan un grosor uniforme de unos 1,5 cm.
  • Quedan aceitososNo llenes demasiado la sartén, espera a que el aceite recupere una temperatura media-baja estable y escúrrelos en una rejilla.
  • La masa se encoge al darle formaTápala y déjala reposar 5 minutos antes de volver a aplastarla.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración2 toutons
  • Calorías395 kcal
  • Hidratos de carbono67 g
  • Proteínas9 g
  • Grasas10 g
  • Fibra2 g
  • Sodio535 mg

Es una estimación redondeada basada en los ingredientes, no un análisis de laboratorio. Supone que la masa absorbe unos 30 mL de los 60 mL de aceite; la cantidad real varía. No incluye la melaza, la mantequilla ni el sirope de arce opcionales.

Contiene trigo/gluten y leche. No pruebes la masa ni la harina crudas; la harina cruda puede contener bacterias perjudiciales. Lava los utensilios y las superficies que hayan estado en contacto con masa cruda y mantenlos separados de los alimentos listos para comer. Manipula el aceite caliente con cuidado, gira el mango de la sartén hacia dentro y baja el fuego si humea. Refrigera las sobras antes de 2 horas a 4°C o menos.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿Qué son los toutons?

En Terranova, el nombre suele referirse a trozos de masa de pan fermentada que se fríen en sartén. Algunas fuentes también recogen un significado distinto de panecillo horneado.

¿Con qué se comen?

La melaza es un acompañamiento habitual. También se pueden servir con mantequilla o sirope de arce; sírvelos calientes para que la cobertura se ablande un poco.

¿Puedo usar masa de pan que me haya sobrado?

Sí. Usa masa fermentada de pan blanco, divídela en 12 porciones, forma y deja reposar los discos y fríelos como se indica.

Para terminar

Para terminar

  • Para un desayuno dulce, ofrece melaza, mantequilla o sirope de arce.
  • Añade huevos o alubias al horno para completar el desayuno.