Bakeapple je njufaundlendski naziv za cloudberry, mirisnu severnu bobicu od koje se pravi ova jednostavna pita sa dve kore. U starom njufaundlendskom zapisu voće i šećer kombinuju se sa tapiokom koja upija sok. Ova odmerena kućna verzija prati taj pristup, sa prhkim puter-testom i dugim hlađenjem da bi se fil stegao pre sečenja.
Bakeapple je njufaundlendski naziv za cloudberry, mirisnu severnu bobicu od koje se pravi ova jednostavna pita sa dve kore. U starom njufaundlendskom zapisu voće i šećer kombinuju se sa tapiokom koja upija sok. Ova odmerena kućna verzija prati taj pristup, sa prhkim puter-testom i dugim hlađenjem da bi se fil stegao pre sečenja.
Korak 1Napravite testo: pomešajte brašno i so. Utrljajte hladan puter dok ne ostanu komadići veličine zrna graška. Postepeno dodajte ledenu vodu i mešajte samo dok se testo ne poveže. Podelite na dva dela, veći za donju koru, umotajte i hladite 30 minuta.
Korak 2Nežno promešajte bakeapple bobice sa šećerom i ostavite ih dok se testo hladi. Zagrejte rernu na 230°C. Veći deo testa razvijte u krug i obložite posudu prečnika 23 cm, ostavljajući malo testa preko ivice. Tapioku ravnomerno pospite po dnu.
Korak 3Kašikom rasporedite bobice i njihov zgusnuti sok preko testa. Razvijte drugi deo, prekrijte fil i spojite gornju i donju ivicu. Odsecite višak i napravite 4 mala otvora za paru.
Korak 4Stavite pitu na pleh. Pecite na 230°C 10 minuta, zatim smanjite na 180°C i pecite još 35–45 minuta, dok kora ne porumeni, a gust fil ne počne da ključa kroz otvor. Ako ivice prebrzo tamne, labavo ih prekrijte folijom.
Korak 5Ohladite pitu na rešetki oko 2 sata da se fil stegne, pa je isecite. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata od pečenja; čuvajte pokriveno na najviše 4°C i pojedite za 2–3 dana ili zamrznite.
Koristite zrele, zdrave bobice iz poznatog izvora; zamrznute cloudberry su praktične van kratke sezone. Odmerite 300 g nakon odmrzavanja i ceđenja radi ujednačenog fila. Tapioka zgušnjava sok, a ne prikriva kiselkastu, cvetnu aromu bobica. Poslužite bez dodataka ili sa šlagom; šlag je po želji i sadrži mleko. Ako zamrzavate, pojedinačne komade čvrsto upakujte i odmrznite u frižideru; ostatke podgrejte do 74°C u sredini i odmah poslužite.
Zaokružena procena za 1/8 pite. Obračun koristi sastojke recepta, podatke o cloudberry bobicama Švedske agencije za hranu koje prikazuje Matdata, kanadske vrednosti za brašno i puter i standardne vrednosti za šećer i tapioku. Pita je podeljena na 8 parčića. Debljina testa, vlaga bobica i brendovi menjaju rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.
Sadrži pšenicu (gluten) i mleko iz putera. Pavlaka za posluživanje takođe sadrži mleko. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i unakrsnog kontakta. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i pojedite za 2–3 dana; bezbednost ne procenjujte probanjem.
Da. Odmrznite ih u frižideru, dobro ocedite, izmerite 300 g nakon ceđenja i zamenite njima sveže bobice. Nemojte dodavati slobodnu tečnost od odmrzavanja.
