Na Nowej Fundlandii i Labradorze moroszkę nazywa się lokalnie bakeapple. Aromatyczne północne owoce trafiają do prostej tarty z dwiema warstwami ciasta. W historycznym nowofundlandzkim przepisie tapioka wchłania sok z owoców. Ta domowa wersja z dokładnymi miarami wykorzystuje ten pomysł, kruche ciasto maślane i długie studzenie przed krojeniem.
Na Nowej Fundlandii i Labradorze moroszkę nazywa się lokalnie bakeapple. Aromatyczne północne owoce trafiają do prostej tarty z dwiema warstwami ciasta. W historycznym nowofundlandzkim przepisie tapioka wchłania sok z owoców. Ta domowa wersja z dokładnymi miarami wykorzystuje ten pomysł, kruche ciasto maślane i długie studzenie przed krojeniem.
Krok 1Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą. Posiekaj zimne masło siekaczem lub rozetrzyj opuszkami, tak aby pozostały kawałki wielkości grochu. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę i mieszaj tylko do połączenia. Podziel ciasto na dwie części, nieco większą na spód; zawiń i chłodź przez 30 minut.
Krok 2Delikatnie wymieszaj bakeapples z cukrem i odstaw na czas chłodzenia ciasta. Nagrzej piekarnik do 230°C. Rozwałkuj większy kawałek, wyłóż nim formę o średnicy 23 cm i zostaw niewielki zwis. Równomiernie rozsyp tapiokę na spodzie.
Krok 3Przełóż owoce wraz z gęstniejącym sokiem do spodu. Rozwałkuj pozostałe ciasto, przykryj nadzienie i zlep górny brzeg z dolnym. Odetnij nadmiar, ozdobnie zaciśnij krawędź i wytnij 4 małe otwory do ujścia pary.
Krok 4Ustaw formę na blasze. Piecz 10 minut w 230°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 35–45 minut, aż ciasto będzie złote, a gęste nadzienie zacznie bulgotać przez otwór. Jeśli brzegi rumienią się za szybko, luźno osłoń je folią aluminiową.
Krok 5Studź tartę na kratce przez około 2 godziny, aż nadzienie się zetnie, a następnie pokrój. Resztę wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od upieczenia; przechowuj pod przykryciem w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź.
Używaj dojrzałych, nieuszkodzonych owoców z pewnego źródła spożywczego; poza krótkim sezonem sprawdzą się mrożone moroszki. Odmroź je, odsącz i dopiero wtedy odważ 300 g. Tapioka zagęszcza sok, nie przytłumiając lekko kwiatowego, kwaskowatego smaku bakeapple. Podawaj samą lub z opcjonalną bitą śmietaną, która zawiera mleko. Do zamrożenia szczelnie zapakuj pojedyncze kawałki i rozmrażaj je w lodówce; odgrzewając resztki, podgrzej środek do 74°C i od razu je zjedz.
Zaokrąglony szacunek na 1/8 tarty. Obliczenie oparto na składnikach: dane o moroszce pochodzą ze szwedzkiej agencji żywnościowej, cytowanej przez Matdata; mąkę i masło oszacowano według kanadyjskich danych składu, a cukier i tapiokę według standardowych wartości. Tartę dzieli się na 8 kawałków. Grubość ciasta, wilgotność owoców i marki zmieniają wynik; to nie jest analiza laboratoryjna.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko z masła. Opcjonalna śmietanka również zawiera mleko. Sprawdź etykiety i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Resztę wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, trzymaj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 2–3 dni; nie oceniaj bezpieczeństwa na podstawie smaku.
Tak. Rozmroź je w lodówce, dobrze odsącz i odważ 300 g po odsączeniu. Nie dodawaj nadmiaru płynu z rozmrażania.
