뉴펀들랜드 베이크애플 파이(클라우드베리 파이)

단계 1반죽을 만듭니다. 밀가루와 소금을 섞고 차가운 버터를 페이스트리 커터나 손끝으로 잘라 완두콩 크기 조각이 남게 합니다. 얼음물을 조금씩 넣어 반죽이 뭉칠 때까지만 섞습니다. 아래쪽용을 조금 크게 두 조각으로 나누고 싸서 30분간 냉장합니다.

단계 2베이크애플과 설탕을 부드럽게 섞어 반죽이 차가워지는 동안 둡니다. 오븐을 230°C로 예열합니다. 큰 반죽을 밀어 지름 23cm 파이 접시에 깔고 가장자리를 조금 남깁니다. 타피오카를 바닥에 고르게 뿌립니다.

단계 3베리와 나온 걸쭉한 즙을 파이 껍질에 담습니다. 나머지 반죽을 밀어 덮고 위아래 가장자리를 눌러 붙입니다. 가장자리를 다듬어 주름 잡고 윗면에 김이 빠질 구멍을 4개 냅니다.

단계 4파이 접시를 베이킹 시트에 올립니다. 230°C에서 10분 굽고 180°C로 낮춰 35~45분 더 굽습니다. 반죽이 노릇해지고 걸쭉한 필링이 구멍으로 보글거리면 됩니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 호일을 느슨하게 덮습니다.

단계 5식힘망에서 약 2시간 식혀 필링이 굳으면 자릅니다. 구운 후 2시간 안에 남은 파이를 냉장하고, 덮어서 4°C 이하로 보관해 2~3일 안에 먹거나 냉동합니다.