In Newfoundland en Labrador is bakeapple de lokale naam voor bergbraambes, een geurige noordelijke bes. Deze eenvoudige taart heeft een boven- en onderkorst. Een historisch recept uit Newfoundland gebruikt tapioca om het bessensap op te nemen. Deze afgewogen thuisversie volgt dat idee met boterdeeg en laat de vulling helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijdt.
In Newfoundland en Labrador is bakeapple de lokale naam voor bergbraambes, een geurige noordelijke bes. Deze eenvoudige taart heeft een boven- en onderkorst. Een historisch recept uit Newfoundland gebruikt tapioca om het bessensap op te nemen. Deze afgewogen thuisversie volgt dat idee met boterdeeg en laat de vulling helemaal afkoelen voordat je de taart aansnijdt.
Stap 1Maak het deeg: meng bloem en zout. Snijd de koude boter er met een deegsnijder of vingertoppen doorheen tot er stukjes ter grootte van erwten overblijven. Voeg geleidelijk ijskoud water toe en meng alleen tot het deeg samenkomt. Verdeel in twee stukken, met een iets groter stuk voor de bodem; wikkel in en koel 30 minuten.
Stap 2Meng de bakeapples voorzichtig met de suiker en laat staan terwijl het deeg koelt. Verwarm de oven voor op 230°C. Rol het grotere stuk uit, bekleed een taartvorm van 23 cm en laat een kleine rand overhangen. Strooi de tapioca gelijkmatig over de bodem.
Stap 3Schep de bessen en hun indikkende sap in de deegbodem. Rol het resterende deeg uit en bedek de vulling; druk de randen van de boven- en onderkorst op elkaar. Snijd bij, maak een sierlijke rand en snijd 4 kleine openingen in de bovenkant voor stoom.
Stap 4Zet de taartvorm op een bakplaat. Bak 10 minuten op 230°C, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 35–45 minuten, tot het deeg goudbruin is en de dikke vulling door een opening borrelt. Dek de rand losjes af met aluminiumfolie als die te snel kleurt.
Stap 5Laat de taart ongeveer 2 uur afkoelen op een rooster zodat de vulling opstijft en snijd hem daarna aan. Zet restjes binnen 2 uur na het bakken in de koelkast; bewaar afgedekt bij maximaal 4°C en eet binnen 2–3 dagen, of vries in.
Gebruik rijpe, onbeschadigde bessen uit een betrouwbare voedselbron; diepvriesbergbramen zijn handig buiten het korte seizoen. Ontdooi ze, laat uitlekken en weeg daarna 300 g af. Tapioca dikt het sap in zonder de lichtzure, bloemige smaak van bakeapple te overheersen. Serveer naturel of met optionele slagroom, die melk bevat. Vries losse punten goed afgesloten in en ontdooi ze in de koelkast; verhit restjes bij het opwarmen tot 74°C in het midden en eet ze meteen op.
Afgeronde schatting per 1/8 taart. Berekend op basis van de ingrediënten: de waarden voor bergbraambessen zijn afkomstig van de Zweedse voedselautoriteit zoals weergegeven door Matdata; bloem en boter zijn gebaseerd op Canadese voedingsgegevens, en suiker en tapioca op gangbare waarden. De taart is in 8 punten verdeeld. Deeglaagdikte, vocht in de bessen en merken veranderen de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse.
Bevat tarwe (gluten) en melk uit de boter. De optionele slagroom bevat ook melk. Controleer etiketten en mogelijke kruisbesmetting. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar bij maximaal 4°C en eet binnen 2–3 dagen; proef niet om te beoordelen of voedsel veilig is.
Ja. Ontdooi ze in de koelkast, laat goed uitlekken en weeg daarna 300 g af. Voeg het losse dooivocht niet toe.
