A Terranova e Labrador bakeapple è il nome locale della cloudberry, la profumata bacca nordica che riempie questa semplice torta a due sfoglie. Una ricetta storica di Terranova unisce frutta e zucchero alla tapioca per assorbire il succo. Questa versione casalinga misurata segue lo stesso metodo, con pasta friabile al burro e un lungo raffreddamento prima del taglio.
A Terranova e Labrador bakeapple è il nome locale della cloudberry, la profumata bacca nordica che riempie questa semplice torta a due sfoglie. Una ricetta storica di Terranova unisce frutta e zucchero alla tapioca per assorbire il succo. Questa versione casalinga misurata segue lo stesso metodo, con pasta friabile al burro e un lungo raffreddamento prima del taglio.
Passaggio 1Prepara la pasta: mescola farina e sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere pezzi grandi come piselli. Aggiungi gradualmente l’acqua ghiacciata, solo finché l’impasto si compatta. Dividilo in due parti, una un po’ più grande per la base; avvolgi e raffredda per 30 minuti.
Passaggio 2Mescola con delicatezza le bakeapples e lo zucchero e lascia riposare mentre l’impasto si raffredda. Scalda il forno a 230°C. Stendi la parte più grande e fodera una teglia da 23 cm, lasciando un po’ di pasta oltre il bordo. Distribuisci la tapioca sul fondo.
Passaggio 3Versa le bacche e il loro succo addensato nella base. Stendi la pasta restante, copri il ripieno e sigilla i bordi. Rifila e pizzica il bordo; pratica 4 piccole aperture per il vapore.
Passaggio 4Metti la torta su una teglia. Cuoci a 230°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e continua per 35–45 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno denso sobbolle da un’apertura. Copri il bordo con alluminio se scurisce troppo in fretta.
Passaggio 5Fai raffreddare la torta su una griglia per circa 2 ore, così il ripieno si rassoda, poi tagliala. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore dalla cottura; conservali coperti a 4°C o meno e consumali entro 2–3 giorni, oppure congelali.
Usa bacche mature e integre da una fonte alimentare conosciuta; quelle surgelate sono pratiche fuori stagione. Pesale dopo averle scongelate e scolate, per mantenere costante la quantità di frutta. La tapioca addensa il succo senza coprire il sapore floreale e acidulo. Servi la torta semplice o con panna montata, facoltativa e a base di latte. Per congelare, avvolgi ogni fetta in modo ermetico e scongelala in frigorifero; riscalda gli avanzi fino a 74°C al centro e consumali subito.
Stima arrotondata per 1/8 di torta. Calcolo basato sugli ingredienti, sui valori delle cloudberry dell’Agenzia svedese per l’alimentazione riportati da Matdata, sui dati canadesi per farina e burro e su valori standard per zucchero e tapioca. La torta è divisa in 8 fette. Spessore della pasta, umidità delle bacche e marche cambiano il risultato; non è un’analisi di laboratorio.
Contiene grano (glutine) e latte dal burro. Anche la panna facoltativa contiene latte. Controlla le etichette e il possibile contatto crociato. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, conservali a 4°C o meno e consumali entro 2–3 giorni; non assaggiare un alimento per valutarne la sicurezza.
Sì. Scongelale in frigorifero, scolale bene, pesane 300 g dopo averle scolate e sostituiscile a quelle fresche. Non aggiungere il liquido libero di scongelamento.
